Γιαννιώτικο

Μιας και μπήκαμε στην περίοδο των αποκριών, τα σιροπιαστά γλυκά έχουν παραδοσιακά την τιμητική τους .
Πριν όμως σας δώσω την συνταγή για το Γιαννιώτικο, θέλουμε να ευχαριστήσουμε πολύ την φίλη μας Pastaflora, για ένα πολύ όμορφο βραβείο που έφτιαξε η ίδια για το blog μας.Μας γράφει λοιπόν η Pastaflora:
“Σας το αφιερώνω με όλη μου την αγάπη, για το υπέροχο blog και τις υπέροχες συνταγές σας, και το ακόμη πιο υπέροχο φιλικό και γεμάτο αγάπη πνεύμα, με το οποίο τις προσφέρετε.
Σας εύχομαι να στε πάντα δημιουργικές. και γερές και να διατηρείτε πάντα αυτό το υπέροχο φιλικό και ενωτικό πνεύμα, το γεμάτο προσφορά που σας διέπει...!!»
Pastaflora μου σε ευχαριστούμε από καρδιάς, όχι μόνο για το βραβείο, αλλά και για τα γεμάτα αγάπη λόγια σου!!
Κερασμένο από εμάς ένα μεγάλο κομμάτι Γιαννιώτικο!

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε ένα πεντανόστιμο γλυκό, το οποίο μπορούμε να πούμε ότι είναι γλυκό 2 σε 1, και μπακλαβάς και κανταΐφι!!!
Τα υλικά και η εκτέλεση είναι περίπου όμοια με του μπακλαβά.
Υλικά
1 πακέτο φύλλα ΚΑΝΑΚΙ (Μωβ κουτί) για μπακλαβά
1 πακέτο φύλλο κανταΐφι
2 πακέτα βούτυρο (από 250 γραμ. το κάθε ένα) LURPAK χωρίς αλάτι
Για το σιρόπι
1 πακέτο ζάχαρη (1 κιλό)
3 ποτήρια νερό
ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού.
Για την γέμιση
250 γραμ. αμύγδαλο ωμό με την φλούδα
250 γραμ. καρυδόψιχα
2 κουταλιές της σούπας κανέλα (τριμμένη)
½ κουταλάκι του γλυκού γραφύφαλλο (τριμμένο)
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
2-3 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
Εκτέλεση
Κόβουμε τα αμύγδαλα και τα καρύδια στο μούλτι, (προσοχή δεν θέλουμε να γίνουν σκόνη ) και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με την κανέλα, την άχνη και τη φρυγανιά.
Βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε πάρα πολύ χαμηλή θερμοκρασία, δηλαδή το μάτι να είναι στο ένα, στην περίπτωση που κάνει πέτσα την αφαιρούμε, δεν βάζουμε ποτέ το κατακάθι, δεν ανακατεύουμε ποτέ το βούτυρο και δεν το χρησιμοποιούμε όλο, μόνο αυτό που είναι διαυγές.
Μετράμε τα φύλλα του μπακλαβά και τα διαιρούμε δια δύο.
Τα δικά μου φύλλα ήταν 14, δηλαδή 7 ζευγάρια, οπότε χώρισα το κανταΐφι σε 7 ίσια μέρη και ομοίως χώρισα την γέμιση σε 7 μέρη.
Ανοίγουμε στον πάγκο μας τα φύλλα του μπακλαβά.
Παίρνουμε το 1/7 του κανταϊφιού και το ξαίνουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, το απλώνουμε επάνω στα φύλλα ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.
Βουτάμε το πινέλο μας στο λιωμένο βούτυρο και ταμπονάρουμε επάνω στο κανταΐφι.
Βάζουμε με ένα κουτάλι κατά μήκος του φύλλου και λίγο πιο μέσα από την άκρη, το 1/7 από την γέμιση.Μετράμε 2 φύλλα κάτω από το κανταΐφι και αρχίζουμε να τα τυλίγουμε σε ρολό μαζί με το κανταΐφι και την γέμιση.Αφού κάνουμε το ίδιο με όλα τα μπαστουνάκια, τα τοποθετούμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί πλάι-πλάι.
Στην περίπτωση που είναι μακρύτερα από το ταψί μας τα κόβουμε και τοποθετούμε το κομμάτι δίπλα. Έτσι κάνουμε και μια άλλη σειρά με έτοιμα κομμένα κομμάτια.
Όταν τα τοποθετήσουμε όλα τα κόβουμε σε κομμάτια.
Ρίχνουμε στις γραμμές αρκετό βούτυρο και προσεκτικά το υπόλοιπο στην επιφάνεια, πρέπει να πάει παντού.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για ¾ - 1 ώρα στους 180 βαθμούς, κατά προτίμηση στον αέρα για να γίνει ωραίο και τραγανό το φύλλο.
Όταν κοντεύει να γίνει το γλυκό, φτιάχνουμε το σιρόπι.
Βράζουμε την ζάχαρη και το νερό περίπου 6 λεπτά (μετράμε την ώρα αφού αρχίσει ο βρασμός). Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε και το χυμό του λεμονιού.
Το σιρόπι δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό αλλά και ούτε να μην έχει δέσει. Να στέκεται όπως η σταγόνα στην πρώτη φωτογραφία επάνω στο πιρούνι.
Ξεφουρνίζουμε το γλυκό και το αφήνουμε 5-10 λεπτά να πάρει μια ανάσα και μετά ρίχνουμε προσεκτικά το επίσης χλιαρό σιρόπι.
Το αφήνουμε αρκετές ώρες ώστε να τραβήξει όλο σχεδόν το σιρόπι και μετά........ μετά, αρχίζει το ταξίδι για τους γευστικούς μας κάλυκες !!!!!!!!!
Εξαιρετικά αφιερωμένο στη πόλη απ’ όπου πήρε το όνομα του!
Κάθε φορά που βρίσκομαι στα Γιάννενα, καταφέρνουν να με γοητεύουν σαν την πρώτη φορά που πήγα εκδρομή με το σχολείο μου στην Γ΄ λυκείου.
Φωτογραφία από την ξακουστή λίμνη των Ιωαννίνων, την πανέμορφη ΠαμβώτιδαΚαι μια και αναφέρθηκα στα Γιάννενα δεν κρατιέμαι και θέλω να σας δείξω μια φωτογραφία που τράβηξα σε μια βιτρίνα ενός καταστήματος.
Όταν την κοιτώ καταλαβαίνω από που βγήκε η περίφημη φράση «Έχει απάνω της την Άρτα και τα Γιάννενα»!!Εύχομαι να έχετε μιαν ωραία ημέρα!