Friday, 25 April 2014

Εκμέκ τσουρέκι


Φτιάξαμε και ξαναφτιάξαμε τα τσουρεκάκια μας το Πάσχα!
Τα απολαύσαμε με το καφεδάκι ή το γάλα μας, τα κεράσαμε, τα χαρίσαμε σε συγγενείς και φίλους, τα ευχαριστηθήκαμε!!!
Αν όμως είστε από αυτούς που σας περίσσεψαν τσουρέκια, τότε ευκαιρία να φτιάξετε ένα υπέροχο γλυκάκι και να τα αξιοποιήσετε!
Ένα γλυκάκι εύκολο, γρήγορο, εμφανίσιμο και πολύ πολύ νόστιμο!
Η γεύση του μοναδική, κάθε κουταλιά του είναι σκέτη απόλαυση!!
Μαστίχα, κανέλα, αμύγδαλο, κρέμα… απλά τέλειο!!!!!
Πάμε να το φτιάξουμε???

Τα υλικά μας:
Για τη βάση:
8-10 φέτες από τσουρέκι ( πάχους 1 εκ. περίπου)
λίγη κανέλα για πασπάλισμα
Για το σιρόπι:
1 ¼ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 ¾ φλιτζάνι τσαγιού νερό
3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού
Για την κρέμα:
550 ml γάλα
2 κρόκους αυγών
100 γρ. ζάχαρη
60 γρ. κόρν φλάουρ
35 γρ. βούτυρο
1 βανίλια άρωμα
Για την επικάλυψη:
250 ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
Για την διακόσμηση:
αμύγδαλο φιλέ καβουρντισμένο
κερασάκια γλασέ
Τι κάνουμε:
Στρώνουμε τις φέτες από το τσουρέκι σε ένα ταψάκι ή πυρέξ, προσπαθώντας να καλύψουμε όλα τα τυχόν κενά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι:
Βάζουμε όλα τα υλικά του σε ένα κατσαρολάκι και ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε το σιρόπι σε δυνατή φωτιά.
Αφού πάρει 2-3 βράσεις, αποσύρουμε από την φωτιά και όπως είναι καυτό σιροπιάζουμε καλά τις φέτες του τσουρεκιού. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
Ετοιμάζουμε τη κρέμα.
Βάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το κορν φλάουερ και ανακατεύουμε καλά.
Χτυπάμε σε ένα μπολάκι τους κρόκους με τη ζάχαρη και αδειάζουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι με το γάλα. Προσθέτουμε τη βανίλια, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις αρχίσει να δένει η κρέμα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει τελείως. Όταν πήξει η κρέμα μας, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αδειάζουμε επάνω από τις φέτες τσουρεκιού την κρέμα απευθείας, χωρίς να κρυώσει, και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
Σκεπάζουμε το γλυκό μας με μια διαφανή μεμβράνη που θα ακουμπά επάνω στη κρέμα, για να μην πιάσει κρούστα όση ώρα θα κρυώνει.
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη:
Χτυπάμε καλά με μίξερ χειρός τη κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε σφιχτή σαντιγί.. Απλώνουμε την σαντιγί πάνω από την κρέμα, αφού αφαιρέσουμε φυσικά την διαφανή μεμβράνη.
Αν θέλουμε, με ένα πιρούνι κάνουμε γραμμές, και έχουμε έτσι ένα όμορφο σχέδιο.
Πασπαλίζουμε το γλυκό μας με αμυγδαλάκι φιλέ και διακοσμούμε με κερασάκια γλασέ.
Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν το σερβίρουμε.

Η …. τεμπέλικη εκδοχή:
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την κρέμα, με 2 φακελάκια κρέμα στιγμής βανίλια και το αντίστοιχο γάλα που αναγράφεται στην συσκευασία.
Επίσης μπορούμε να αντικαταστήσουμε την σαντιγί της επικάλυψης, με 1 φακελάκι σαντιγί Garni και το αντίστοιχο γάλα που αναγράφεται στην συσκευασία.
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Thursday, 24 April 2014

