Ρολό κιμά γεμιστό Νο 2

Μέρες γιορτινές έρχονται ...όλο και κάποιον θα χουμε που γιορτάζει, όλο και κάποιο τραπέζι ή μπουφέ θα κάνουμε.
Μια καλή πρόταση λοιπόν είναι και το ρολό αυτό.
Η κεντρική ιδέα της συνταγής είναι της Νένας Ισμηρνόγλου και εγώ έκανα κάποιες μικρές τροποποιήσεις!!
Για το ρολό θα χρειαστούμε :
3/4 κιλ. κιμά μοσχαρίσιο
1/4 κιλ. κιμά χοιρινό
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό περασμένο στο μούλτι
1 μικρή ντομάτα ξεφλουδισμένη και περασμένη στο μούλτι μαζί με το κρεμμύδι
1 φλιτζ. του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό
2 κουτ. της σούπας ξίδι
2 κουτ. της σούπας ρίγανη (αυτή την ποσότητα την ελέγχεται εσείς ανάλογα με το πόσο σας αρέσει η ρίγανη)
1 σφηνάκι ούζο (προεραιτικά)
αλάτι και πιπέρι
Για τη γέμιση θα χρειαστούμε:
250 γραμ. άσπρα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη ,μέτρια, κομμένη σε μικρούς κύβους
1 καρότο μέτριο ψιλοκομμένο
100 γραμ. τυρί ( κασέρι ή ρεγκάτο ή γραβιέρα ) ότι σας αρέσει.(εγώ αυτή τη φορά έβαλα κασέρι)
λίγο δυόσμο, αλάτι, πιπέρι.
Για την σάλτσα μουστάρδας θα χρειαστούμε:
3/4 του τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουταλ. της σούπας χυμό λεμονιού + ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
4 κουταλ. της σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν
ρίγανη, αλάτι, λίγο πιπέρι
Πάμε να το φτιάξουμε λοιπόν ξεκινώντας από τη σάλτσα μουστάρδας
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Γέμιση
Βάζουμε σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι τα μανιτάρια πρώτα με μια κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και προσθέτουμε την πιπεριά και το καρότο για λίγο να τσιγαριστούν.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και αδειάζουμε το περιεχόμενο του σ' ένα μπολ.
Εκεί ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης συν 3 κουταλιές της σούπας από την σάλτσα μουστάρδας και ανακατεύουμε.
Βάζουμε και τη γέμιση στο ψυγείο.
Ρολό
Βάζουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά και ζυμώνουμε βρέχοντας τα χέρια μας για να μην κολλάει το μείγμα.
Το βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά για να σφίξει και προθερμαίνουμε τον φούρνο του 200 βαθμούς C.
Χρησιμοποιούμε το ταψί του φούρνου στο οποίο στρώνουμε μια λαδόκολλα και την λαδώνουμε.
Κόβουμε άλλο ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και εκεί πάνω βάζουμε το μείγμα του κιμά και το απλώνουμε με τα χέρια μας ομοιόμορφα.
Στο κέντρο του βάζουμε την γέμιση έτσι ώστε ν' αφήνουμε κενό στο πάνω και στο κάτω άκρο.Τυλίγουμε τον κιμά με την βοήθεια της λαδόκολλα και αφού κλείσει καλά και γίνει ρολό το μεταφέρουμε με την βοήθεια της λαδόκολλα και το κυλάμε το ταψί.
(Την λαδόκολλα που χρησιμοποιήσαμε για τον τύλιγμα την αφαιρούμε)
Ανακατεύουμε το 1/4 της σάλτσας μουστάρδας με 1 κουταλιά μέλι και αλείφουμε μ΄ ένα πινέλο το ρολό.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για 35-40 λεπτά.
Καλή επιτυχία
Vasia B.