Κεφτέδες κοκκινιστοί

Ένα πολύ εύκολο φαγάκι που πιστεύω οι περισσότερες καλονοικοκυρές (και καλονοικοκύρηδες βεβαίως) ξέρετε να κάνετε.
Επειδή όμως ο καθένας βάζει την δική του τέχνη και φαντασία, να σας πω πως το φτιάχνω κι εγώ και μας αρέσει πολύ.
Να σημειώσω ότι τους κεφτέδες δεν τους τηγανίζω καθόλου, αλλά τους μαγειρεύω μέσα στην σάλτσα τους.
Γι αυτό καλό θα είναι να είναι κάπως "σφικτοί" (δεν εννοώ πέτρες όμως, έτσι?) και να στέκονται για να μην μας διαλυθούν.
Χρειαζόμαστε:
Για τους κεφτέδες:
3/4 του κιλού κιμά
2-3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κοφτή κουταλιά κολίαντρο σε σκόνη
1 γεμάτη κουταλιά μουστάρδα
1/2 φλιτζανάκι γλυκό κρασί
1 φλιτζανάκι γάλα
1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν
2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο ή απλό ξύδι
1 αυγό
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1-2 φλιτζανάκια νερό
αλάτι - πιπέρι
3/4 φλιτζανιού γαλέτα ή όσο χρειάζεται για να πλάθονται όπως θέλετε οι κεφτέδες σας
Για την σάλτσα:
1/2 κούπα ελαιόλαδο
4-5 ώριμες ντομάτες ή 1 κουτί ντοματάκια
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε λωρίδες
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι κρασί
3-4 κουταλιές σάλτσα κέτσαπ
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
2/3 κούπας νερό
Φτιάχνουμε το φαγάκι
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και πλάθουμε κεφτέδες στο μέγεθος και το σχήμα που προτιμάμε.
Ετοιμάζουμε την σάλτσα, βράζοντας όλα τα υλικά της για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τους κεφτέδες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισή ώρα ακόμη, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Συνήθως με τις ποσότητες που δίνω η σάλτσα δεν χρειάζεται "δέσιμο", αν χρειαστεί όμως συνεχίστε για λίγα λεπτά ακόμη το μαγείρεμα με ανοικτή κατσαρόλα και πιο δυνατή φωτιά.
Σερβίρουμε κλασικά με ότι μας αρέσει (πατατούλες, ρύζι, πουρέ ή ότι άλλο).
Καλή επιτυχία!

Σοκολατάκια καρδούλες και όχι μόνο!!

Πάμε να τα φτιάξουμε ??

