Μελιτζανόρυζο

Μπορεί σαν όνομα να ακούγεται χαζό και περίεργο, όμως είναι πάρα πολύ νόστιμο και με έβγαλε από τη δύσκολη θέση του να μαγειρεύω τα ίδια και τα ίδια σε μία περίοδο που βρέθηκα με πάρα πολλά ζαρζαβατικά.
Την τελευταία φορά που το έφτιαξα έβαλα μέσα και κολοκύθι και έγινε ακόμα πιο νόστιμο από την πρώτη φορά που το είχα φτιάξει, άρα το συγκεκριμένο είναι …… μελιτζανοκολοκυθόρυζο.
Χρειαζόμαστε:
2 κολοκύθια
2 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι ξερό μεγαλούτσικο
2 κούπες του τσαγιού ρύζι parboiled
2 - 3 ώριμες ντομάτες
λάδι
αλάτι, πιπέρι
Το φτιάχνουμε:
Κόβουμε σε κυβάκια τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και το κρεμμύδι. Μαραίνουμε (ή τσιγαρίζουμε) σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια ώστε να χάσουν μεγάλο μέρος από τα υγρά τους.
Προς το τέλος αφού πια έχουν μαλακώσει, ρίχνουμε λίγο λάδι και την ντομάτα και αφήνουμε περίπου 5 λεπτά έως ότου να πάρει μία βράση.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και 4 κούπες του τσαγιού νερό.
Σε μέτρια φωτιά σε περίπου 10 λεπτά θα έχει απορροφηθεί το νερό, οπότε κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μία καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το φαγητό κανένα δεκάλεπτο ακόμη μέχρι να σερβίρουμε.
Καλή μας όρεξη.
Αμαλία.