Τσουρέκι γεμιστό και τσουρέκι σιροπιαστό

Το Πάσχα είναι η εποχή που πολλές νοικοκυρές θα φτιάξουν τα κουλουράκια τους και θα ζυμώσουν τα τσουρέκια τους.
Σίγουρα τα σπιτικά τσουρέκια δεν συγκρίνονται με του εμπορίου, χώρια που μοσχοβολάει το σπίτι μας πασχαλινά αρώματα.
Τα φετινά μου τσουρέκια δίνουν με την ίδια ζύμη, δύο παραλλαγές.
Τσουρέκι γεμιστό, αλλά και τσουρέκι σιροπιαστό!
Πάμε να σας πω πως τα φτιάχνω!

Τα υλικά μας:
Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι
60 γρ. μαγιά νωπή
180 γρ. ζάχαρη
5 μεγάλα αυγά
100 γρ. γάλα χλιαρό
250 γρ. μαργαρίνη
5 γρ. αλάτι
1,5 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
2 μασουράκια βανίλιας
1 κουταλάκι ζάχαρη για το προζύμι
Για τη γέμιση:
50 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα (3 γεμάτες κουταλιές)
30 γρ. κόντιτα (2 γεμάτες κουταλιές)
60 γρ. κερασακια γλασέ (2 γεμάτες κουταλιές)
50 γρ. σταφίδες ξανθές μουλιασμένες σε 1 κουταλιά λικέρ της αρεσκείας μας
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
Για το σιρόπι:
200 γρ. ζάχαρη
50 ml νερό
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 φλούδα λεμονιού
Επιπλέον
μισό φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα, κομμένα στη μέση κατά μήκος
1 κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό

Πάμε να τα φτιάξουμε:
Ετοιμάζουμε το προζύμι.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, το 1 κουταλάκι ζάχαρη, 6 κουταλιές από τη συνολική ποσότητα του αλευριού και το χλιαρό γάλα.
Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το προζύμι σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια ευρύχωρη λεκάνη, προσθέτουμε το αλάτι, κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε το προζύμι.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη και τα αυγά, να λιώσει όσο γίνεται η ζάχαρη.
Τα ρίχνουμε στο αλεύρι.
Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τις βανίλιες.

Σε κατσαρολάκι λιώνουμε τη μαργαρίνη και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή.
Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης καλά, εκτός της μαργαρίνης.
Η ζύμη θα είναι λίγο σκληρή, αλλά όταν θα προσθέσουμε τη μαργαρίνη, θα μαλακώσει.
Ρίχνουμε στις άκρες της λεκάνης και γύρω από τη ζύμη τη λιωμένη μαργαρίνη λίγη-λίγη.
Την ενσωματώνουμε σταδιακά, φέρνοντας τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο. Ζυμώνουμε έτσι ώσπου να απορροφηθεί η μαργαρίνη.
Η ζύμη θα είναι λίγο βουτυρωμένη.
Την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Στο μεταξύ, στραγγίζουμε τις σταφίδες από το λικέρ και ανακατεύουμε σε μπολ τα υλικά της γέμισης εκτός της καστανής ζάχαρης.

Πατάμε την φουσκωμένη ζύμη με τις παλάμες μας να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε στα δύο.
Παίρνουμε το 1/2 και το χωρίζουμε σε τρία μέρη.
Πλάθουμε τρια κορδόνια ζύμης και πλέκουμε κοτσίδα.

Βάζουμε την κοτσίδα σε ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί να φουσκώσει.
Η κοτσίδα αυτή θα γίνει το τσουρέκι που θα σιροπιάσουμε.

Χωρίζουμε και την άλλη μισή ζύμη στα τρία και κάνουμε και πάλι 3 κορδόνια ζύμης.
Με τον πλάστη πατάμε τα κορδόνια να ανοίξουν προς τα πλάγια.
Μοιράζουμε τη ζάχαρη στα τρία κορδόνια.
Το ίδιο κάνουμε και με τη γέμιση.

Κλείνουμε προσεκτικά τη γέμιση μέσα στα κορδόνια, αλείφοντας τις άκρες με λίγο γάλα, για να μην ανοίξουν στο φούσκωμα.
Πλέκουμε προσεκτικά σε κοτσίδα τα κορδόνια και τη μεταφέρουμε σε στρογγυλό ταψάκι, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, κάνοντας με την κοτσίδα ένα στεφάνι.

Αφήνουμε τα τσουρέκια να φουσκώσουν, να διπλασιαστούν σε όγκο.
Αλείφουμε τα τσουρέκια με τον κρόκο και τα στολίζουμε με τα αμύγδαλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθ. Κελσίου, για 25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Διπλώνουμε το γεμιστό τσουρέκι, μόλις κρυώσει με πλαστική μεμβράνη, για να μην στεγνώσει.

Φτιάχνουμε το σιρόπι για το σιροπιαστό τσουρέκι, βράζοντας τα υλικά για 4 λεπτά.
Αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Βάζουμε το τσουρέκι- κοτσίδα σε πιατέλα που να το χωράει, ανάποδα.
Με οδοντογλυφίδα τρυπάμε εδώ και εκεί, για να εισχωρήσει καλύτερα το σιρόπι.
Σιροπιάζουμε το τσουρέκι προσεκτικά με το χλιαρό σιρόπι.
Αφήνουμε να απορροφηθεί το σιρόπι, γυρίζουμε στην κανονική πλευρά αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και φυλάμε σε κουτί.

Παρατηρήσεις:
Προτιμάμε να φυλάμε το τσουρέκι σε πλαστική μεμβράνη, γιατί στεγνώνει γρήγορα.
Η συνταγή αυτή είναι από το Βιτάμ, με αρκετές όμως τροποποιήσεις.
Δεν έφτιαξα αυτήν που κάνω συνήθως με προζύμι, γιατί το προζύμι που χρησιμοποιώ απαιτεί αρκετό χρόνο.
Αν μου περισσέψει τσουρέκι το βάζω στην κατάψυξη και όταν το αποψύξω, είναι φρεσκότατο.
Αντί για κερασάκια, κόντιτα και σταφίδες, μπορούμε να βάλουμε καρύδια και σοκολάτα σε κομματάκια.
Καλή μας επιτυχία και Καλό Πάσχα!
Ειρήνη Ε.