Ροξάκια

Τα ροξάκια τα έχω συνδέσει με τα Χριστούγεννα. Κάθε χρόνο, μαζί με τα μελομακάρονα, θα φτιάξω και ένα ταψί σιροπιαστά ροξάκια.Τα ροξάκια γίνονται με αλεύρι και μαγιά, ψήνονται και αμέσως σιροπιάζονται (όπως τα μελομακάρονα).
Η Βέφα έχει δώσει μια πιο …τεμπέλικη εκδοχή, για ροξάκια με φύλλο σφολιάτας, χωρίς να φτιάξουμε την ζύμη δηλαδή. Πολύ νόστιμα κι αυτά, αν και γευστικά δεν έχει καμία σχέση το ένα με το άλλο. Τελείως διαφορετικές γεύσεις. Εγώ θα σας δώσω και τις δύο παραλλαγές, κι εσείς διαλέξτε τι προτιμάτε.
Ροξάκια με ζύμηΓια τη ζύμη
1 κούπα γάλα χλιαρό
30 γρ. μαγιά
2 αυγά
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι μπέικιν
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Επιπλέον
¾ κούπας καρύδια τριμμένα
3 κουταλάκια σκόνη κακάο
Για το σιρόπι
3 κούπες ζάχαρη
4 κούπες νερό
χυμό από μισό ζουμερό λεμόνι
1 κουταλιά κονιάκ
1 ξύλο κανέλας
Τα φτιάχνουμε
Ανακατεύουμε το γάλα με την μαγιά. Προσθέτουμε το λάδι, τα αυγά, τα μυρωδικά, το ξύσμα και το μπέικιν και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τελευταίο προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά μαζί. Η ζύμη μας πρέπει είναι μαλακιά και ελαστική.
Χωρίζουμε την ζύμη στα δύο. Στην μισή προσθέτουμε τα καρύδια και το κακάο, ώστε να έχουμε μια σκούρα ζύμη. Ζυμώνουμε καλά να ενσωματωθούν το κακάο και τα καρύδια στην ζύμη. Σκεπάζουμε τις δύο ζύμες και τις αφήνουμε για μισή ωρίτσα σε ζεστό μέρος, να φουσκώσουν λίγο.
Στην συνέχεια ανοίγουμε την άσπρη ζύμη σε παραλληλόγραμμο φύλλο, ενώ με την σκούρα πλάθουμε ένα μπαστούνι, φροντίζοντας το μήκος του να είναι όσο το μήκος της μακριάς πλευράς του λευκού παραλληλόγραμμου φύλλου. Τοποθετούμε το σκούρο μπαστούνι στην άκρη της μακριάς πλευράς του λευκού φύλλου και αρχίζουμε να τυλίγουμε σφικτά σε ρολό, ώστε να κλείσουμε την σκούρα ζύμη μέσα στην λευκή.
Κόβουμε το ρολό σε λεπτά φετάκια, πάχους όσο περίπου ένα δάχτυλο (γυναικείο, έτσι??) Τοποθετούμε κάθε φετάκι στην παλάμη μας, το στρογγυλεύουμε όσο γίνεται πιέζοντας το απαλά περιμετρικά, το πλαταίνουμε λίγο ανάμεσα στις παλάμες μας και το τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί φούρνου.
Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα, αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά τα ροξάκια.
Στο μεταξύ έχουμε έτοιμο το σιρόπι, το οποίο έχουμε φτιάξει βράζοντας όλα τα υλικά στην μεγάλη μας κατσαρόλα, για περίπου 10 λεπτά, ώστε να «δέσει». Μόλις βγουν τα ροξάκια από τον φούρνο ζεστά, τα ρίχνουμε κατ’ ευθείαν στο καυτό σιρόπι, και τα αφήνουμε να ποτιστούν καλά (προσοχή μην σας διαλυθούν όμως – σιρόπιασμα όπως στα μελομακάρονα). Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Έτοιμα.

Ροξάκια με σφολιάτα
(η συνταγή της Βέφας ψιλοπειραγμένη)Υλικά:
1 φύλλο σφολιάτας γαλλικού τύπου
1 κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό για το άλειμμα
Για την γέμιση
¾ κούπας καρύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι κακάο
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλο
1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη
1 αυγό
3 κουταλάκια τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλάκι κονιάκ
Για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
χυμό λεμονιού
Ας τα φτιάξουμε κι αυτά
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης η οποία πρέπει να είναι σφικτή.
Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας στον πάγκο εργασίας μας.
Με ένα στρογγυλό κουπ πατ, κόβουμε κυκλικούς δίσκους. Όση ζύμη περισσέψει, την ξανανοίγουμε με τον πλάστη και κόβουμε κι άλλους κυκλικούς δίσκους.Από τους μισούς δίσκους αφαιρούμε με ένα μικρότερο κουπ πατ κομματάκια ζύμης, ώστε να σχηματιστεί ένας κρίκος. Στους υπόλοιπους, τοποθετούμε ένα γεμάτο κουταλάκι γέμιση στο κέντρο. Πάνω από αυτά, τοποθετούμε έναν κρίκο ζύμης.
Πιέζουμε τις άκρες να κολλήσουν και μ’ ένα πιρούνι πιέζουμε ξανά τις άκρες για να σχηματίσουμε τις ραβδώσεις.Τοποθετούμε τα ροξάκια σε ταψί βουτυρωμένο, αλείφουμε με κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι, έχοντας βράσει όλα τα υλικά για 5 λεπτά. Αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο, τα περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι. Τα αφήνουμε να πιουν το σιρόπι και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
Καλή επιτυχία και Καλές Γιορτές να έχουμε όλοι, με υγεία πάνω απ’ όλα.