Μηλοκεκάκια

Η φίλη μου η Μέτη ήρθε στο σπίτι για καφέ και τι λέτε ότι μου έφερε ???
Aυτά τα υπέροχα, αφράτα και μοσχοβολιστά κεκάκια.
Τα μισά ήταν κεκάκια μήλου και τα αλλά μισά ήταν κεκάκια σοκολάτας. Μόλις τα είχε ξεφουρνίσει!!!!
Επειδή λοιπόν με ξέρει πολύ καλά, από το ένα χέρι μου έδινε το κουτί με τα κεκάκια και από το αλλο χέρι μου έδινε τις συνταγές!!! (χιχιχιχι) τις οποίες και βέβαια σας δίνω!!!
Ξεκινώ με τα κεκάκια μήλου και σε επόμενο πόστ θα σας δώσω τα κεκάκια σοκολάτας.
Υλικά
300 γρ αλεύρι – φαριν απ
1 βιτάμ (250γρ.)
1 κούπα του τσαγιού ζάχαρη
3 αυγά
1-2 βανίλιες
λίγο κανέλλα τριμμένη
3 μήλα μεγάλα
χυμό από μισό λεμόνι
Τα φτιάχνουμε ως εξής:
Χτυπάμε στο μίξερ καλά το βιτάμ με την ζάχαρη.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και ρίχνουμε τους κρόκους στο μείγμα. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα ρίχνουμε προσεκτικά στα προηγούμενα. Ρίχνουμε διαδοχικά την βανίλια, την κανέλλα και το αλεύρι.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε μαλακά τα υλικά μέχρι να ενωθούν σωστά.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε πολύ-πολύ μικρά κυβάκια, τα βάζουμε σ’ ένα μπολ και τα ραντίζουμε με τον χυμό του μισού λεμονιού.
Τ’ ανακατεύουμε να πάει παντού ο χυμός και τα ενώνουμε με τα αλλά υλικά, χωρίς να τα χτυπήσουμε άλλο στο μίξερ, απλά τα αναδεύουμε.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά τα χαρτάκια των μαφινς ή τα μαφινοταψάκια. Μοιράζουμε την ζύμη στις θήκες και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά στην προτελευταία σχάρα (δηλαδή όπως τα κεικς).
Λίγο πριν λήξει ο χρόνος που δίνουμε, καλό είναι να βυθίσουμε την λάμα από ένα μαχαίρι στο βαθύτερο μέρος του γλυκού και αν βγάζοντας το, βλέπουμε ότι είναι καθαρό χωρίς υπολείμματα ζύμης, τότε σημαίνει ότι είναι έτοιμα για ξεφούρνισμα. Όταν τα ξεφορμάρουμε τα πασπαλίζουμε οπωσδήποτε με κανέλλα και γιατί όχι, με ζάχαρη άχνη! (μπορούμε να κάνουμε και σχεδιάκια στην κορυφή με την άχνη)
Τα υλικά που αναφέρονται έδωσαν 12 πολύ μικρά κεκάκια, εαν τα φτιάξετε στα κλασσικά μαφινοταψάκια, σίγουρα θα βγουν πολύ λιγότερα.Tip: 1/ Γεμίζουμε τα ¾ από τις θήκες με το μείγμα, για να έχουν περιθώριο τα κεικάκια να φουσκώσουν.
2/ Όταν γεμίζουμε με ζύμη τα μαφινοταψάκια , μερικές φορές δεν φτάνει το υλικό για να γεμίσουμε όλες τις θήκες. Σ’ αυτήν την περίπτωση, καλό θα είναι οι τρύπες που μένουν κενές, να τις γεμίζουμε μέχρι την μέση με νερό για να μην στραβώνουν οι άδειοι πάτοι κατά την διάρκεια του ψησίματος. Θέλει όμως λίγη προσοχή όταν βγάζουμε το ταψάκι από τον φούρνο για να μην μας χυθεί το νερό.
Μετάκι μου σ’ ευχαριστώ πολύ για το υπέροχο κέρασμα!!!

Εαν χρειαστείτε κάποια διευκρύνιση, το Μετάκι θα τριγυρνάει εδώ γύρω.