για 40 σοκολατάκια χρειαζόμαστε περίπου:
3 πλάκες κουβερτούρα υγείας ή γάλακτος των 125 γρ. η κάθε μια
40 κομμάτια κεράσι γλυκό ή άλλο γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας
προαιρετικά λίγο λικέρ
χαρτάκια για σοκολατάκια
για το στόλισμα
μισή πλάκα κουβερτούρα υγείας
μισή πλάκα άσπρη κουβερτούρα
Εκτέλεση:
Λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων τις 3 πλάκες σοκολάτας. Μόλις λιώσει η σοκολάτα, την ανακατεύουμε καλά και δυνατά για 2-3 λεπτά ώστε να γυαλίσει και να ενωθούν μεταξύ τους τα υλικά που έχουν διασπαστεί από την θερμοκρασία.*.
Γεμίζουμε τις θήκες, χάρτινες ή πλαστικές, μέχρι επάνω με σοκολάτα και μετά τις γυρίζουμε ανάποδα πάνω από το μπολ με την σοκολάτα.
Με αυτόν τον τρόπο καταφέρνουμε να κρατήσουμε στις θήκες μόνο όση σοκολάτα χρειαζόμαστε.Τα βάζουμε σ’ ένα δισκάκι και βουρ στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
Τα βγάζουμε και τοποθετούμε στο κάθε ένα από ένα κερασάκι γλυκό.
Εάν θέλουμε ρίχνουμε και από μια σταγονίτσα λικέρ της αρεσκείας μας.Τα βάζουμε πάλι για ένα 10λεπτο στην κατάψυξη.
Ξαναλιώνουμε την σοκολάτα που μας έχει περισσέψει και βγάζουμε τις θήκες από το ψυγείο.
Ρίχνουμε σοκολάτα ώστε να καλυφθούν μέχρι επάνω.
Εάν έχουμε χρησιμοποιήσει πλαστικές θήκες, για να βγει το σχέδιο ατόφιο πρέπει και την πρώτη φορά που ρίξαμε σοκολάτα αλλά και την δεύτερη να καθαρίσουμε την επιφάνεια με μια σπατουλίτσα.Τα βάζουμε πάλι στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι να στερεοποιηθεί η σοκολάτα. Βγάζουμε τα σοκολατάκια απο τις θήκες και τα τοποθετούμε πάνω σε δαντελίτσες ή μέσα σε χάρτινα θηκάκια.
Εάν έχουμε φτιάξει σοκολατάκια σε χάρτινες θήκες, μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε προσεκτικά την θήκη που είναι κολλημένη στο σοκολατάκι και το βάζουμε σε μια καινούργιαΣυνεχίζουμε εάν θέλουμε κάνοντας διάφορα στολίσματα.
Λιώνουμε την μαύρη σοκολάτα και την ρίχνουμε κουταλίτσα – κουταλίτσα, επάνω σε χαρτί ψησίματος και τ’ αφήνουμε λίγο στο ψυγείο ώστε να στερεοποιηθούν.Λιώνουμε την άσπρη σοκολάτα και την βάζουμε σ’ ένα κορνέ που έχουμε φτιάξει με χαρτί ψησίματοςστολίζουμε σύμφωνα με την καλλιτεχνική έμπνευση της στιγμής.Σας υπόσχομαι ότι θα απολαύσετε την γεύση τους αλλά και την κατασκευή τους !!!!!!!
Καλή μας εβδομάδα!!

* Η κανονική διαδικασία ανακατέματος και κρυώματος της σοκολάτας λέγεται tempering – για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στο διαδίκτυο βάζοντας τις λέξεις "tempering σοκολάτας".

Παγωτό παρφέ σοκολάτα

Ίσως το πιο σοκολατένιο παγωτό που έχετε δοκιμάσει!
Ένας απολαυστικός σοκολατένιος πειρασμός, έτοιμος από τα χεράκια σας σε ελάχιστα λεπτά.
Πάμε να τον φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
1 κουτί σαντιγί Morfat
1 ζαχαρούχο γάλα
500 ml κρέμα γάλακτος
175 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
6-7 μπισκότα σοκολάτας γεμιστά ή και σκέτα
5-6 γεμάτες κουταλιές της σούπας μερέντα
Στην πράξη:
Καλό θα είναι να χρησιμοποιήσουμε μίξερ που να έχει μεγάλη χωρητικότητα, διότι τα υλικά αυτά μας δίνουν 2 περίπου κιλά παγωτό.
Χτυπάμε λοιπόν πολύ καλά στο μίξερ την Morfat, την κρέμα γάλακτος και το ζαχαρούχο.
Τα χτυπάμε όλα μαζί, δεν χρειάζεται χωριστά το καθένα.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμμάτων και την προσθέτουμε στα υλικά που έχουμε στο μίξερ.
Ξαναχτυπάμε καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε δοχείο παγωτού ή αν δεν έχουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σοκολάτας, τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Τέλος απλώνουμε στην επιφάνεια του μείγματος την μερέντα και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε κυκλικά, να ενσωματωθεί στο υπόλοιπο μείγμα.
Βάζουμε το δοχείο στην κατάψυξη, να παγώσει το παγωτό μας.
Δεν χρειάζεται να ξαναχτυπήσουμε, το παγωτό αυτό δεν κρυσταλλιάζει, έχει τέλεια υφή!
Σερβίρουμε με το αγαπημένο μας σιρόπι και απολαμβάνουμε!
ΤIP: Μπορούμε εκτός από μπισκότα σοκολάτας, να προσθέσουμε στο παγωτό μας τριμμένα φουντούκια ή άλλους ξηρούς καρπούς, σταγόνες σοκολάτας, ή και τίποτα ακόμη.
Καλή επιτυχία και …. ξέρω,…. ξέρω, την δροσιά του να’ χω;-)
Να έχετε μιαν όμορφη μέρα!!

