Ψητά λαχανικά Νο 2

…… γιατί το Νο 1 είναι τα ψητά λαχανικά της Αμαλίας μας βεβαίως.
Μιας και οι συνταγές μας έχουν κάποιες διαφορές, και μιας και τα μαγείρεψα το περασμένο Σαββάτο για να συνοδεύσουν το ψητό μας, ορίστε και η δικιά μου συνταγούλα για να διαλέξετε ή να τις συνδυάσετε.
Όποιαν συνταγή κι αν διαλέξετε πάντως, θα απολαύσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, είτε σαν συνοδευτικό, είτε σαν μεζεδάκι.

Τα υλικά μας
(ποσότητες κατά βούλησιν)
μελιτζάνες τσακώνικες
κολοκυθάκια μικρά και τρυφερά
πιπεριές Φλωρίνης
πιπεριές κέρατο
ντοματίνια
μανιτάρια πλευρώτους
ξύδι μπαλσάμικο
ελαιόλαδο
ρίγανη
αλάτι – πιπέρι
Πάμε να τα μαγειρέψουμε:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες και τις βάζουμε σε νερό να ξεπικρίσουν.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες επίσης.
Κόβουμε τις πιπεριές σε 2-3 κομμάτια την κάθε μία.
Αν τα ντοματίνια μας είναι μικρά, τα αφήνουμε ολόκληρα, αλλιώς τα κόβουμε στην μέση.
Προσωπικά η ψητή ντομάτα μου αρέσει πάρα πολύ, γι αυτό δεν την παραλείπω ποτέ από τα ψητά λαχανικά μου.
Αλατίζουμε όλα τα λαχανικά, τα περιχύνουμε με λίγο λάδι και ξύδι και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου.
Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς, για 30-40, λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Σερβίρουμε τα λαχανικά μας με ελαιόλαδο και ξύδι μπαλσάμικο λευκό.
TIP:  Αν θέλετε να απογειώσετε την γεύση τους, προσθέστε στο ψήσιμο ανάμεσα στα λαχανικά, κομμάτια τυρί χαλούμι.
Το ψητό χαλούμι ταιριάζει πολύ όμορφα με τα ψητά λαχανικά!
Καλή επιτυχία!
Καλή σας εβδομάδα!