Γιουβέτσι με κατσικάκι ή αρνάκι γάλακτος

Αγαπημένο Κυριακάτικο φαγητό. Δεν ξέρω για ποιο λόγο, αλλά το φτιάχνω όταν έχω ευχάριστη διάθεση και ειδικά όταν είμαστε όλοι μαζί στο σπίτι – το θεωρώ πολύ οικογενειακό φαγάκι.
Να φανταστείτε ότι δεν στρώνω τραπέζι στην κουζίνα, αλλά στην τραπεζαρία. Βάζω καλό τραπεζομάντιλο, καλά σερβίτσια και απαραιτήτως φρέσκα λουλούδια στα βάζα – έστω λίγη πρασινάδα, κάτι σαν γιορτή δηλαδή !!!.

Τα υλικά που σας δίνω είναι για 4-5 κανονικές μερίδες:
1,5 κιλό κατσικάκι ή αρνάκι γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
½ κουταλιά της σούπας πιπέρι
5-6 μπαχάρια
5-6 γαρύφαλλα
10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας πελτέ
1,5 λίτρο νερό
1 πακέτο μανέστρα (βάζω την χρυσή μανέστρα ΗΛΙΟΣ - είναι τέλεια)
Πάμε να το μαγειρέψουμε
Πλένουμε καλά το κρέας και το ραντίζουμε με λίγο ξύδι.
Το βάζουμε σ’ ένα μεγάλο ταψί – το φτιάχνω σε μεγάλη πήλινη γάστρα – και ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από την μανέστρα, φροντίζοντας να διαλύσουμε όσο μπορούμε καλύτερα τον πελτέ.Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο φουλ με αέρα. Σχεδόν σε μια ώρα βγάζουμε το ταψί και γυρίζουμε προσεκτικά το κρέας.
Από εδώ και πέρα έχουμε την προσοχή μας στραμμένη στον φούρνο γιατί σε λιγότερο από μισή ώρα πρέπει να ξαναβγάλουμε το ταψί και να ρίξουμε την μανέστρα. Πριν ρίξουμε την μανέστρα ξαναγυρίζουμε το κρέας. Όταν ρίξουμε την μανέστρα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Στην πορεία θα χρειαστεί να ανακατέψουμε πολλές φορές για να μην κολλήσει, όπως επίσης μην ξεχνάμε να γυρίζουμε και το κρέας για να μην μας καεί.
Σε μισή ώρα από την ώρα που το ρίξαμε είναι έτοιμο. Βέβαια καλό είναι να δοκιμάζετε, για να κρίνετε σε πόση ώρα είναι κατά την γνώμη σας έτοιμο και να δείτε εάν είναι καλό στο αλάτι και στο πιπέρι. Αν χρειαστεί να προσθέσετε νερό, φροντίστε να το έχετε βράσει λίγο για να είναι ζεστό και να μην σταματήσει η βράση του φαγητού.
Στην πήλινη γάστρα χρειάζομαι 2 ώρες για να γίνει το φαγητό. Στο ταψί όμως θέλει λίγο λιγότερο χρόνο.

Συμβουλές για σπυρωτή μανέστρα:
Όταν φτιάχνουμε το γιουβέτσι σίγουρα έχουμε συνηθίσει να το βλέπουμε να πίνει όλα τα υγρά και να κολλάει το ζυμαρικό το ένα με το άλλο. Λοιπόν ακούστε το μυστικό που θα σας το κρατήσει σπυρωτό-σπυρωτό, για πολλές ώρες μετά το πέρας του ψησίματος.
Πριν το ρίξετε στο ταψί, βάλτε ένα κατσαρολάκι στην φωτιά με μια κουταλίτσα της σούπας ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί ρίξτε το κριθαράκι και ανακατέψετε πολύ καλά για να λαδώσει όλο το ζυμαρικό. Αποσύρουμε από την φωτιά και το ρίχνουμε στο ταψί. Με αυτόν τον τρόπο το φαγητό σας δεν θα χρειαστεί καθόλου πρόσθετο νερό και θα έχετε λιμνούλες από σάλτσα που αλλιώς θα ήταν αδύνατον !!Βέβαια αυτό το φαγάκι συνοδεύτηκε με αυτό το υπέροχο ψωμάκι που ζύμωσα!!!
(είπαμε ότι θεωρώ την ημέρα του γιουβετσίου ίση με γιορτή – μη νομίζετε δηλαδή ότι ζυμώνω συχνά – πυκνά !!!! χιχι)