Greek σουβλάκι

Μην μου πείτε ότι δεν σας αρέσουν τα σουβλάκια, γιατί δεν θα μπορέσω να σας πιστέψω!!
Εμείς πάντως τα λατρεύουμε, όταν τα φτιάχνουμε στο σπίτι δεν προλαβαίνω να τυλίγω παραγγελίες !!!!

Πάμε λοιπόν να δούμε τι χρειαζόμαστε.
- Έτοιμο κομμένο χοιρινό σε καλαμάκια από το κρεοπωλείο ή χοιρινό μπούτι που θα το κόψετε σε μικρά κομματάκια.
(Εάν πάρετε έτοιμα καλαμάκια να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα, την ποσότητα που έχει το 1,5 καλαμάκι.)
- πίτες για σουβλάκια, φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ.
Υπολογίστε τουλάχιστον 2 πίτες για τον κάθε ένα.
Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμε/ψήνουμε το κρέας.
- χαρτί κουζίνας ή λαδόχαρτο
Οι ποσότητες θα είναι σύμφωνα με το πόσα σουβλάκια θέλουμε να σερβίρουμε.
Ξεκινάμε να τα φτιάξουμε.
Εάν έχουμε πάρει κομμένο χοιρινό σε καλαμάκια, αφαιρούμε το ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια. Τα πλένουμε καλά, τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι. Τα τοποθετούμε σ’ ένα ταψί, τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ.
Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι – πιπέρι – ρίγανη, ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο.
Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας. Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη.
Όταν κοντεύει να γίνει το κρέας, βάζουμε στο τηγάνι λίγο ελαφρύ λάδι ή μαγειρικό βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο. Ανάβουμε την φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία. Μόλις κάψει το λάδι, αρχίζουμε να τηγανίζουμε τις πίτες.
Εδώ θέλει λίγη προσοχή, δεν απομακρυνόμαστε από το τηγάνι γιατί η πίτα ροδίζει αμέσως και θέλει συνεχώς γύρισμα για να μην καεί.Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πίτες, προσθέτοντας που και που λίγο λάδι στο τηγάνι. Μπορούμε εάν θέλουμε να τις ψήσουμε και αυτές στο γκριλ του φούρνου.
Όπως τις βγάζουμε από το τηγάνι τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο, βάζοντας ανάμεσα τους ένα φύλλο χαρτί κουζίνας για να απορροφά τα περιττά λάδια.
Βάζουμε τα κρεατάκια σε μια βαθιά πιατέλα μαζί με το ζουμάκι τους.Συνοδεύουμε με τις πίτες, με ντομάτες και κρεμμύδια κομμένα σε ψιλές φετούλες, και μαϊντανό.Επίσης, έχουμε απαραιτήτως φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες και για όσους θέλουν τζατζίκι, μουστάρδα και μπαστουνάκια απο τυρί φέτα και κόκκινο πιπέρι.

Συναρμολόγηση τυλιχτού:
Βάζουμε σ’ ένα πιάτο μια πίτα, στην μέση της και κατά μήκος βάζουμε μερικά κρεατάκια και λίγο από το ζουμάκι τους, συνεχίζουμε με ότι άλλο θέλουμε αλλά σε λίγη ποσότητα γιατί μετά δεν θα κλείνει η πίτα
Μόλις τελειώσουμε, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε την μια πλευρά της πίτας επάνω στην άλλη, τυλίγουμε με λαδόχαρτο ή χαρτί κουζίνας και voila το έργο μας !!!!!!!!!ΤΙΡ: Μπορείτε να βάλετε στην θέση του χοιρινού, καλαμάκια κοτόπουλου ή να ψήσετε ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου.
Μπορούμε ακόμα να φτιάξουμε μακρόστενα μπιφτεκάκια αντί για κρέας ή να πάρουμε πανσέτα χοιρινή και να την κόψουμε σε μακρόστενες ψιλές λωρίδες και να τις ψήσουμε στο γκριλ. Με αυτόν τον τρόπο θα κάνουμε κάτι σαν σουβλάκι με γύρο.
Καλή επιτυχία.

Αρωματικά φιλέτα ψαριού με φασκόμηλο

Όοοχι, το ψαράκι μου δεν είναι κρυωμένο, όπως μου είπε κάποτε μια φίλη μου για να με πειράξει. Γι αυτό και της αφιέρωσα την συνταγή, για να της αποδείξω ότι το φασκόμηλο και τα διάφορα μυρωδικά, κάνουν πολύ αρωματικό αυτό το πιάτο.

