Χριστουγεννιάτικο κέικ με cream cheese frosting

Ένα κέικ που θα δώσει μια χαρούμενη, γιορτινή νότα στο καφεδάκι που θα μοιραστείτε τώρα τις γιορτές με τις φίλες σας, στο πρωινό που θα απολαύσετε παρέα με την οικογένεια, σαν γλυκιά συντροφιά κάποιο γιορτινό απόγευμα με τους αγαπημένους σας!
Σαν βάση χρησιμοποίησα το αγαπημένο μου σοκολατένιο κέικ που το φτιάχνω συχνά και μας αρέσει πολύ, το κάλυψα με ένα πλούσιο cream cheese frosting και το διακόσμησα με τα χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια που σας είχα δείξει πέρυσι και την συνταγή τους μπορείτε να βρείτε εδώ.
Πάμε να φτιάξουμε και παρέα ένα υπέροχο, γιορτινό, χριστουγεννιάτικο κέικ!!

Θα χρειαστούμε:
Για το κέικ: ( για φόρμα διαμέτρου 22 εκ.)
240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. κακάο σκόνη
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι ελαφρύ
1,5 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού ανθρακική σόδα (αναψυκτικό)
3 αυγά
2 γεμάτα κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
μια τσιμπιά αλάτι
2 βανίλιες άρωμα
Για το σιρόπι:
¾ φλιτζανιού τσαγιού καφέ εσπρέσο (ζεστό)
μισό φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
Για το frosting:
200 γρ. τυρί κρέμα
1 μεταλλικό κουτί φυτική σαντιγί
150 γρ. ζάχαρη άχνη
1 βανίλια άρωμα
Για την διακόσμηση:
σοκολατάκια (συνταγή εδώ)
ή όποια άλλη χριστουγεννιάτικη διακόσμηση μας αρέσει
Τι κάνουμε:
Από την προηγούμενη μέρα, φροντίζουμε να ετοιμάσουμε τα σοκολατάκια για την διακόσμηση.
Ετοιμάζουμε το κέικ.
Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι με την ζάχαρη και τα χτυπάμε για λίγο. Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Στην συνέχεια προσθέτουμε την σόδα εναλλάξ με το αλεύρι και τέλος το κακάο, τις βανίλιες, το μπέικιν και το αλάτι.
Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα με κούμπωμα ή σε στρογγυλό ταψάκι, στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 165 βαθμούς, για περίπου 40 λεπτά.
Όταν ψηθεί, βγάζουμε προσεκτικά το κέικ από την φόρμα, αφαιρούμε το χαρτί και το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα, όπου το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
Κατόπιν με προσοχή, το χωρίζουμε σε 2 δίσκους.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι ανακατεύοντας πολύ καλά τον ζεστό καφέ με τη ζάχαρη.
Ετοιμάζουμε το frosting.
Χτυπάμε τη φυτική κρέμα καλά μέχρι να αφρατέψει.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη με τη βανίλια και τέλος το τυρί κρέμα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να η κρέμα μας αποκτήσει απαλή υφή.
Συναρμολόγηση:
Τοποθετούμε έναν δίσκο κέικ σε μια πιατέλα και τον βρέχουμε με το μισό σιρόπι.
Απλώνουμε στην επιφάνειά του το 1/3 της κρέμας.
Πάνω από την κρέμα τοποθετούμε τον δεύτερο δίσκο κέικ και τον βρέχουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.
Απλώνουμε στην επιφάνεια όλη την υπόλοιπη κρέμα.
Διακοσμούμε με χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια ή ότι άλλο μας αρέσει.
Καλή επιτυχία!
Ελένη K. (eleniscooking)