Pesto δυόσμου με λιαστή ντομάτα

Στο γλυκό καρότο είμαι το Νο1, αφού η Έλενά μας μου παραχώρησε τη σειρά της, στα ψητά λαχανικά πάλι είμαι το Νο 1, γιατί έτυχε!
Εεεε ….. ας μην έχω εγώ όλο την πρωτιά! Στο πέστο δυόσμου ας είμαι το Νο 2!!!!
Για να δούμε όμως γιατί είναι διαφορετικό από αυτό της Έλενας μας.

Χρειαζόμαστε:
50 γρ. φρέσκα φύλλα δυόσμου
30 γρ. κουκουνάρι
20 γρ. σουσάμι
50 γρ. φέτα
50 γρ. πεκορίνο (συνήθως προτιμώ ελληνικό)
50 γρ. γραβιέρα Κρήτης
3 - 4 λιαστές ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό (ανάλογα με τις προτιμήσεις)
Τι κάνουμε:
Πλένουμε τα φύλλα του δυόσμου και τα στεγνώνουμε όσο καλύτερα μπορούμε.
Λιώνουμε στην πρέσα το σκόρδο.
Τρίβουμε τα τυριά (καλύτερα να είναι φρεσκοτριμμένα).
Βάζουμε στο μούλτι το μισό λάδι και τον δυόσμο. Χτυπάμε αρχικά σε μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια σε γρήγορη.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα τυριά και ξαναχτυπάμε.
Τελευταία προσθέτουμε τα τυριά και χτυπάμε ξανά.
Το pesto μας είναι έτοιμο για να το απολαύσουμε με τα αγαπημένα μας ζυμαρικά ή ακόμα και σαν dip!!!

Παρατηρήσεις
Αν θέλουμε η σάλτσα μας να είναι αλοιφή, μειώνουμε το λάδι στην μισή ποσότητα και χτυπάμε τα υλικά στο μούλτι για αρκετή ώρα μέχρι να πετύχουμε την υφή που θέλουμε.
Προσοχή όμως, το μείγμα μας δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνό.
Και βέβαια με βάση την παραπάνω συνταγή ο καθείς μπορεί να προσαρμόσει τις δόσεις των υλικών στα μέτρα του και στις προτιμήσεις του.
Καλή επιτυχία!

Αμαλία