Για να το φτιάξουμε χρειαζόμαστε
(στα περισσότερα υλικά δεν δίνω ποσότητες, κανονίστε ανάλογα με το ταψάκι σας και την ποσότητα του ψαριού)
Φιλέτα ψαριού (έβαλα πέρκα)
Κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Αρκετές σκελίδες σκορδάκι
Φέτες ντομάτας αλατισμένες και στυμμένες
Μπαχάρι τριμμένο, ρίγανη, κολίαντρο, κάρυ, βότανα Προβηγκίας
Αλάτι-πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κούπα λάδι
¾ κούπας λευκό κρασί
2 ντομάτες λιωμένες
και φυσικά μπόλικο φασκόμηλο (κλαράκια)
Και το φτιάχνουμε
Στο ταψάκι σας στρώστε αρκετό φασκόμηλο.
Πάνω σ’ αυτό τοποθετήστε τα φιλέτα του ψαριού. Έτσι το ψάρι καθώς θα ψήνεται, θα απορροφάει το άρωμα από το φασκόμηλο.
Ψιλοκόψτε πάνω από το ψάρι τα κρεμμυδάκια και αραδιάστε τις φέτες της ντομάτας. Ανάμεσα στα κομμάτια του ψαριού βάλτε και το σκόρδο.
Σε μπολ ανακατέψτε το λάδι και το κρασί . Προσθέστε και τα μυρωδικά όλα και τον πολτό της φρέσκιας ντομάτας. Βάλτε 2 τουλάχιστον κουταλιές της σούπας κάρυ, του πάει πολύ. Με το μείγμα αυτό, περιχύστε καλά τα φιλέτα ψαριού στο ταψάκι σας.
Συμπληρώστε λάδι, αν χρειάζεται και λίγο νερό στα ταψάκι. Ψήστε ανάλογα με τον φούρνο σας.
Σερβίρετε το ψάρι, αφού αφαιρέσετε βέβαια το φασκόμηλο.
Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε στο ταψί και πατατούλες.
Το φαγητό γίνεται πολύ μυρωδάτο, το φασκόμηλο πραγματικά προσθέτει εξαιρετικό άρωμα και γεύση σ’ αυτό το πιάτο.
Καλή και όμορφη βδομάδα εύχομαι σε όλους!!

Ποσειδώνια μέρος ΙΙ

Οι εταιρείες, που οι δραστηριότητες τους έχουν σχέση με την ναυτιλία, εκτός από τα περίπτερα που διαθέτουν στον χώρο της έκθεσης, για να συναντηθούν και να γνωριστούν καλύτερα με τους συνεργάτες τους, διοργανώνουν διάφορες δεξιώσεις ή receptions όπως αναγράφονται στις προσκλήσεις.
Οι χώροι των δεξιώσεων επιλέγονται με αυστηρά κριτήρια. Πρέπει να είναι υψηλής αισθητικής, με καλή ποιότητα φαγητού, πολύ καλό service και να μπορούν να δεξιωθούν μεγάλο αριθμό καλεσμένων (εφοπλιστές και ναυτιλιακά στελέχη).
Κατά προτίμηση στον παραλιακό δρόμο, από την περιοχή του Αλίμου μέχρι και την Βάρκιζα.
Την τιμητική τους έχουν ο Αστέρας της Βουλιαγμένης – το Γκόλφ της Γλυφάδος – το island στα λιμανάκια της Βάρκιζας – το ΑΚΑΝΘUS στα αστέρια της Γλυφάδας – το Balux επίσης στην Γλυφάδα και πάει λέγοντας.
Στον Πειραιά το νούμερο 1 στις προτιμήσεις τους είναι το Yacht club στην Καστέλα (Βασιλικός Ναυτικός όμιλος όπως τους αρέσει να αποκαλούν τον όμιλο) και το ξενοδοχείο Μετροπόλιταν στο τελείωμα της Συγγρού δίπλα στο Πλανητάριο.
Στα βόρεια προάστια ο μόνος χώρος που προτιμούν είναι το Ekali club.
Όντως στον συγκεκριμένο χώρο μπορείς να απολαύσεις το καλύτερο φαγητό από οποιοδήποτε άλλο μοδάτο ρεστοράν – όσες φορές έτυχε να δειπνήσουμε εκεί, η ποιότητα του ήταν εξαιρετική.

