Κουραμπιέδες με καρύδια

Αν δεν προτιμάτε τους κουραμπιέδες με αμύγδαλα, ή θέλετε να δοκιμάσετε φέτος κουραμπιέδες λίγο διαφορετικούς στην γεύση από τους κλασσικούς, η σημερινή μας συνταγή είναι αυτό που ζητάτε!
Κουραμπιέδες με καρύδια, αντί για το καβουρδισμένο αμυγδαλάκι που συνήθως βάζουμε στην ζύμη. Είναι εξίσου νόστιμοι και γίνονται το ίδιο αφράτοι!!
Προτιμάμε να τους φτιάξουμε μικρούς, σε μέγεθος μπουκιάς. Είναι πιο βολικοί στο πλάσιμο, ψήνονται πιο γρήγορα και φυσικά ....τρώγονται πιο εύκολα.
Γι' αυτό προσοχή στο πόσους θα φάμε, γιατί μπορεί να καταλήξουμε να αδειάσουμε την...πιατέλα!!

Τα υλικά μας:
125 γρ. φρέσκο βούτυρο τύπου Κέρκυρας ή 125 γρ. βούτυρο γάλακτος
450 γρ. περίπου, αλεύρι γ.ο.χ.
8 γρ. μπαίκιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι αλάτι
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
1 κρόκο από ένα μέτριο αυγό
60 γρ. άχνη ζάχαρη
60 γρ. καρύδια
35 ml. λικέρ περγαμόντο ή κονιάκ
Για το ράντισμα και το τύλιγμα
ανθόνερο ή ροδόνερο
άχνη ζάχαρη, καλά κοσκινισμένη
Τι κάνουμε:
Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος το μεγάλο, αλουμινένιο ταψί του φούρνου μας.
Βάζουμε τα καρύδια στο μούλτι και τα τρίβουμε μέτρια, όχι ψιλοκομμένα.
Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι με το μπαίκιν πάουντερ και το αλάτι. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο μπολ του μίξερ ή σε βαθύ μπολ, βάζουμε το βούτυρο. Φροντίζουμε να έχουμε βγάλει το βούτυρο τουλάχιστον μια ώρα νωρίτερα από το ψυγείο, ώστε να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.
Ένας από τους βασικούς παράγοντες επιτυχίας των κουραμπιέδων, είναι το καλό χτύπημα της λιπαρής ουσίας, του βουτύρου εν προκειμένω, με την ζάχαρη. Γι΄ αυτό, τηρούμε τον χρόνο χτυπήματός του σύμφωνα με τις οδηγίες, ανεξάρτητα από το ποια συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε.
Χτυπάμε το βούτυρο στην δυνατή ταχύτητα του μίξερ ή με μίξερ χειρός για πέντε λεπτά, να αφρατέψει.
Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα στην ίδια ταχύτητα, για δέκα λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού, το λικέρ περγαμόντου ή το κονιάκ, καθώς και το μασουράκι με το άρωμα βανίλιας. Χτυπάμε ακόμα λίγο και κατόπιν σταματάμε το μίξερ.
Προσθέτουμε και τα καρύδια, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού λίγο λίγο μέσα στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης. Στην αρχή ανακατεύουμε με το κουτάλι και μετά με το χέρι μας.
Δεν προσθέτουμε όλο το αλεύρι από την αρχή. Ίσως να μην χρειαστεί όλο.
Στο τέλος, θα έχουμε μια ζύμη σε τρίμματα, που όμως μπορούμε να τα ενώσουμε με τα χέρια μας σε μικρές μπαλίτσες.

ΔΕΝ προσθέτουμε παραπάνω αλεύρι επειδή μας περίσσεψε, ΟΥΤΕ ζυμώνουμε παραπάνω.
Πλάθουμε κουραμπιέδες σε μέγεθος μικρότερο από ενα μικρό καρύδι. Τους τοποθετούμε στο ταψί που έχουμε προετοιμάσει, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθ. Κελσίου, για 13-15 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας. Δεν ψήνουμε τους κουραμπιέδες, περισσότερο χρόνο από τον προτεινόμενο για να μην μας γίνουν σκληροί.
Μόλις βγάλουμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο, τους ραντίζουμε με ανθόνερο ή ροδόνερο, ότι προτιμάμε. Εδώ, τους έχω ραντίσει με ανθόνερο.
Αφήνουμε τους κουραμπιέδες μέσα στο ταψί, να κρυώσουν.
Κοσκινίζουμε άχνη ζάχαρη μέσα σε ένα ταψάκι. Βουτάμε μέσα, έναν έναν τους κουραμπιέδες και φροντίζουμε να τους καλύψουμε καλά γύρω γύρω, με την ζάχαρη.
Τους τοποθετούμε σε πιατέλα, σε στρώσεις.
Στο τέλος κοσκινίζουμε ακόμη λίγη άχνη από πάνω, για καλύτερο οπτικό αποτέλεσμα.
Τοποθετούμε την πιατέλα με τους κουραμπιέδες μας σε μέρος που δεν έχει υγρασία, την οποία η άχνη έχει την τάση να απορροφά εύκολα και να υγραίνεται.
Η παραπάνω δοσολογία, μας δίνει 50 περίπου μικρούς κουραμπιέδες.
Καλή επιτυχία!! Και του χρόνου!!
Ειρήνη Ε.