Μελιτζανάκι τουρσί

Τώρα το χειμώνα τα όσπρια συνηθίζουν να γεμίζουν τα πιάτα μας πιο συχνά απ΄ ότι το καλοκαίρι!!
Επειδή λοιπόν οι περισσότεροι δεν τρελαινόμαστε, βρίσκουμε ιδέες να τα συνοδεύουμε για να πάνε πιο εύκολα κάτω !!!
Το μελιτζανάκι τουρσί ταιριάζει πολύ με τα όσπρια και ιδιαίτερα με τα φασόλια!!
Για να το φτιάξουμε θέλουμε :
1 κιλό μελιτζανάκι
1 ματσάκι σέλινο
1 κεφάλι σκόρδο
4-5 καρότα μέτρια
2-3 μπουκάλια ξύδι
1 ποτήρι λάδι
αλάτι και πιπέρι
Πως το φτιάχνουμε :
Κόβουμε το κοτσάνι από τα μελιτζανάκια και τα πλένουμε πολύ καλά.
Έπειτα τα χαράζουμε και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα.
Βάζουμε μπόλικο νερό και λίγο αλατάκι και τ' αφήνουμε να βράσουν για 5-7 λεπτά (ο χρόνος μετράει από την στιγμή του βρασμού). Δεν θέλουμε να ψηθούν καλά, μόνο να μαραθούν.Όσο βράζουν καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα καρότα σε ένα μπολ.
Παίρνουμε το σέλινο και το πλένουμε κι αυτό.
Αφαιρούμε τα φύλλα και τα ψιλοκόβουμε μέσα στο μπολ.
Τα κοτσάνια από το σέλινο τα ζεματάμε ώστε να μαλακώσουν λίγο και τα κρατάμε στην άκρη.
Ανακατεύουμε τα υλικά και ρίχνουμε το αλατοπίπερο.Όταν είναι έτοιμα τα μελιτζανάκια τα σουρώνουμε και μόλις κρυώσουν λίγο παίρνουμε ένα ένα το γεμίζουμε στο άνοιγμα του με τα υλικά από το μπολκαι το δένουμε περιστροφικά, με το κοτσάνι από το σέλινο που είχαμε κρατήσει στην άκρη.
Τα τοποθετούμε σ΄ ένα γυάλινο βάζο ή σ΄ ένα τάπερ και τα περιχύνουμε με το ξύδι μέχρι να σκεπαστούν. Από πάνω ρίχνουμε το λάδι.
Το τουρσάκι μας είναι έτοιμο.
Διατηρείται στο ψυγείο και μπορεί να αντέξει για 1 χρόνο τουλάχιστον!!!!
Vasia B.