Σας είχα υποσχεθεί να σας ξεναγήσω σε κάποιον από αυτούς του χώρους.
Πάμε λοιπόν μαζί στην αίθουσα δεξιώσεων στο πολύ γνωστό Γκολφ της Γλυφάδας.
Ξεκινάμε όμορφα και ωραία από το σπίτι μας στον Πειραιά και μόλις φτάσαμε στην παραλιακή στο ύψος του Παλαιού Φαλήρου, στο Τροκαντερό, ο δρόμος ήταν σαν έκθεση αυτοκινήτων!! ή καλύτερα σαν έκθεση λαμαρίνας !! άντε να φτάσεις στον προορισμό σου την ώρα που θέλεις.
Επιτέλους φθάσαμε.
Η κεντρική πύλη του Γκολφ της ΓλυφάδαςTo lobbyΓενική άποψη του χώρου και της δεξιώσεωςΤο μπάρΟ μπουφές !!Παγωτά από το παραδοσιακό καροτσάκι – φρούτα και γλυκάΟ οικοδεσπότης είναι από την Κρήτη και έτσι είχαμε και κρητικούς χορούς.Η βραδιά είχε και εκπλήξεις !!!!!!! belly dance !!!Το φαγητό ήταν αρκετά καλό, το service άψογο και το περιβάλλον πολύ ωραίο. Δεν μπορούσαμε όμως να μείνουμε άλλο, ώρα 01:10 αναχωρήσαμε γιατί είχαμε πρωινό ξύπνημα.

Εύχομαι να έχετε ένα όμορφο και ξεκούραστο σαββατοκύριακο!!

Μελιτζάνες τουρλού κατσαρόλας

Το συγκεκριμένο φαγητό θεωρώ ότι είναι από τα ευκολότερα που φτιάχνω, απλά κόβω όλα τα λαχανικά, τα βάζω στην κατσαρόλα και περιμένω…
Έχω παραλείψει εντελώς της διαδικασία τσιγαρίσματος των λαχανικών και είναι ό,τι πρέπει για άτομα που εργάζονται ή που δεν έχουν και τόσο πολύ χρόνο για την κουζίνα.

Χρειαζόμαστε:
2 – 3 μελιτζάνες φλάσκες
1 – 2 κρεμμύδια ξερά μεγάλα
3 καρότα
2 – 3 πατάτες
1 πιπεριά πράσινη
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα( 370 gr) ή 3 – 4 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
λίγο λάδι
2 – 3 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
1 – 2 φύλλα δάφνη
½ φλιτζανάκι του καφέ ξύδι
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, κανέλλα
μαϊντανό
Πάμε να μαγειρέψουμε
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, εγκαρσίως σε σχήμα σταυρού και τις κόβουμε σε 3 παχιές ροδέλες και στη συνέχεια την καθεμία στα τέσσερα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε σχετικά μεγάλα κυβάκια, το καρότο σε ροδέλες, τις πατάτες στα τρία ή όπως μας αρέσει και τις πιπεριές σε καρέ μεγάλα.
Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σειρά τα λαχανικά μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, πιπεριές.
Από πάνω τα σκόρδα κατά τόπους, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κανέλλα, ντομάτα και το μαϊντανό.
Από πάνω ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι, ώστε τα μπαχαρικά να απλωθούν και να πάνε παντού και μισό ποτήρι του νερού νερό.
Νερό δεν χρειάζεται να βάλουμε πολύ, μιας και τα λαχανικά δεν είναι τσιγαρισμένα και θα βγάλουν αρκετά υγρά. Βέβαια ανάλογα με την κουζίνα σας ίσως χρειάζεται λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο.
Στην αρχή έχουμε δυνατή φωτιά για τα πρώτα 5 λεπτά, και στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε μέτρια και αφήνουμε περίπου για 45 λεπτά της ώρας να σιγοβράζουν.
Ελέγχουμε συχνά πυκνά μήπως χρειαστούν λίγο νερό ακόμα.
Καλό είναι να μην τις ανακατέψουμε καθόλου με κουτάλα, απλά ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά αρκετές φορές στην αρχή, αλλά και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Καλή μας όρεξη….
Αμαλία

Γαριδοπιτάκια

Μεζεδάκια που θα συντροφεύουν το ουζάκι μας ή την παγωμένη μπυριτσα μας, στον κήπο ή την βεράντα μας.
Δίνω λοιπόν συνταγούλα για νόστιμα πιτάκια με γέμιση γαρίδας.

