Γεμιστά μπισκότα σοκολάτας

Φίλοι μου καλοί κι αγαπημένοι!!
Χάθηκα λίγο αυτές τις μέρες από την παρέα μας. Δυστυχώς, ξέμεινα από pc:(
Mια μαύρη κι άραχνη οθόνη εμφανίστηκε ξαφνικά μπροστά μου, και το ταλαίπωρο pc πήρε την άγουσα για τον τεχνικό, προκειμένου να επισκευαστεί.
Προς το παρόν χρησιμοποιώ το παλιό μου, που όμως έχει αρκετά αργή σύνδεση ενώ αναμένω το άλλο σήμερα το βράδυ!

Για να εξιλεωθώ, έφτιαξα μπισκοτάκια σοκολάτας για να σας κεράσω, τα οποία γέμισα με μία πλούσια σοκολατένια κρέμα.
Γίνονται πανεύκολα και είναι τόσο νόστιμα που όσοι τα φτιάξετε, δεν θα θελήσετε να ξαναγοράσετε από τα «έτοιμα» πια!
Τα πιτσιρίκια σας θα τα λατρέψουν κι εσείς σίγουρα δεν θα …σταματήσετε στο ένα (δυστυχώς!!).
Χρειαζόμαστε
3 κούπες αλεύρι μαλακό
200 γρ. Βούτυρο
1 κούπα ζάχαρη
2 αυγά
μισό φλιτζάνι σκόνη κακάο
1,5 κουταλάκι μπέικιν
2 βανίλιες άρωμα
2 κουταλιές κονιάκ
Για τη γέμιση
175 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
100 ml κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά βούτυρο
Φτιάχνουμε τα μπισκοτάκια μας
Σε μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τα μπισκότα. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Κόβουμε με κουπ πατ στρογγυλά λεπτά μπισκοτάκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί φούρνου το οποίο έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά (όχι παραπάνω). Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Ετοιμάζουμε την γέμιση. Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος χλιαρή και το βούτυρο, ανακατεύοντας να ενσωματωθούν με την σοκολάτα. Αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει λίγο.
Ενώνουμε τα μπισκοτάκια ανά δύο, βάζοντας μια γερή κουταλιά γέμιση ανάμεσα.
Καλή επιτυχία!