Τριπλά μπριός με πατάτα και τσένταρ


Τριπλά μπριοσάκια με πατάτα και τσένταρ, πολύ αφράτα, μυρωδάτα, για όλες τις ώρες. Για πρωινό, για δεκατιανό, για μπουφέ, για πάρτι, για ένα μεζεδάκι.
Παντού μπορούν να προσφερθούν. Σκέτα, σαν συνοδευτικά ή αντί για ψωμάκι σε ένα τραπέζι.
Γεμισμένα με την γέμιση της προτίμησής μας, θα συνοδεύσουν το καφεδάκι μας, αν μας αρέσουν οι αλμυρές γεύσεις. Προσωπικά, μου αρέσει η αντίθεση αλμυρού-γλυκού.
Σερβίρονται μαζί με άλλους μεζέδες και ουζάκι, τσίπουρο ή κρασί.
Σε ένα πλούσιο πρωινό μαζί με το γάλα των παιδιών, αλειμμένα με λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη και την αγαπημένη τους μαρμελάδα.
Μπορούν να καταψυχθούν και όταν τα χρειαστούμε, απλώς τα ξεπαγώνουμε και τα ζεσταίνουμε στον φούρνο, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Όλοι θα νομίσουν ότι μόλις ψήθηκαν!
Είναι δε τόσο αφράτα, που δεν θα πιστέψουν ότι τα φτιάξαμε με τα χεράκια μας!
Πάμε να σας δείξω πως θα τα φτιάξετε και εσείς.

Τα υλικά μας:
650 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
10 γρ. ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
7 γρ. αλάτι
100 γρ. ζάχαρη
125 γρ. βούτυρο αγελάδας
130 γρ. τυρί τσένταρ τριμμένο
200 γρ. πουρέ πατάτας
2 μεγάλα αυγά
100 ml. χλιαρό νερό
Για το πασπάλισμα
χτυπημένο αυγό
τριμμένο τυρί τσένταρ
σουσάμι
γλυκιά πάπρικα
Στην πράξη: 
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι, το μπαίκιν πάουντερ και το αλάτι και τ’ αφήνουμε στην άκρη.
Σε μπολ βάζουμε τον πουρέ πατάτας, την μισή ζάχαρη, τα αυγά, την ξηρή μαγιά και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την μισή ποσότητα από το αλεύρι. Ανακατεύουμε και πάλι πολύ καλά. Θα έχουμε τώρα μία κολλώδη ζύμη.
Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη, σε ζεστό μέρος. Θα χρειαστεί περίπου 1,5 ώρα για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.
Βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το βούτυρο σε άλλο μπολ. Τα χτυπάμε με το μίξερ μερικά λεπτά να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το μείγμα αυτό, στη φουσκωμένη ζύμη.
Ρίχνουμε σταδιακά και το αλεύρι, καθώς και το τριμμένο τσένταρ.
Ζυμώνουμε μερικά λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια σχετικά κολλώδη ζύμη, που όμως θα ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Η εργασία αυτή μπορεί να γίνει και στο μίξερ, βάζοντας το εξάρτημα γάντζο.
Κατόπιν βάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για ακόμα 3-4 λεπτά, να γίνει απαλή.
Κάνουμε την ζύμη μια μπάλα και την βάζουμε σε βουτυρωμένο μπολ.
Σκεπάζουμε και πάλι με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βουτυρώνουμε καλά τις υποδοχές σε ένα ταψάκι για δώδεκα μάφινς.
Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 23 εκ.
Πατάμε την φουσκωμένη ζύμη με το χέρι μας.
Παίρνουμε ποσότητες ζύμης όσο ένα μεγάλο καρύδι και τις πλάθουμε μπαλίτσες.
Τοποθετούμε ανά 3, την μία δίπλα στην άλλη, μέσα σε κάθε θηκούλα του ταψιού για μάφινς.

Με την υπόλοιπη ζύμη, πλάθουμε εννέα μπαλίτσες. Τις βάζουμε μέσα στο στρογγυλό ταψάκι, σε απόσταση η μια από την άλλη, γιατί θα φουσκώσουν.
Αφήνουμε και πάλι να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια των μπριός με το χτυπημένο αυγό. Πασπαλίζουμε με σουσάμι, τριμμένο τυρί τσένταρ ή γλυκιά πάπρικα.