Για να τα φτιάξουμε θα χρειαστούμε
10 φύλλα κρούστας
40 περίπου γαριδούλες μικρές ή 20 μεγάλες κομμένες στα δυο (χωρίς το κέλυφος και το κεφάλι)
200 γρ. τυρί κρέμα (π.χ Φιλαδέλφεια),
80 γρ. ροκφόρ
1 κρέμα γάλακτος 200 ml
ψιλοκομμένο άνηθο (χωρίς τα κοτσανάκια)
1 κρεμμύδι τριμμένο
1κουπα τυρί γκούντα τριμμένο
Τα φτιάχνουμε
Αφήνουμε το τυρί κρέμα 1 ώρα έξω από το ψυγείο.
Βράζουμε τις γαριδούλες σε μπόλικο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.
Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, να ενωθούν καλά και προσθέτουμε τις βρασμένες γαριδούλες.
Παίρνουμε κάθε φύλλο κρούστας, το λαδώνουμε και το διπλώνουμε στη μέση, από την μακριά πλευρά. Ξαναλαδώνουμε.
Το κόβουμε κατά μήκος σε 2 κομμάτια.
Στο καθένα βάζουμε στην πάνω άκρη μια κουταλιά γέμιση και διπλώνουμε σε τριγωνάκια, όπως τα τυροπιττάκια.
Ψήνουμε τα πιτάκια μέχρι να ροδίσουν, ανάλογα με τον φούρνο μας.
Καλή επιτυχία!

Ψαρονέφρι κρασάτο με μανιτάρια

Το ψαρονέφρι είναι το φιλέτο του χοιρινού και βρίσκεται χαμηλά, στα δεξιά αλλά και στ’ αριστερά της σπονδυλικής του στήλης .
Η περιεκτικότητά του σε χοληστερίνη είναι χαμηλότερη από εκείνη του μοσχαριού καθώς επίσης το λίπος του είναι λιγότερο κορεσμένο.
Οπότε είναι μια πολύ καλή πρόταση και χωρίς ας πούμε..... πολλές τύψεις !!!

Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε για να ταΐσουμε 4 άτομα:
1 κιλό ψαρονέφρι
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
350 γρ. μανιτάρια κομμένα φρέσκα ή μια κονσέρβα των 380 γρ.
200 ml λευκό κρασί
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
προαιρετικά διάφορα μπαχαρικά της αρεσκείας μας όπως μιξ μπαχαρικών για χοιρινό κλπ.
προαιρετικά χυμό ενός λεμονιού

Ξεκινάμε να το φτιάξουμε:
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μερίδες, το πλένουμε πολύ καλά και το βάζουμε σ’ ένα μπολ. Ρίχνουμε από πάνω το κρασί, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες.
Καλύτερα είναι να το βάλουμε από το βράδυ και να το μαγειρέψουμε την άλλη μέρα. Βγάζουμε το κρέας από το μπολ, το τοποθετούμε στην κατσαρόλα και ανάβουμε την φωτιά.
Το ζουμί που έμεινε στο μπολ το κρατάμε στην άκρη γιατί θα το χρειαστούμε αργότερα.
Ρίχνουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα αρχίζουμε να σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Μόλις τσιγαριστούν σβήνουμε με το ζουμί (μαρινάδα) που έχουμε κρατήσει.
Ρίχνουμε αλάτι – πιπέρι – μπαχάρια και συμπληρώνουμε με λίγο νερό.
Σκεπάζουμε το φαγητό, βάζουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία και το αφήνουμε στην ησυχία του για περίπου 1,5 ώρα – ελέγχοντας βέβαια που και που την ποσότητα του νερού -
Εάν έχετε χύτρα ο χρόνος βρασμού είναι περίπου μισή ώρα.
Όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο -εάν θέλουμε- ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού, κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά.
Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι ή με φρεσκοτηγανισμέτες πατατούλες.
ΤΙΡ: Όταν σοτάρουμε το κρέας επιβάλλεται να χρησιμοποιούμε ξύλινες κουτάλες.
Το πιρούνι τρυπάει το φιλέτο και έτσι δεν μπορούν να κρατηθούν οι χυμοί του και δεν γίνεται ζουμερό.
Επίσης, είναι καλύτερα να μην βάζουμε πολύ νερό από την αρχή του μαγειρέματος, αλλά να συμπληρώνουμε στην πορεία, στην περίπτωση που χρειασθεί. Με αυτό τον τρόπο θα είναι ωραία δεμένη η σάλτσα και δεν θα χαθούν οι γεύσεις από το φαγητό!
Καλή επιτυχία!
Μέτη

