Κορμός λεμόνι

Χθες δεν είχε μόνο το blog μας γενέθλια, αλλά και η αγαπημένη μας φιλεναδίτσα το Ζαμπάκι μας!!!
Επειδή δεν θέλαμε όμως να … επισκιάσουμε τα γενέθλιά της με κανένα άλλο γεγονός, κερνάμε σήμερα και της ευχόμαστε ολόψυχα να είναι χιλιόχρονη και καλόχρονη!!
Ζαμπάκι μας σου ευχόμαστε μέσα από την καρδιά μας ότι επιθυμείς!!Να σας δώσω και την συνταγή για το κερασματάκι – η Αμαλία ξέρω, δεν θα κεραστεί κάτι άλλο θα της βρούμε ;-)
Διάλεξα αυτό το γλυκάκι ειδικά για την Ζαμπία, ξέρει αυτή γιατί!!!
Χρειαζόμαστε:
Για το παντεσπάνι:
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ κούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι μπέικιν
3 αυγά
1 κούπα γιαούρτι
2 βανίλιες
ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια
Για την κρέμα :
1 κουτί σαντιγί μόρφατ
1 βαζάκι lemon curd (χρησιμοποίησα έτοιμο από Σ/Μ)
τον χυμό από μισό λεμόνι
Το ετοιμάζουμε :
Φτιάχνουμε πρώτα την κρέμα λεμονιού.
Ενώνουμε την μόρφατ με το lemon curd, τα χτυπάμε για λίγο μαζί και προσθέτουμε στο τέλος τον χυμό λεμονιού που βοηθάει στο να πήξει η κρέμα.
Τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Στην συνέχεια φτιάχνουμε το παντεσπάνι.
Χτυπάμε πολύ καλά την ζάχαρη με τα αυγά, να διπλασιαστούν σε όγκο. Μετά ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά για το παντεσπάνι, εκτός από το ξύσμα και τα χτυπάμε για λίγο ακόμα.
Τέλος προσθέτουμε και το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά.
Στο ταψί του φούρνου, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ελαφρά βουτυρωμένο και ρίχνουμε το μείγμα.
Το απλώνουμε ομοιόμορφα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτάκια. Αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι πάνω σε μια πετσέτα, αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί και τυλίγουμε το παντεσπάνι ρολό μαζί με την πετσέτα.
Μετά από λίγο, ξετυλίγουμε την πετσέτα, ραντίζουμε το παντεσπάνι με γάλα ή κάποιο ποτό και απλώνουμε κατά μήκος της μιας πλευράς αρκετή από την κρέμα. Τυλίγουμε και πάλι σε ρολό.
Μεταφέρουμε το ρολό σε μια πιατέλα. Την υπόλοιπη κρέμα την απλώνουμε εξωτερικά στο ρολό, να καλυφθεί από όλες τις μεριές.
Βάζουμε το λεμονογλυκάκι στο ψυγείο.
Μπορούμε αν θέλουμε να αντικαταστήσουμε την γέμιση με κρέμα ζαχαροπλαστικής στην οποία θα έχουμε προσθέσει lemon curd και να καλύψουμε το γλυκό με σαντιγί. Μπορούμε ακόμα να φτιάξουμε εμείς το lemon curd με χυμό και ξύσμα από 3 λεμόνια, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά κορν φλάουρ, 2 κρόκους αυγών και ¼ φλυτζ. βούτυρο που θα τα βράσουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγο.
Εγώ, να πω την αμαρτία μου, έχω βολευτεί με το έτοιμο.
Καλή επιτυχία σε όποιον το φτιάξει και το απολαύσει στην υγειά της Ζαμπίας μας!