Μπορούμε να πασπαλίσουμε κάθε τριπλό μπριοσάκι με ένα από τα τρία ή και με τα τρία εναλλάξ. Έτσι θα έχουμε και τις τρεις γεύσεις σε ένα.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά περίπου, ανάλογα τον φούρνο μας. Αν δούμε ότι παίρνουν γρήγορα χρώμα, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Αφού ψηθούν τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε στα ταψάκια, για 10 λεπτά. Κατόπιν τα μεταφέρουμε σε σχάρα μπισκότων να κρυώσουν εντελώς.
Όσα δεν πρόκειται να καταναλωθούν την ίδια ημέρα, τα διπλώνουμε σε πλαστική μεμβράνη γιατί στεγνώνουν εύκολα.
Τα μπριοσάκια αυτά, μπορούν άνετα να φυλαχθούν στην κατάψυξη σε κουτί που κλείνει καλά. Όταν θελήσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε, αφού τα ξεπαγώσουμε τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Τα βάζουμε σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά και είναι της ώρας!
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Wednesday, 23 April 2014

Boston Pie


Ξέρω ότι τσουρέκια, κουλουράκια και διάφορα άλλα γλυκάκια καταναλώθηκαν γενναία αυτές τις μέρες.
Όμως σήμερα έχουμε ένα σωρό αγαπημένους εορτάζοντες στο blog μας, έτσι δεν μπορούσαμε να μην σας κεράσουμε γλυκό για το καλό!
Γιορτάζει ο καλός μου, του εύχομαι από καρδιάς να είναι πάντα γλυκαμένος.
Γιορτάζουν ακόμα, η κορούλα και η μανούλα της Μέτης μας, ο γιος της Βάσιας μας, και έχει γενέθλια ο αντρούλης της Ειρήνης μας!
Έτσι ετοίμασα ένα σπέσιαλ γλυκάκι, με αφράτο σιροπιασμένο παντεσπάνι, μια νόστιμη κρέμα βανίλιας στη μέση και από πάνω γκανάζ σοκολάτας, για να σας κεράσουμε!
Περάστε να σερβιριστείτε!

Τα υλικά μας:
Για το παντεσπάνι 22 εκ.:
5 αυγά
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι φαρινάπ (που φουσκώνει μόνο του)
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
2 βανίλιες
Για την κρέμα βανίλια:
600 ml φρέσκο γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κρόκοι αυγών
200 γρ. ζάχαρη
2 βανίλιες
65 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
55 γρ. βούτυρο τύπου Κέρκυρας ή αγελαδινό
Για το σιρόπι:
1 ¼ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 ¼ φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 βανίλια
Για την γκανάζ (επικάλυψη):
60 γρ. σοκολάτα γάλακτος
125 γρ. σοκολάτα υγείας
100 γρ. κρέμα γάλακτος
Τι κάνουμε:
Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι.
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά, τη ζάχαρη και τις βανίλιες μέχρι να φουσκώσει και να πήξει το μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα στρογγυλό σκεύος 22εκ. και αδειάζουμε εκεί το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, για 20-22 λεπτά περίπου.
Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε το χαρτί και το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα για να μη στεγνώσει.
Όταν κρυώσει, το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε δυο δίσκους.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι. 
Βάζουμε όλα τα υλικά του σε ένα κατσαρολάκι, τα ανακατεύουμε και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε την κρέμα βανίλιας. 
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη, τις βανίλιες και τους κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά, να ζεσταθεί καλά το μείγμα μας.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το αλεύρι με το βούτυρο, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει το βούτυρο και ενωθεί με το αλεύρι. Αφήνουμε 1 λεπτό ακόμη συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Στη συνέχεια αδειάζουμε όλο το ζεστό μείγμα από το πρώτο κατσαρολάκι μέσα στη κατσαρόλα με το αλεύρι και δουλεύουμε ζωηρά και γρήγορα με ένα σύρμα για μη μας σβολιάσει η κρέμα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια διαφανή μεμβράνη κουζίνας για να μη δημιουργηθεί κρούστα και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως.
Για ακόμη μεγαλύτερη ευκολία, μπορούμε αντί να φτιάξουμε την κρέμα όπως περιγράφω, να ετοιμάσουμε μια κρέμα με ένα φακελάκι έτοιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής και το αντίστοιχο γάλα.
Ετοιμάζουμε τη γκανάζ (επικάλυψη).
Σπάμε τις σοκολάτες σε κομματάκια. Ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος, την αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τις σπασμένες σοκολάτες. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει, αλλά προσέχουμε όταν περιχύσουμε το γλυκό να μην έχει προλάβει να πήξει η σοκολάτα.

