Τραγανές φωλίτσες με καραμελωμένα μήλα

ένα κέρασμα για τον AdamΑγαπημένοι μας φίλοι,
Μιας και μοιραζόμαστε τόσα και τόσα μαζί, θελήσαμε να μοιραστούμε μαζί σας και κάτι ευχάριστο για το blogaki μας.
Στο τεύχος του Φεβρουαρίου του I Cook Greek, της εφημερίδας που εκδίδουν οι υπεύθυνοι του site I Cook Greek, ο δημοσιογράφος Adam Begge, κάνει αναφορά στο blog μας και έχει δημοσιεύσει και δύο συνταγές μας.
Το εξωτικό ρύζι με γαρίδες και ανανά και την σοκολατόπιτά μας.
Γράφει λοιπόν ο Adam:

«Μετράνε μόνο 2,5 μήνες αλλά έχουν ήδη «κάψει» … καρδιές! Μπείτε, δοκιμάστε και απολαύστε τις συνταγές τους!!
Η Έλενα και η Μαρία έχουν μια κοινή αγάπη: τη μαγειρική. Γνωρίστηκαν σε ένα site μαγειρικής, έγιναν φίλες, άρχισαν να κάνουν παρέα και κάποια στιγμή, όταν η Έλενα αποφάσισε να φτιάξει το δικό της blog με συνταγές, η Μαρία ήρθε παρεούλα!
Το ονομάσαμε «Συνταγές Της Καρδιάς»,λέει η Έλενα, «γιατί στο blog μας υπάρχει πάντοτε για όλους ένα κέρασμα μέσα από την καρδιά μας.».
Και όντως έτσι είναι. Εμένα για παράδειγμα με κέρασαν κριτσινάκια καρότου, κολοκυθοκεφτέδες, σουτζουκάκια, ομελέτα-πίτσα, χοιρινό με λάχανο, κουνέλι στιφάδο με κληματόβεργες, γαλακτομπούρεκο πεντανόστιμο και μπακλαβά γωνία. Πήρα δύο κιλά να πω την αλήθεια, αλλά χαλάλι σας, κορίτσια. Πέρασα όμορφα, γνώρισα άλλους ενδιαφέροντες bloggers, έμαθα νέες συνταγές, σχολίασα, δάκρυσα (απ’ το κρεμμύδι στην κρεμμυδόπιτα), ταξίδεψα μέχρι την Ολλανδία, είδα χιόνι, πολύ χιόνι (μπρρρ), πέρασα καλά.
Σας εύχομαι καλή συνέχεια και καλές συνταγές πραγματικά από καρδιάς, όπως λέει και το όνομα του blog σας.»

Adam σε ευχαριστούμε πολύ για τα καλά σου λόγια!!!
Κερασματάκι για σένα το γλυκάκι. Δώσε την συνταγή στην καλή σου, να σου τα φτιάξει όταν με το καλό χορέψετε τον χορό του Ησαϊα !!
Το κέρασμα και η συνταγή και για όλους τους φίλους μας, που η αγάπη τους και η στήριξή τους μας δίνουν τη δύναμη και τη χαρά να συνεχίσουμε να σας κερνάμε από καρδιάς.Καραμελωμένα μήλα ή ότι άλλο φρούτο θέλετε (το καλοκαίρι είναι πολύ ωραίο με βερίκοκα) μέσα σε φωλίτσες από τραγανό φύλλο κρούστας. Προτιμήστε το πιο «χοντρό» φύλλο κρούστας, για να σταθούν πιο όμορφα οι φωλίτσες.
Για 12 φωλίτσες θα χρειαστούμε
2 φύλλα κρούστας
200-250 γρ. μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλιά ζάχαρη άχνη
3 κουταλάκια εσάνς βανίλιας
2 σκληρά και αρωματικά μήλα κομμένα σε κυβάκια
2/3 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
80 γρ. βούτυρο
μισή κούπα μαυροδάφνη ή άλλο γλυκό κρασί
κανελίτσα για το πασπάλισμα
αρκετό βουτυράκι για το άλειμμα των φύλλων
Στην πράξη…
Ετοιμάζουμε τις φωλίτσες.
Κόβουμε με πολύ μυτερό μαχαιράκι, κάθε φύλλο σε 6 ίσες λωρίδες παράλληλες προς την κοντή πλευρά και κάθε λωρίδα στην μέση. Έτσι σχηματίζονται από κάθε φύλλο 12 κομμάτια. Κατανοητό??? (ελπίζω ότι δεν τα λέω πολύ μπερδεμένα). Βουτυρώνουμε κάθε κομμάτι.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά τις υποδοχές στο μαφινοταψάκι. Σε κάθε υποδοχή τοποθετούμε ένα κομμάτι φύλλου με την βουτυρωμένη πλευρά προς τα πάνω. Κάθετα σ’ αυτό τοποθετούμε ένα δεύτερο, με την βουτυρωμένη πλευρά προς τα κάτω. Πιέζουμε απαλά να πάρουν το σχήμα της υποδοχής και βουτυρώνουμε το πάνω κομμάτι και από την «έξω» πλευρά. «Σουρώνουμε» περιμετρικά τα φύλλα, ώστε να δώσουμε ένα σχήμα στην φωλίτσα. Ψήνουμε τις φωλίτσες στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Χτυπάμε καλά το μασκαρπόνε με την άχνη και 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας.
Σε ανικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα μήλα με το βούτυρο και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, (καστανή ζάχαρη, κρασί και την υπόλοιπη εσάνς βανίλιας) χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε τα μήλα να καραμελώσουν ανακατεύοντας τακτικά.
Μοιράζουμε το μείγμα του μασκαρπόνε στις 12 φωλίτσες. Πάνω από αυτό μοιράζουμε τα καραμελωμένα μήλα. Περιχύνουμε με το σιρόπι από το τηγάνι, πασπαλίζουμε με κανελίτσα και ….απολαμβάνουμε.
Καλή επιτυχία.