Wednesday, 11 April 2012

Γαρδουμπάκια κοκκινιστά

Μια ακόμη από τις συνταγές που μαγείρεψα στην εκπομπή Chef στον αέρα, είναι τα γαρδουμπάκια που αρέσουν πολύ στον αδερφό μου.
Τα μαγειρεύω με τον δικό μου τρόπο, όχι ψητά και «άσπρα» αλλά κοκκινιστά και στην κατσαρόλα.
Εξαιρετικό πασχαλινό μεζεδάκι, που η νόστιμα χυλωμένη σαλτσούλα του ζητά βεβαίως να συνοδεύεται από φρέσκο ζυμωτό χωριάτικο ψωμάκι και καλό κρασάκι.
Αλλά καλύτερα ας σας πω πως τα φτιάχνω!

Χρειαζόμαστε:
1 συκωταριά (να περιέχει πνευμόνι, συκώτι και καρδιά)
γλυκάδια
2 αντεριές
7 - 8 σκόρδα φρέσκα, ή αν δεν βρούμε κρεμμύδια φρέσκα
1 κουταλιά ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
λεμόνι ή ξύδι
το διαφανές πλαστικό από ένα στυλό bic
Για τη σάλτσα:
2 κουταλιές της σούπας πελτές
μισό ποτήρι του κρασιού ξύδι με κράνα ή ένα σφηνάκι απλό ξύδι
αλάτι, πιπέρι (με μέτρο)
1 ποτήρι του νερού, ζεστό νερό
Ελαιόλαδο
Στην πράξη:
Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα, φροντίζοντας να περάσει άφθονο νερό από μέσα τους. Προσέχουμε να μην τα κόψουμε ή να μην τα τρυπήσουμε.
Με την βοήθεια του στυλό μπορούμε αν θέλουμε να τα γυρίσουμε, αλλά θα πρέπει μετά να τα ξαναγυρίσουμε στην αρχική τους θέση, γιατί αλλιώς θα γλιστράνε και δεν θα μπορούμε να τα τυλίξουμε εύκολα.
Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ με λεμόνι ή με ξύδι και φροντίζουμε να έχουμε τις άκρες έξω από το μπολ, ώστε να μπορέσουμε να ξεκινήσουμε εύκολα το τύλιγμα.
Πλένουμε πολύ καλά τη συκωταριά.
Κόβουμε τα εντόσθια και τα γλυκάδια σε λωρίδες, πάχους και μήκους όσο τα 2 δάχτυλά μας, δείκτης και μεσαίος.
Τα βάζουμε σε ένα σουρωτό να στραγγίξουν.
Τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν από παντού.
Κόβουμε τα σκόρδα (κυρίως το πράσινο μέρος τους) κάθετα σε 2-3 κομμάτια.
Βάζουμε στη χούφτα κατά μήκος από ένα από όλα τα εντόσθια, γλυκάδι και ένα κομμάτι από το φρέσκο σκόρδο ή το φρέσκο κρεμμύδι και ξεκινάμε να τυλίγουμε γύρω γύρω με το έντερο, φτιάχνοντας μικρά κοκορετσάκια.
Το σκόρδο ή το κρεμμύδι μας βοηθάνε στο τύλιγμα χρησιμεύοντας ως άξονας.
Για να στερεώσουμε το έντερο δένουμε τις 2 άκρες μεταξύ τους.
Τοποθετούμε τα γαρδουμπάκια σε μια κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο.
Ρίχνουμε ελαιόλαδο και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά και κατόπιν προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο στο νερό.
Αλατοπιπερώνουμε,πασπαλίζουμε με ρίγανη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα.
Με την ίδια διαδικασία μπορούν να γίνουν και στο φούρνο, αντί για κατσαρόλα.

Με την συνταγή αυτή για αλλιώτικα γαρδουμπάκια, παίρνω μέρος στα Παιχνίδια Της Κουζίνας που για τον Απρίλη έχουν θέμα " Πασχαλινές Συνταγές από Όλο τον Κόσμο" ή " Ελληνικές Πασχαλινές Συνταγές που δεν Γνωρίζουν οι Πολλοί".
Καλό Πάσχα σας εύχομαι!
Αμαλία

41 comments:

ΚΑΤΕΡΙΝΑ said...

Α..ΒΡΕ ΑΜΑΛΙ....ΕΙΣΑΙ Η ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΓΕΡΙΣΑ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΤΡΙΑ!!!!ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!!!

ΕΥΓΕΝΙΑ said...

Α,τα θαύμασα κι από την ΤV!!! Χρόνια πολλά και καλή Ανάσταση.

