Γλώσσες στη λαδόκολλα

Στο τραπέζι που έκανε στους φίλους της η Αμαλία, το κυρίως πιάτο ήταν γλώσσες στη λαδόκολλα, ώστε το φαγητό να παραμείνει ζουμερό και όχι στεγνό.
Τις συνόδεψε με ένα ριζότο με λαχανικά, αλλά και καροτάκια στην λαδόκολλα (συνταγές θα ακολουθήσουν σύντομα).
Ηπιαν κρασάκι λευκό Λημνία Γη.

"Χρειαζόμαστε:
8 κομμάτια γλώσσες
½ πακέτο μανιτάρια των 500 γραμμαρίων
1 κρεμμύδι ξερό
¾ πράσο κυρίως το άσπρο μέρος
2 πιπεριές κέρατο (εγώ έβαλα μία πορτοκαλί και μία πράσινη)
4 κολοκυθάκια μικρά
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί λευκό
2 – 3 κουταλιές μουστάρδα
20 ml ξύδι μπαλσάμικο λευκό
20 ml λάδι
½ λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι ή καυτερή κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη.
4 κομμάτια λαδόκολλας ικανά να τυλίξουν 2 γλώσσες με λίγα λαχανικά η καθεμία.
Παρατηρήσεις:
Γλώσσες χρησιμοποίησα κατεψυγμένες φιλέτο, το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες, το πράσο, τα μανιτάρια και οι πιπεριές κομμένες στα 2 εγκαρσίως και μετά σε φέτες, τα κολοκύθια σε ροδέλες. Λάδι και ξύδι τα έβαλα με το μάτι πιστεύω να είναι σωστές οι αναλογίες. Τα μανιτάρια εννοείται τα πλένουμε πριν τα κόψουμε.
Πως φτιάχνονται:
Πλένουμε τις γλώσσες και τις τοποθετούμε σε ένα γυάλινο βαθύ μπολ.
Προσέχουμε να μην έχουν πολλά υγρά.
Σε ένα γυάλινο βαζάκι βάζουμε τον χυμό του λεμονιού, το λάδι περίπου 1 δάχτυλο κατά πάχος, το ξύδι ομοίως, και τη μουστάρδα.
Ανακινούμε καλά (αφού έχουμε κλείσει με το καπάκι εννοείται εεεε!!! ;)) και περιχύνουμε με το μείγμα αυτό τα φιλέτα της γλώσσας. Ρίχνουμε λίγο ξύδι ακόμα στο βαζάκι για να το ξεπλύνουμε να μην πάει χαμένη η μουστάρδα που θα έχει μείνει….Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.
Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ τηγάνι αντικολητικό ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σκεπασμένα με καπάκι μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους. Αφού απορροφηθούν κατά το μεγαλύτερο μέρος τους ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το πράσο και τα αφήνουμε να μαραθούν στα υγρά των μανιταριών. Όταν μεγάλο μέρος των υγρών έχει απορροφηθεί, ρίχνουμε λίγο λάδι και όταν αρχίσει να καίει ρίχνουμε το κρασί. Δυναμώνουμε τη φωτιά για να εξατμιστεί πιο γρήγορα και τέλος ρίχνουμε πιπεριές και κολοκύθια.
Αφήνουμε 2 με 3 λεπτά περίπου και σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και τα χωρίζουμε στα 4.
Σε κάθε φύλλο λαδόκολλας βάζουμε 2 γλώσσες, από πάνω τους το ¼ του μείγματος λαχανικών και περιχύνουμε με 2 – 3 κουταλιές από το μείγμα της μουστάρδας.Κλείνουμε τις λαδόκολλες μία μία και τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.
Έψησα σε φούρνο με αντιστάσεις πάνω κάτω και στον αέρα 175 βαθμούς για μισή ώρα (μάλλον πολύ ώρα ήταν αλλά για σιγουριά…) και μετά τις άφησα μέσα στο φούρνο μέχρι να τις σερβίρω.
Τις σερβίρισα με τη λαδόκολλα μέσα στο πιάτο.
Η αν θέλουμε, μπορούμε να σκίσουμε λίγο την λαδόκολλα από την κάτω μεριά της και τραβώντας την με προσοχή από τα άκρα προς τα έξω να αδειάσουμε το περιεχόμενο μέσα στο πιάτο ανέγγιχτο.
Καλή επιτυχία!
Αμαλία