Μελιτζάνες αλά ιταλικά

Η συνταγή αυτή είναι μίξη δύο ιταλικών συνταγών που έχω από την ξαδέλφη μου την Πόπη, που ζει στην Ρώμη.
Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτα-κρεμμύδι στο φούρνο και μελιτζάνες με τυριά στο φούρνο.
Ένα πιάτο με μεσογειακές γεύσεις όπου την ιταλική πινελιά δίνει η ρικότα και η μοτσαρέλα.
Πάμε να δούμε πως το φτιάχνουμε!

Χρειαζόμαστε:
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, χωρίς το φύτρο
450 γρ. ντοματάκια κονκασέ
1 γεμάτη κουταλιά πελτέ ντομάτας
6-7 κουταλιές ελαιόλαδο
μαντζουράνα, ρίγανη, θυμάρι (λίγο από το καθένα)
ελάχιστο κύμινο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
μισό κουταλάκι ζάχαρη
200 γρ. μοτσαρέλα
250 γρ. ρικότα
100 γρ. γραβιέρα τριμμένη,
1 κουταλιά φρυγανιά τριμμένη
Πάμε να μαγειρέψουμε:
Κόβουμε τις μελιτζάνες κάθετα σε 3 φέτες.
Βάζουμε για μία ώρα τις φέτες σε νερό με λίγο αλάτι, για να ξεπικρίσουν.
Κατόπιν τις ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε και τις χαράζουμε σταυρωτά στην μία πλευρά.
Στη συνέχεια τις τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν τα πολλά πολλά λάδια.
Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε σε 6-7 κουταλιές λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε το κονκασέ, τον πελτέ, τα μυρωδικά, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και λίγο νερό (περίπου 3 κουταλιές).
Αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα 15 λεπτά ή μέχρι να μείνει με το λάδι της.
Λαδώνουμε ελάχιστα ένα πυρέξ και στρώνουμε στη βάση του τις μελιτζάνες.

Από πάνω απλώνουμε την σάλτσα, ώστε να καλύψει όλες τις μελιτζάνες.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ρικότα και τη τριμμένη γραβιέρα.
Η ξαδέλφη μου αντί για γραβιέρα, βάζει τριμμένη παρμεζάνα.
Δοκιμάζουμε το μείγμα τυριών. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι, γιατί η ρικότα είναι ανάλατη.
Μοιράζουμε το μείγμα των τυριών επάνω στην σάλτσα.
Απλώνουμε όσο καλά μπορούμε τα τυριά και στα κενά βάζουμε τη μοτσαρέλα, σε μικρά κομμάτια.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
Η φρυγανιά και το λάδι θα δημιουργήσουν μια κρούστα στην επιφάνεια του φαγητού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθ. Κελσίου, για 50΄.
Βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 15΄.
Δεν σερβίρουμε αμέσως, όσο το φαγητό είναι πολύ ζεστό, γιατί δεν θα κοπεί όμορφα σε κομμάτια.
Όταν κρυώσει λίγο, κόβουμε σε κομμάτια, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε το νόστιμο φαγάκι μας.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.