KANTHAR0S said...

Ωραίος ο εναέριος Σεφ. Ωραία και τα γαρδουμπάκια. Για την ακρίβεια, πολύ ωραία.

Piga mia.volta said...

Πω, πω!!! τα είδα στο "γυαλί", τα βλέπω και εδώ και μου τρέχουν τα σάλια, δεν κρατιέμαι μέχρι το Πασχα.
Πολύ ωραία η τηλεοπτική εμφάνισή σου. Και εις ανώτερα.

Ειρήνη Ε. said...

Αμαλία, καλημέρα. Κυριακή, κοντά γιορτή, που λένε. Κοντεύει το Πάσχα, να δοκιμάσουμε και τα αλλιώτικα γαρδουμπάκια σου. Μαζί και το γεμιστό, κάνουν ταιριαστό ζευγάρι.
Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα.

beauty str said...

Πω πω πω τι μας κάνεις τέτοιες μέρες! Φαίνονται γευστικότατα!!! Γιαμ γιαμ...!

kiki said...

Καλό Πάσχα σε όλες σας!

gwgoyla said...

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ ΣΕ ΟΛΕΣ ΣΑΣ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΕΣ ΣΑΣ!!!
ΠΟΛΛΑ ΦΙΛΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΑ ΝΑ ΠΕΡΑΣΕΤΕ!!!

Ερμιόνη said...

Πολύ διαφορετικά γαρδουμπάκια και οπωσδήποτε πεντανόστιμα!
Καλό Πάσχα Αμαλία μου, φιλάκια!

ΕΛΕΝΗ said...

Πολύ ωραία τα γαρδουμπάκια σου Αμαλία μου!!!
Εύχομαι σε όλα τα κορίτσια Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα!!!
Να περάσετε καλά!!!
Φιλιά πολλά!!!

Eri said...

Τέλεια τα γαρδουμπάκια σου Αμαλία μου! Καλό Πάσχα και καλή Ανάσταση!

Matziris Kostas - δάσκαλος said...

Σε είδα και σε χάρηκα στην εκπομπή "ΣΕΦ ΣΤΟΝ ΑΕΡΑ" Αμαλία. Ήσουν απλή κι εξαιρετική. Συγχαρητήρια για τις μαγειρικές εμπνεύσεις σου!!!

anna said...

Τι είναι αυτά που μας δείχνετε τώρα και δεν τρώμε!!!!!!!Ωραίο και το στοιχάκι.Καλό Πάσχα.

eleni said...

Τέλεια!!!!!!!!!!!!!!! Αχ πεινάω!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Καλό Πάσχα!!!!!!!!!

Tante Kiki said...

Αμαλία μου κατ' αρχήν στην εκμπομπή ήσουν καταπληκτική! Δεύτερον τα γαρδουμπάκια σου είναι εξ ίσου καταπληκτικά και σίγουρα πεντανόστιμα!! Καλό Πάσχα!!!

Katrina said...

Σιγουρα ειναι πεντανοστιμα και δεν ηξερα πως να τα κανω!!!!Ευχαριστω καλο Πασχα να εχεις!!!

Amali said...

Κατερινάκι τι να πω δεν έχω λόγια,
με έχετε σκλαβώσει όλοι σας εδώ με΄σα με τα φοβερά σας σχόλια!!!

Καλή Ανάσταση και υγεία σε όλες τις οικογένειες

Amali said...

Ευγενία Χρόνια πολλά Ευτυχισμένα και καλή Ανάσταση σε εσένα και την οικογένειά σου

Amali said...

κάνθαρε
ευχαριστώ για το λογοπαίγνιο!!!
Καλή Ανάσταση

Amali said...

Πήγες μία βόλτα, μην κάνεις όρεξη για γαρδουμπάκια!!!!
Το μενού θα έχει σούπα κοκορέτσι και κατσίκι!!!!

ευχαριστώ πολύ

Amali said...

Ειρηνάκι,
Σε ευχαριστώ πολύ να μας πεις εντυπώσεις
Καλή Ανάσταση και σε εσένα και να περάσεις υπέροχα με την οικογένειά σου!!!

Amali said...

beauty str kai kiki Καλή Ανάσταση

Amali said...

Γωγούλα καλή Ανασταση
και να περάσεις υπέροχα εσύ και η οικογένειά σου

Amali said...

Ερμιόνη
Ευχαρσιτώ πολύ
Καλή Ανάσταση και για εσάς

πολλά φιλιά

Amali said...

Ελένη καλό Πάσχα και για εσάς

Ευχαριστώ πολύ

Amali said...

Ευχαριστώ πολύ Ερη μου

Καλή Ανάσταση

Thalassenia said...

