Βασιλόπιτα φυλλένια Αρτακιανή

…….ή Ζαχαροκάντιο ζυμωτήΠρωτοχρονιά και ο πατέρας έχει πάρει το μεγάλο το μαχαίρι στολισμένο και ετοιμάζεται να κόψει τη Βασιλόπιτα.
Την σταυρώνει τρεις φορές και κάθε φορά λέει: "Έλα Χριστέ και Παναγιά και Αϊ Βασίλη βόηθα."
Το πρώτο κομμάτι του Χριστού και της Παναγίας, μετά του Αϊ Βασίλη, του σπιτιού, του καϊκιού και μετά συνεχίζουμε με τα μέλη της οικογένειας..
Στο κάθε κομμάτι αφήνονται αμύγδαλα, καρύδια, ρόδια και ό,τι υπάρχει στο σπίτι που συμβολίζει καρποφορία και ευφορία.
Αφού τελειώσει το μοίρασμα των κομματιών ο πατέρας που κόβει τη βασιλόπιτα, την “κερνάει” με χρήματα, κέρματα και χαρτονομίσματα, ώστε όλοι να είναι σιδερένιοι και να πάρει και η νοικοκυρά το κατιτίς της εφόσον, αυτή ψώνισε τα υλικά, κουράστηκε και παιδεύτηκε για τις ετοιμασίες των ημερών.
Η συνταγή της φυλλένιας βασιλόπιτας είναι από την γιαγιά της πεθεράς μου, την Κωνσταντινιά, και η εκτέλεση από την πεθερά μου την Κωνσταντίνα.

Για ένα μεγάλο ταψί χρειαζόμαστε:
1 ½ κιλό φύλλο για μπακλαβά
1 κιλό ζάχαρη ψιλή (θα τη βρείτε ως fine sugar ή caster sugar)
1 κιλό βιτάμ ή βούτυρο
1 κιλό αμύγδαλα ψιλοκομμένα
2 βανίλιες
1 αυγό
Λίγη κανέλλα για πασπάλισμα
Πάμε να την φτιάξουμε
Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα, τα ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε τις 2 βανίλιες και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε 4 φύλλα ίσια τα οποία τα βουτυρώνουμε το κάθε ένα ξεχωριστά.
Στη συνέχεια τα επόμενα φύλλα μπαίνουν τσαλακωμένα ένα με βούτυρο και ένα φύλλο με ζάχαρη και αμύγδαλα, εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας.
Για το τέλος έχουμε κρατήσει πάλι 4 φύλλα που τα βουτυρώνουμε στρωτά ίσια.
Από πάνω αλείφουμε με ένα αυγό χτυπημένο και στολίζουμε με ολόκληρα αμύγδαλα σε διάφορα σχέδια που θα φτιάξουμε.
Πασπαλίζουμε κατά τόπους με λίγη κανέλλα.
Κόβουμε με το μαχαίρι (προσοχή να μην φτάσει το μαχαίρι έως κάτω) σε τρίγωνα από το κέντρο του ταψιού ακτινωτά και ψήνουμε στους 170 με 175 βαθμούς για ¾ με 1 ώρα περίπου ανάλογα με το φούρνο μας.
Θέλουμε να αργοψηθεί σε ελαφρύ φούρνο και να μην αρπάξει από πάνω και από μέσα να είναι άψητη.Προσοχή μην ξεχάσουμε να βάλουμε φλουρί!!!
Με ένα αλουμινόχαρτο έχουμε τυλίξει ένα κέρμα και το τοποθετούμε μετά τα βουτυρωμένα φύλλα στον πάτο του ταψιού.
Παλιότερα έβαζαν φλουρί κωνσταντινάτο, που το έπαιρνε ο τυχερός που θα έπεφτε στο κομμάτι του, τώρα αρκούμαστε στα ευρώ.
Καλή επιτυχία και καλές γιορτές εύχομαι!
Αμαλία