Φιλετάκια με σάλτσα ροκφόρ

Το ροκφόρ είναι ένα τυράκι που έχει φανατικούς φίλους, αλλά και φανατικούς εχθρούς.
Εμάς ως γνωστόν είναι από τα αγαπημένα μας τυράκια.
Έφτιαξα λοιπόν φιλετάκια, με μία σαλτσούλα με ροκφόρ, τα οποία έγιναν τόσο νόστιμα, που δεν μπορώ να μην τα μοιραστώ μαζί σας.
Τα υλικά μας :
800 γρ. ψαρονέφρι κομμένο σε στρογγυλά φιλετάκια
200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
1 φλιτζάνι άσπρο κρασί
λίγο θυμάρι ξερό
1 μικρό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
100 γρ. ροκφόρ
μισή κούπα καρύδια τριμμένα
500 ml κρέμα γάλακτος
μαϊντανός ψιλοκομμένος
χυμός ενός λεμονιού
Και η εκτέλεση:
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε βούτυρο τα φιλετάκια και τα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι, σβήνουμε με το λευκό κρασί, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν όσο θέλουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νεράκι. Αλάτι δεν βάζουμε καθόλου.
Σε χωριστό σκεύος μαραίνουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το ροκφόρ θρυμματισμένο και ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα καρύδια και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 10 λεπτά. Προς το τέλος προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού, που βοηθάει στο να πήξει η σάλτσα.
Όταν η σάλτσα ετοιμαστεί, προσθέτουμε τα φιλετάκια, ανακατεύοντας καλά ώστε να καλυφθούν παντού με την σάλτσα ροκφόρ.
Ταιριάζουν ωραία με πράσινες ταλιατέλες.
Καλή επιτυχία!!