Ριζότο με λαχανικά - Καροτάκια στην λαδόκολλα

Τις γλώσσες που σερβίρισε στους φίλους της η Αμαλία, τις συνόδεψε με ένα ριζότο με λαχανικά και καροτάκια στη λαδόκολλα.
Πάμε να μας πει πως τα έφτιαξε.

Ριζότο με λαχανικάΧρειαζόμαστε:
1 ποτήρι ρύζι μπασμάτι
2 ποτήρια νερό
μανιτάρια
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια
μισό ποτηράκι κρασί λευκό
λάδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τα σκεπάζουμε ώστε να βγάλουν όλα τα υγρά τους.
Μετά από 5 περίπου λεπτά ρίχνουμε το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι. Τα σκεπάζουμε επίσης και τα αφήνουμε όλα μαζί να μαραθούν στα υγρά τους.
Όταν πια κοντεύει να σωθεί το νερό από τα λαχανικά μας δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο λάδι, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί.
Ξεπλένουμε το ρύζι με νερό 2 χέρια και το ρίχνουμε μέσα στα λαχανικά. Ανακατεύουμε λίγο, ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και όταν αρχίσει να παίρνει την πρώτη βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά κατά το ήμισυ.
Σε περίπου 10 λεπτά θα έχει απορροφηθεί το νερό οπότε το σβήνουμε σκεπάζουμε και το αφήνουμε ένα δεκάλεπτο ακόμη.
Σερβίρουμε.

Καροτάκια στην λαδόκολλαΧρειαζόμαστε:
καρότα όσα θέλουμε
ξύδι μπαλσάμικο λευκό
λάδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα καρότα στο σχήμα της αρεσκείας μας (εγώ τα κόβω ή μακρόστενα στα 4 ή λοξές φέτες όπως στη φωτογραφία) και τα βάζουμε σε μία λαδόκολλα με τα υπόλοιπα υλικά.
Tα ανακατεύουμε λίγο.
Κλείνουμε τη λαδόκολλα και τα βάζουμε στο φούρνο. Καλό είναι να το βάλουμε με κάποιο άλλο φαγητό που παίρνει αρκετή ώρα να γίνει, γιατί είναι κρίμα να κάψουμε ολόκληρο το φούρνο μόνο για τα καρότα.
Αν πάλι θέλουμε να τα φτιάξουμε μόνα τους μπορούμε να τα βράσουμε ένα δεκάλεπτο πριν τα βάλουμε στη λαδόκολλα.
Όταν σβήσουμε τον φούρνο, καλό θα είναι να τα αφήσουμε μέσα μέχρις ότου χάσει τη θερμότητα του.
Καλή επιτυχία.
Αμαλία