Τούρτα με ροδάκινα και ζελέ κεράσι

Προχθές είχε τα γενέθλιά του ο άντρας μου!
Έτσι έφτιαξα αυτήν την τούρτα, για να τον γλυκάνω και για να κεράσω τους φίλους που μας ευχήθηκαν, αλλά και όλους εσάς.
Είναι δροσερή και ανάλαφρη και συνήθως δεν μένει ψίχουλο, όλοι μου ζητάνε και δεύτερο κομμάτι.
Ελάτε λοιπόν να σας κεράσω και να σας πω πως την φτιάχνω!

Θα χρειαστούμε:
3 δίσκους παντεσπάνι σοκολάτας, 25 εκ. διάμετρο περίπου
4 μισά ροδάκινα κομπόστα
1 φάκελο ζελέ κεράσι με γλυκαντικό
8 κουταλιές σιρόπι από την κομπόστα
2 κουταλιές κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας μας
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
3 αυγά μέτρια
100 γρ. ζάχαρη
6 κοφτές κουταλιές κορν φλάουρ
400 ml. γάλα φρέσκο
ελάχιστο αλάτι
1 μασουράκι βανίλια άρωμα
250 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές άχνη ζάχαρη
Πάμε να την φτιάξουμε:
Ετοιμάζουμε αρχικά την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Βάζουμε σε κατσαρολίτσα το γάλα να ζεσταθεί καλά.
Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τη βανίλια και το αλάτι.
Σε ξεχωριστό μπολάκι χτυπάμε τα αυγά λίγο και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μπολ με το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη.
Εξακολουθούμε το χτύπημα με το χτυπητήρι των αυγών, μέχρι να λειανθεί το μείγμα και να μην έχει σβωλαράκια.
Με μια κουτάλα, παίρνουμε από το ζεστό γάλα λίγο και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα, ενώ ανακατεύουμε συνέχεια και προσέχουμε να μην κόψουν τα αυγά μας.
Αφού προσθέσουμε σταδιακά όλο το γάλα, ξαναβάζουμε το μείγμα σε κατσαρόλα στη φωτιά.
Βράζουμε την κρέμα σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι να δέσει και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες στην επιφάνεια.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε δύο-τρία λεπτά να κρυώσει λίγο και καλύπτουμε την επιφάνειά της με πλαστική μεμβράνη, η οποία θα πρέπει να εφάπτεται με την κρέμα. Με τον τρόπο αυτό, η κρέμα μας δεν θα κάνει κρούστα.
Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Χτυπάμε με το μίξερ χειρός την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη άχνη, μέχρι να πετύχουμε μια σφιχτή σαντιγί.
Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε 1 μασουράκι βανίλια στη σαντιγί μας.
Καλύπτουμε το μπολ με τη σαντιγί με μεμβράνη και τη διατηρούμε στο ψυγείο.
Φτιάχνουμε το ζελέ ακολουθώντας τις οδηγίες του κουτιού.
Το βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι που υφή του θα γίνει σαν αυτή του μελιού. Δεν το αφήνουμε δηλαδή να πήξει.
Παίρνουμε τα ροδάκινα και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει το σιρόπι τους. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Συναρμολογούμε την τούρτα ως εξής:
Στην πιατέλα που θα τοποθετήσουμε την τούρτα, βάζουμε ένα τσέρκι που ανοιγοκλείνει, στις διαστάσεις που έχουν οι δίσκοι από το παντεσπάνι μας.
Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο από το παντεσπάνι.
Ανακατεύουμε το σιρόπι από τα ροδάκινα με το κονιάκ ή το λικέρ και ραντίζουμε το παντεσπάνι με το 1/3 της ποσότητας αυτής.
Παίρνουμε την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής και της προσθέτουμε 2 πολύ καλά γεμάτες κουταλιές από την σαντιγί.
Αναμιγνύουμε πολύ καλά τις δύο κρέμες.
Με τον τρόπο αυτό η κρέμα ζαχαροπλαστικής, γίνεται πιο αφράτη και ανάλαφρη.
Τοποθετούμε τη μισή ποσότητα της κρέμας ζαχαροπλαστικής πάνω στην πρώτη βάση παντεσπάνι και την απλώνουμε να πάει παντού.
Καλύπτουμε την κρέμα με τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι και πιέζουμε ελαφρά με τις παλάμες μας, έτσι ώστε η κρέμα που έχουμε ήδη απλώσει από κάτω, να μην έχει κενά.
Ραντίζουμε με σιρόπι, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη κρέμα και τέλος τοποθετούμε και τον τρίτο δίσκο παντεσπάνι.
Τον ραντίζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.
Παίρνουμε 2-3 κουταλιές σαντιγί και καλύπτουμε με ελαφρά στρώση το παντεσπάνι.
Τοποθετούμε τις φέτες ροδάκινου περιμετρικά της τούρτας, ούτως ώστε, η μία φέτα, να επανωτίζει την άλλη.
Στολίζουμε και το κέντρο, με τέσσερις φέτες ροδάκινο.

Με μια κουτάλα, ρίχνουμε σιγά σιγά το ζελέ, που έχει ήδη την υφή του μελιού, έτσι ώστε να πάει παντού και να καλύψει το φρούτο.
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να πήξει καλά το ζελέ. Χρειάζεται 3 ως 4 ώρες.
Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, με ένα μαχαίρι, ξεκολλάμε προσεκτικά την τούρτα από το τσέρκι και το αφαιρούμε.
Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Παρατηρήσεις:
- Αν θέλουμε να φτιάξουμε την τούρτα σε πιο σύντομο χρόνο, βάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής να κρυώσει στο ψυγείο.
- Αν θέλουμε να κρυώσει το ζελέ πιο γρήγορα και να αποκτήσει την υφή που θέλουμε, το βάζουμε μισή ώρα στην κατάψυξη.
- Μπορούμε να αγοράσουμε το παντεσπάνι, έτοιμο από το σούπερ μάρκετ ή από ζαχαροπλαστείο. Αλλιώς φτιάχνουμε τη συνταγή από το παντεσπάνι που μας αρέσει, από την προηγούμενη ημέρα και το κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε τρεις δίσκους.
- Η σαντιγί που θα μας περισσέψει, φυλάσσεται κλεισμένη σε κουτί 2 ως 3 ημέρες, στο ψυγείο.
Χρησιμοποιείστε την για να γαρνίρετε φρουτοσαλάτες, κομπόστες ή ότι άλλο σας αρέσει.
- Αν θέλετε την σαντιγί πιο γλυκιά, προσθέστε λίγη άχνη ακόμη.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.