Καρυδόπιτα

Αυτές τις μέρες την τιμητική τους έχουν τα γλυκά και μάλιστα τα σιροπιαστά.
Στο πνεύμα λοιπόν και εγώ των εορτών, σας κερνάω την καρυδόπιτα που έφτιαξα για το γιορτινό μας τραπέζι.
Είναι η κλασσική συνταγή της καρυδόπιτας που μετράμε σε κουταλιές και βάζουμε ίση ποσότητα αυγών, ζάχαρης, καρυδιών κλπ.
Θα μου πείτε βέβαια ότι έχει πολλά αυγά, αλλά όταν σκεφτείτε πόσα κομμάτια βγάζει το ταψί, θα σταματήσετε να έχετε τύψεις και θα απολαύσετε την υπέροχη σιροπιαστή νοστιμιά της !!!

Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε :
6 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κόκκινη φαρίνα)
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
10 αυγά
10 κουταλιές της σούπας καρύδια ψιλοκομμένα (αλεσμένα)
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού μπεκιν
μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλλα τριμμένη
λίγο λιγότερο απο μισό κουταλάκι του γλυκού, γαρύφαλλο τριμμένο
το χυμό και το ξύσμα απο ένα πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
ελάχιστο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας νερό
λίγο βούτυρο για το ταψί.
για το σιρόπι
4 ποτήρια του νερού, νερό
3 ποτήρια του νερού, ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλα
το χυμό και την φλούδα μισού λεμονιού
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη την κανέλλα και το γαρύφαλλο.
Ανακατεύουμε την σόδα, το μπεκιν, το αλεύρι και τα ρίχνουμε στο προηγούμενο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού, το κονιάκ, την φρυγανιά και τα καρύδια.
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, με το αλάτι και το νερό και τα προσθέτουμε σιγά – σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας ελαφριά ώσπου να ενωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαστάσεων 22 χ 36cm ή 30 χ 26cm.
Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα, κουνάμε λίγο τα ταψί ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στην δεύτερη σκάλα από την κάτω μεριά του φούρνου μας, για 40 περίπου λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται πάντα από τον φούρνο που έχουμε).
Δεν ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο στην διάρκεια του ψησίματος γιατί δεν θα φουσκώνει η καρυδόπιτα.
Όταν νομίζουμε ότι είναι έτοιμη βάζουμε ένα μαχαίρι μέσα στο γλυκό και αν βγει καθαρό χωρίς υγρά σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
Την ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και την βάζουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.
Το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια ανάσα.
Δοκιμάζουμε λίγο από το σιρόπι και αν δούμε ότι είναι νερουλό, το βάζουμε να πάρει ακόμη μια βράση.
Αντιθέτως, εάν δούμε ότι σφίγγει πολύ και είναι σαν σιρόπι από γλυκό του κουταλιού, ρίχνουμε λίγο νεράκι και το ξαναβάζουμε να πάρει μια βράση.
Κόβουμε την καρυδόπιτα σε κομμάτια και κάνουμε στην επιφάνεια λίγες τρυπούλες με μια οδοντογλυφίδα.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά και προσεκτικά με μια κουτάλα και σε όλη την επιφάνεια του γλυκού το σιρόπι και το αφήνουμε περίπου μια ώρα να κολυμπάει σε αυτό.
Όταν δούμε ότι δεν απορροφά άλλο σιρόπι και δεν θέλουμε να την διατηρήσουμε μέσα σ' αυτό, μπορούμε να αδειάσουμε ότι περισσεύει.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας από πάνω λίγο τριμμένο καρύδι και ευχόμαστε να είναι για όλους ο καινούργιος χρόνος τόσο γλυκός όσο και το κομμάτι της καρυδόπιτα μας!!!!
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΜΕ ΤΟ ΚΑΛΟ ΝΑ ΕΡΘΕΙ Η ΝΕΑ ΧΡΟΝΙΑ !!!!
Rena B.