Κοτόπουλο γεμιστό στην γάστρα

Αν δεν προτιμάτε την γαλοπούλα με την κλασσική γέμιση με κάστανα, σταφίδες, κουκουνάρια κλπ, σας έχω μιαν εναλλακτική πρόταση!
Επειδή στην δική μου οικογένεια υπάρχουν αρκετοί που δεν τρώνε την γαλοπούλα, έχω υιοθετήσει τα τελευταία χρόνια κοτοπουλάκι γεμιστό με υλικά που τους αρέσουν και προτιμάνε.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ γευστικό φαγάκι, που και φέτος τα Χριστούγεννα θα έχει την θέση του στο γιορτινό μας τραπέζι.
Πάμε να σας πω πως το φτιάχνω!

Θα χρειαστούμε:
1 ολόκληρο κοτόπουλο μεγάλο
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο για επάλειψη
Για την γέμιση:
1 μικρό φιλέτο κοτόπουλου
1 κούπα τεμαχισμένα μανιτάρια
2/3 κούπας τσαγιού τριμμένη γραβιέρα
1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
4-5 κουταλιές ρύζι καρολίνα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
λίγο πιπεράκι
Επιπλέον:
7-8 μέτριες πατάτες
5-6 κλαράκια φρέσκου δεντρολίβανου
χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
μισή κούπα τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Τι κάνουμε:
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας την γέμιση.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το φιλέτο του κοτόπουλου κομμένο σε μικρότερα κομματάκια, μέχρι να πάρει χρώμα και να ροδίσει καλά.
Προσθέτουμε το ρύζι, τα μανιτάρια, το πολτοποιημένο σκόρδο και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενό του να κρυώσει λιγάκι.
Αφού κρυώσει, προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε καλά.

Με το μείγμα της γέμισης, γεμίζουμε το κοτόπουλο και κλείνουμε μέσα του την γέμιση είτε ράβοντάς το είτε κλείνοντας το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες.
Σε κάθε περίπτωση, φροντίζουμε να κλείσουμε καλά την γέμιση, ώστε να μην μας χυθεί κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Στην συνέχεια δένουμε τα πόδια του κοτόπουλου σφιχτά με έναν σπάγκο.
Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε τις πατάτες μας σε μεγαλούτσικα κομμάτια και τις τοποθετούμε στην γάστρα. Τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το πολτοποιημένο σκόρδο. Ανακατεύουμε.
Κατόπιν τοποθετούμε τα κλαράκια του φρέσκου δεντρολίβανου πάνω στις πατάτες.

Προσεκτικά τοποθετούμε το γεμισμένο κοτόπουλο στο κέντρο της γάστρας.

Προσθέτουμε στην γάστρα λίγο νεράκι και την σκεπάζουμε με το καπάκι της.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 210 βαθμούς, για 2 ώρες περίπου.
Κατά την διάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε κατά διαστήματα αν χρειάζεται να συμπληρώσουμε λίγο νεράκι.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, ξεσκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε μέχρι το κοτοπουλάκι μας να πάρει ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα.
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)