Σπανακοτυρόπιτα

Αυτή η πιτούλα που σας δίνω είναι η πιο αγαπημένη της οικογένειας.
Συνήθως την φτιάχνω αντί για βραδινό φαγητό και όπως καταλαβαίνετε σε 15 λεπτά αφ’ ότου βγει από τον φούρνο, δεν υπάρχει ούτε ψίχουλο!!
Όταν την φτιάχνω δε σε τραπέζια γίνεται ανάρπαστη.
Υλικά
Ένα πακέτο φύλλα για πίτες (Κανάκη στην πράσινη συσκευασία)
700 – 750 γρ φέτα σκληρή και πικάντικη
2 αυγά
1 κιλό σπανάκι ή ένα πακέτο κατεψυγμένο
(εάν είναι κατεψυγμένο να αγοράσετε την συσκευασία που αναγράφει ότι
είναι σε φύλλα και όχι σε ψιλοκομμένο)
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
3-4 κλαράκια άνηθο ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο – περίπου ένα ποτήρι του κρασιού
Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια με τον άνηθο, στην συνέχεια ρίχνουμε το σπανάκι (καθαρισμένο και πλυμένο καλά ή εάν είναι κατεψυγμένο κατευθείαν από την κατάψυξη) το τσιγαρίζουμε και αυτό για 2-3 λεπτά.
Το σουρώνουμε καλά πατώντας μαλακά το σπανάκι για να φύγουν τα υγρά και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στον σουρωτό, εάν θέλουμε μπορούμε να το τσιγαρίσουμε και από την προηγούμενη.
Τρίβουμε την φέτα στον τρίφτη από το μέρος που έχει την μεγαλύτερο άνοιγμα, χτυπάμε σ' ένα πιάτο τα 2 αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, λίγο περισσότερο από ότι ρίχνουμε στην ομελέτα και ανακατεύουμε καλά αλλά απαλά όλα τα υλικά (σπανάκι, τυρί, αυγά).
Εάν το φύλλο είναι παγωμένο το ξεπαγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Κρατάμε στην άκρη ένα φύλλο από το πακέτο και μ’ ένα πινελάκι αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα πυρέξ ή ένα ταψάκι που να έχει τέτοια διάσταση ώστε να διπλώνει περίπου το φύλλο στα δύο και στρώνουμε τα μισά μέσα και μισά έξωαλείφοντας το κάθε ένα με λίγο λάδι.
Όταν τα τελειώσουμε ρίχνουμε την γέμιση, την απλώνουμε μ’ ένα πιρουνάκι μαλακά – μαλακά ώστε να πάει παντού και αρχίζουμε να γυρίζουμε μέσα ένα-ένα τα φύλλα (τα αλείφουμε και αυτά με λάδι).
Στο τέλος βάζουμε διπλό το φύλλο που είχαμε κρατήσει στην αρχή.
Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια φτάνοντας το μαχαίρι μας μέχρι τον πάτο του ταψιού για να βγουν τα υγρά κατά την διάρκεια του ψησίματος. Αλείφουμε το φύλλο με λίγο βούτυρο και ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια ελαιόλαδο, περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C στον αέρα για μια ώρα ή μέχρι να πάρει το φύλλο ένα ωραίο χρώμα (φωτο 3) .
Tip : Μόλις ψηθεί βγάζουμε αμέσως το ταψί από τον φούρνο και ΔΕΝ την σκεπάζουμε καθόλου για να μείνει το φύλλο τραγανό.
Καλή επιτυχία!