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Ένα από τα αγαπημένα φαγητά του μεγάλου μου γιου, είναι οι μελιτζάνες παπουτσάκια.
Μετά λοιπόν από τόση κούραση που πέρασε με το διάβασμα είπα να του το φτιάξω! Συνήθως τρώει 4-5 κομμάτια το μεσημέρι και άλλα τόσα το βράδυ. Αντιλαμβάνεστε λοιπόν ότι ένα ταψί ποτέ δεν μας φθάνει!!

Υλικά που θα χρειαστούμε (για δύο ταψιά)
10 -12 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/4 κιλό κιμά χοιρινό
3 κρεμμύδια ξερά μεγαλούτσικα
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. του γλυκού βασιλικό
10 κόκκους μπαχάρι χονδρό
1 σφηνάκι ούζο
1 κουτί χυμό ντομάτας
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
2 κοφτές κουταλιές της σούπας, βούτυρο
5 γεμάτες κουταλιές της σούπας, αλεύρι φαρίνα
3/4 λίτρου γάλα φρέσκο
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι

Ας τα φτιάξουμε
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση.
Στρώνουμε χαρτί ψησίματος στο ταψί του φούρνου και τις τοποθετούμε σε σειρές. Από πάνω, αλείφουμε με λάδι μία μία τις μελιτζάνες και τις αλατίζουμε ελαφριά .Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι οι μελιτζάνες να ψηθούν. Τσιμπάμε με ένα πιρούνι για να σιγουρευτούμε ότι είναι έτοιμες.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά μας.
Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, αφού πρώτα τα έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε το κιμά και ανακατεύουμε μέχρι ν΄αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το ούζο. Μόλις εξατμιστεί το ούζο, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το βασιλικό, τον μαϊντανό, το μπαχάρι και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 1 ώρα, σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και όπως είναι μέσα στο ταψί, με ένα κουταλάκι ανοίγουμε το εσωτερικό τους, χωρίς να το αφαιρούμε και το γεμίζουμε με κιμά.
Όταν γεμίσουμε όλες τις μελιτζάνες, ξεκινάμε να φτιάξουμε την μπεσαμέλ.
Αρχικά ζεσταίνουμε καλά το γάλα. Έπειτα σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και προσθέτουμε μια- μια κουταλιά το αλεύρι, ανακατεύοντας συγχρόνως. Αφού ρίξουμε όλο το αλεύρι συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ψηθεί -ν΄ανοίξουν καλά οι κόκκοι του όπως έλεγε η γιαγιά μου-.
Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο – λίγο το ζεστό γάλα και τα χτυπάμε όλα μαζί, όπως είναι στην φωτιά με το μίξερ χειρός ή με το σύρμα που χτυπάμε τ’αυγά. Μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή και λίγο περισσότερο γάλα. Αυτό το βλέπουμε ανακατεύοντας με το μίξερ μέχρι να πήξει η κρέμα και ν' αρχίσει να βράζει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε στην κρέμα το αυγό χτυπημένο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους. Η μπεσαμέλ είναι έτοιμη.
Μ΄ ένα κουτάλι σούπας βάζουμε μία με δύο κουταλιές πάνω από κάθε μελιτζάνα.
Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο, μέχρι να ψηθεί η μπεσαμέλ για 20 λεπτά περίπου.
ΤΙΡ: Αν σας περισσέψει κιμάς τον φτιάχνεται την άλλη μέρα με μακαρόνια!!
Καλή επιτυχία!!
Vasia B.