Λέω να φτιάξω γαρδουμπάκια φέτος για πρώτη φορά και να ακολουθήσω την συνταγή σου, για να δούμε....

Καλό Πάσχα.

Amali said...

Ευχαριστώ Κώστα μου για τα γλυκά σου λόγια

Καλή Ανάσταση

Amali said...

άννα
Καλό Πάσχα

Amali said...

Ελένη
Καλό Πάσχα και σε εσένα

Amali said...

Κική μας ευχαριστώ πολύ

Καλό Πάσχα να περάσετε όμορφα

Amali said...

Τώρα πιά ξέρεις Κατρίνα

Καλό Πάσχα

Amali said...

Θαλασσένια,
περιμένω εντυπώσεις...

Καλό Πάσχα

ΕΛΕΝΑ said...

Οταν θα έρθεις να ψήσουμε, να φτιάξεις και γαρδουμπάκια του καλού μου, ο οποίος τα λατρεύει αλλά εγώ δεν του τα φτιάχνω, γιατί έχω μεγάλο ... πρόβλημα με τα εντόσθια, δεν μπορώ ούτε να τα πιάσω!
Μιας και θαύμασα την άνεση με τα οποία τα τύλιγες, θα εκμεταλλευτώ την ευκαιρία της παρουσίας σου (ως βοηθού μου ε? μην ξεχνιόμαστε:P)για παρασκευή γαρδουμπακίων με χυλωμένη τοματο-σώς!
Φιλιά Αμαλίτσα μου, καλά να περνάς!

Amali said...

Πες μου εσύ πότε θες να έρθω να κάνουμε εκείνο το γεμιστό και εγώ θα φέρω τηνκατσαρόλα γεμάτη με γαρδούμπες!!!!! με μελωμένη τοματοσως
Και εννοείται θα κάνω τη βοηθό, τώρα που θα έχω και βοηθό και εγώ τη Μέτη!!!!!

πολλά πολλά φιλιά

καλά να περάσετε

Marί said...

Η μαμά μου τα φτιάχνει άσπρα στην κατσαρόλα, αλλά και με την ντομάτα είναι πολύ νόστιμα.
Καλό Πάσχα, καλή Ανάσταση να έχετε.

Μarion, said...

Μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή και πολύ νόστιμη. Μπράβο.

Ευχές για Καλη Ανάσταση & Καλό Πάσχα

mm_skg said...

Χριστος Ανεστη Αμαλια!
Σε ειδα κι εγω στην εκπομπη, πολυ καλη η παρουσια σου και εξαιρετικες οι συνταγες. Εμεις τα γαρδουμπακια τα κανουμε χωρις σαλτσα, αλλα μου αρεσε η συνταγη σου και λεω να την δοκιμασω.

Amali said...

mm_skg
Αληθώς Ανέστη και χρόνια πολλά και καλά!!!!
Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια, δοκίμασέ την και έτσι τη συνταγή και πες μου πιστεύω θα σου αρέσει.

Χαιρετώ Αμαλία

Anonymous said...

ΑΜΑΛΙΑ ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΉ. ΘΑ ΉΘΕΛΑ ΝΑ ΣΕ ΡΩΤΗΣΩ ΑΝ ΜΠΟΡΏ ΝΑ ΦΤΙΑΞΩ ΤΑ ΓΑΡΔΟΥΜΠΑΚΙΑ ΝΑ ΤΑ ΒΆΛΩ ΣΤΗ ΚΑΤΆΨΥΞΉ ΚΑΙ ΟΤΑΝ ΘΑ ΘΈΛΩ ΝΑ ΤΑ
ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΝΑ ΤΑ ΞΕΠΑΓΩΣΩ ΤΟ
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΒΡΑΔΥ ΚΑΙ ΝΑ ΤΑ ΒΆΛΩ ΣΕ ΓΑΣΤΡΑ Ή ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ. ΠΕΡΙΜΈΝΩ
ΑΠΆΝΤΗΣΉ. ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ
ΑΝΆΣΤΑΣΗ ΕΎΧΟΜΑΙ. ΓΙΑΝΝΑ ΑΠΌ
ΜΕΣΣΉΝΗ.

Amali said...

Γιάννα μου σε ευχαριστώ πολύ
όσον αφορά τώρα στα γαρδουμπάκια ναι μπορείς να τα βάλεις στην κατάψυξη, αρκεί βέβαια να είναι φρέσκα τα υλικά σου, έντερα και συκωταριά και όχι κατεψυγμένα.
Καλό Πάσχα και καλή Ανάσταση να έχουμε

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...