Μπαλάκι με τυράκι

Και μιας και μπήκαμε πια στην Τυρινή εβδομάδα, τι άλλο?? Μεζεδάκια με τυράκι!!
Τυράκι αγαπημένο. Τροφή με μεγάλη θρεπτική αξία (πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνες).
Η ιστορία του τυριού είναι πολύ παλιά, μιας και το πρόβατο, η κατσίκα και η αγελάδα εξημερώθηκαν πολλές χιλιάδες χρόνια π.Χ
Όσο για την χώρα μας, οι περισσότεροι φαντάζομαι θυμάστε από τον Όμηρο, τον Κύκλωπα Πολύφημο να φτιάχνει τυρί στην σπηλιά του.
Το ξέρατε όμως ότι η χώρα μας κατέχει την πρώτη θέση παγκόσμια στην κατανάλωση τυριού?? (δεύτερη είναι η Γαλλία). Σχεδόν σε κάθε ελληνικό τραπέζι λοιπόν, το τυράκι δεν λείπει και αποτελεί βασικό διατροφικό μας στοιχείο.
Και μετά την παραπάνω εισαγωγή που έκανα για να σας κάνω ... επίδειξη των γνώσεών μου, μοιράζομαι μαζί σας μερικά μεζεδάκια με τυράκι. Τυρομπαλάκια που μπορείτε να απολαύσετε είτε σκέτα με ουζάκι ή τσιπουράκι, είτε σαν συμπλήρωμα με ένα όσπριο ή λαδερό φαγάκι.

Με ανθότυρο και μυρωδικάΥλικά
300 γρ, ανθότυρο
2-3 κουταλιές τριμμένα κίτρινα τυριά
2 αυγά
1 κουταλιά κρεμμύδι σκόνη ή 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
μυρωδικά (δυόσμο, ρίγανη, βότανα Προβηγκίας)
αλάτι
αλεύρι όσο πάρει
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε το ανθότυρο λιωμένο και τα κίτρινα τυριά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά.
Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά κουταλιές αλεύρι, μέχρι η ζύμη να «στέκεται» και να πλάθεται σε μπαλάκια. Δεν το παρακάνουμε με το αλεύρι, δεν θέλουμε το μείγμα μας να γίνει πολύ σφικτό, ίσα να πλάθεται.
Πλάθουμε τις κροκέτες στρογγυλές ή μακρόστενες, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν. Δεν χρειάζονται πολύ ώρα τηγάνι.
Γίνονται περίπου 18 κομμάτια

Με ροκφόρ και ξηρούς καρπούςΥλικά
100 γρ. ροκφόρ
50 γρ. καρύδια
40 γρ. κουκουνάρι
30 γρ. φιστίκια Αιγίνης
90 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (3 γεμάτες κουταλιές)
πιπεράκι
Εκτέλεση
Τρίβουμε στο multi τους ξηρούς καρπούς, χωριστά το κάθε είδος. Ενώνουμε το ροκφόρ, που το έχουμε λιώσει με ένα πιρούνι ή το έχουμε κάνει τρίμματα με το χέρι μας, τα καρύδια, τα κουκουνάρια και το γιαούρτι. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι και ανακατεύουμε καλά Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, να σφίξει λίγο.
Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος μικρού καρυδιού, τα κυλάμε σε τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τα σερβίρουμε.
Γίνονται 12 κομμάτια.

Με φέτα και πιπεριέςΥλικά
200 γρ. φέτα τριμμένη
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο (χωρίς τα σκληρά μέρη)
1 μεγαλούτσικη πιπεριά Φλωρίνης (από βάζο)
μισή πράσινη πιπεριά σε πολύ μικρά κομματάκια
3-4 κουταλιές αλεύρι
πιπεράκι
αλεύρι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας την πιπεριά Φλωρίνης και την κόβουμε σε κομμάτια. Την προσθέτουμε σε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε ελαφρά, και τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, για να «σφίξει»
Πλάθουμε μπαλάκια, τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ηλιέλαιο, μέχρι να χρυσίσουν.
Γίνονται 12 κομμάτια

Με κίτρινα γλυκά τυριάΠολύ νόστιμα. Γίνονται σαν λουκουμαδάκια.
Υλικά
250 γρ. κίτρινα μαλακά τυριά (κασέρι, γκούντα, τσένταρ, έμενταλ, ή και συνδυασμός τους)
2 ασπράδια αυγών
πιπεράκι
λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα. Τα ενώνουμε απαλά με τα τυριά. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.
Πλάθουμε μπαλάκια και τα αφήνουμε λίγη ώρα στο ψυγείο να σφίξουν.
Τα αλευρώνουμε ελαφρά, τινάζοντας το περιττό αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι, που πρέπει σχεδόν να τα καλύπτει.
Χρειάζονται ελάχιστη ώρα στο τηγάνι, δηλαδή μόλις χρυσίσουν ολόγυρα, τα βγάζουμε αμέσως με τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Γίνονται 15-18 κομμάτια

……….κι ένα γλυκό τυρομπαλάκι (χωρίς γλυκάκι θα σας άφηνα??)
Με ανθότυρο και μέλιΥλικά
250 γρ. ανθότυρο
500 ml γάλα
2 βανίλιες άρωμα
40 γρ. σιμιγδάλι ψιλό (4 κουταλιές της σούπας)
2 κουταλιές ζάχαρη
1 κοφτό κουταλάκι βούτυρο
6 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
μέλι- κανέλλα- τριμμένο καρύδι
Εκτέλεση
Βάζουμε να βράσει το γάλα με την βανίλια και την ζάχαρη. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και ανακατεύουμε υπομονετικά μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ελάχιστο βουτυράκι (1 κοφτό κουταλάκι). Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει αρκετά.
Όταν πια έχει κρυώσει προσθέτουμε το ανθότυρο και το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Το μείγμα μας είναι αρκετά μαλακό και δύσκολα πλάθεται. Γι αυτό με ένα κουταλάκι παίρνουμε μικρές ποσότητες και το τοποθετούμε σε πιάτο με αλεύρι. Το καλύπτουμε με αλεύρι και προσεκτικά του δίνουμε με αλευρωμένα χέρια όσο πιο στρογγυλό σχήμα μπορούμε.
Τηγανίζουμε τα τυρομπαλάκια σε μπόλικο καυτό ηλιέλαιο (να έχει κάψει καλά και να τα καλύπτει όσο το δυνατόν περισσότερο).Τηγανίζουμε 4-5 κάθε φορά, για να προλάβουμε να μη μας αρπάξουν.
Αμέσως μόλις χρυσίσουν, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Κατόπιν τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με μέλι, τα πασπαλίζουμε με μπόλικη κανελίτσα και τριμμένο καρυδάκι.
Γίνονται περίπου 20 κομμάτια.
Καλή επιτυχία.