Sorbet θυμάρι

Το θυμάρι είναι το φυτό από το οποίο οι μέλισσες κάνουν το πιο ονομαστό μέλι.
Ξέρετε ότι στην φαρμακευτική είναι γνωστό ως το φυτό με τις περισσότερες θεραπευτικές ιδιότητες?
Στην κουζίνα μας το χρησιμοποιούμε κυρίως στην μαγειρική, για να αρωματίζουμε και να νοστιμεύουμε διάφορα φαγάκια.. Σπάνια χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική.
Κάποια στιγμή όμως βρήκα φρέσκο θυμάρι και αποφάσισα να το τολμήσω και να φτιάξω sorbet. Το φανταζόμουν σαν κάτι πολύ αρωματικό. Το αποτέλεσμα με δικαίωσε.
Ένα sorbet που μοσχομυρίζει φρέσκο θυμάρι, πολύ δροσιστικό και με πολύ ιδιαίτερη γεύση.
Χρειάστηκα
4-5 κλαράκια φρέσκο θυμάρι
4 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη
τον χυμό από μισό λεμόνι
Πως το έφτιαξα
Σε κατσαρόλα έβαλα το νερό και το θυμάρι. Μόλις το νερό άρχισε να βράζει, χαμήλωσα την φωτιά, σκέπασα την κατσαρόλα και άφησα να βράσει για 7-8 λεπτά. Σούρωσα πολύ καλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας, πρόσθεσα στο υγρό την ζάχαρη και άφησα το σιρόπι να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά .
Προς το τέλος πρόσθεσα τον χυμό από μισό λεμόνι.
Άδειασα σε μπολ και το τοποθέτησα στην κατάψυξη. Κατά τα γνωστά, επιβάλλεται χτύπημα κάθε δυο ώρες. Το έκανα δύο φορές.
Προτού σερβίρω, άφησα το sorbet για 5 λεπτάκια σε θερμοκρασία δωματίου.
Δοκιμάστε ένα διαφορετικό sorbet!
Καλή επιτυχία!

Ποσειδώνια μέρος Ι

Την εβδομάδα που μας έρχεται 07-11/06/2010 είναι η παγκόσμια έκθεση της ναυτιλίας, τα '' Ποσειδώνια''.Γίνεται κάθε 2 χρόνια με έδρα πάντα την Ελλάδα και συγκεκριμένα, μέχρι πριν λίγα χρόνια, τον Πειραιά.
Τις δύο τελευταίες φορές επειδή αυξήθηκαν οι εκθέτες και οι επισκέπτες κατακόρυφα, μεταφέρθηκε στις εγκαταστάσεις του παλαιού αεροδρομίου, στην ευρύτερη περιοχή της Γλυφάδας (Ελληνικό).Την έναρξη της έκθεσης κάνει παραδοσιακά ο πρωθυπουργός της χώρας ή ο υπουργός Ναυτιλίας.
Για να πάρετε μια γεύση σας έχω φωτογραφίες από τα περίπτερα της προηγούμενης έκθεσης.Το περίπτερο που είχε σε μακέτα το κότερο που έχω παραγγείλει!!!και βέβαια δεν πιστεύω να νομίζατε ότι δεν θα είχα παραγγείλει και ελικόπτερο για τις προσωπικές μου μετακινήσεις όταν θα έκανα διακοπές στο σκάφος μου !!!Το καράβι που βλέπετε στην μακέτα είναι ένα από τα 10 αδελφά πλοία που είχε παραγγείλει η εταιρεία που εργάζομαι. Το συγκεκριμένο ήταν το πρώτο που θα τελείωνε αλλά λόγω οικονομικής κρίσης, έπεσε έξω το ναυπηγείο και έτσι εμείς μείναμε χωρίς καινούργια πλοία !!!
Όλα τα καινούργια πλοία θα είχαν ονόματα από τις νύμφες της Ελληνικής μυθολογίας.Την επόμενη εβδομάδα θα σας έχω υπέροχη ξενάγηση από τις δεξιώσεις που γίνονται σε ωραίες τοποθεσίες!!!
Περισσότερες πληροφορίες για την έκθεση εάν ενδιαφέρεστε, μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο.
Σας εύχομαι καλό σαββατοκύριακο και καλά μπάνια!!