Συναρμολόγηση. 
Τοποθετούμε σε μία πιατέλα ένα δίσκο παντεσπάνι και τον βρέχουμε με το μισό σιρόπι. Πάνω του απλώνουμε όλη τη κρέμα, η οποία θα πρέπει να έχει κρυώσει τελείως. Πάνω από την κρέμα τοποθετούμε τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι και τον βρέχουμε με το υπόλοιπο σιρόπι. Περιχύνουμε την επιφάνεια με τη γκανάζ σοκολάτας.
Τοποθετούμε τη τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν την σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία, χρόνια πολλά κι ευτυχισμένα σε όλους όσους γιορτάζουν σήμερα!!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Tuesday, 22 April 2014

Pizzadillas


Χρόνια Πολλά, Χριστός Ανέστη!!
Καλώς σας ξαναβρίσκουμε φίλοι μας!
Ελπίζουμε να περάσατε όμορφα τις άγιες τούτες μέρες!
Κοντά σας και πάλι, με πολλές πολλές νέες συνταγές!
Και μιας και γλυκάκια καταναλώσαμε μπόλικα αυτές τις μέρες, πάμε σήμερα να ετοιμάσουμε μιαν αλμυρή λιχουδιά!

Η νέα μόδα στην πίτσα, λέγεται pizzadillas!!
Στην πραγματικότητα, πρόκειται για πίτσα μέσα σε tortillas.
Ένα tortillas καλτσόνε, θα έλεγα εγώ!
Γεμισμένο με τα αγαπημένα μας υλικά για πίτσα, περασμένο ελαφρά στο τηγάνι, ίσα να λιώσουν τα τυριά και να χρυσίσει η tortilla, θα σας μείνει αξέχαστο με την νοστιμιά του!!
Πάμε να σας πω πόσο εύκολα θα ετοιμάσουμε pizzadillas!!
Δεν θα δώσω ποσότητες υλικών, εξαρτώνται από το πόσες pizzadillas θέλουμε να φτιάξουμε.
Θα σας δώσω όμως αναλυτικά την παρασκευή τους, όπου θα διαπιστώσετε πόσο εύκολα και γρήγορα μπορούμε να απολαύσουμε την νοστιμιά τους!

Τα υλικά μας:
Tortillas
κέτσαπ ή σπιτική σάλτσα ντομάτας
λίγη ρίγανη
Για την γέμιση
τριμμένη μοτσαρέλα (απαραίτητη)
πιπεριές σε λεπτές λωριδίτσες
μανιτάρια
αλλαντικά που προτιμάμε (ζαμπόν, μπέικον, λουκάνικα κλπ)
ελιές
(όποια από τα παραπάνω υλικά ή συνδυασμούς υλικών προτιμάμε και γενικά ότι υλικά συνήθως βάζουμε σε μια πίτσα)
Στην πράξη:
Τοποθετούμε μια tortilla στον πάγκο εργασίας μας.
Αλείφουμε την επιφάνειά της με κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.

Πασπαλίζουμε την μισή επιφάνεια με τριμμένη μοτσαρέλα.

Από πάνω απλώνουμε τα υλικά που προτιμάμε.

Πάνω απ’ όλα πασπαλίζουμε και πάλι με τριμμένη μοτσαρέλα

Διπλώνουμε στα δύο την tortilla, ώστε η πλευρά χωρίς γέμιση, να καλύψει τα υλικά της γέμισης.

Βάζουμε λίγο ελαφρύ λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας με μία σπάτουλα την pizzadilla, ώστε να χρυσίσει και από τις δυο πλευρές και να λιώσουν όμορφα τα τυριά στο εσωτερικό της.

Κόβουμε την κάθε pizzadilla σε 3 τρίγωνα, και σερβίρουμε.

Μικρά μυστικά:
- Έχει σημασία το τηγάνισμα να μην γίνει σε δυνατή φωτιά, αλλιώς θα πάρουμε μια καμένη pizzadilla και αυτό δεν το θέλουμε. Η φωτιά μας θα είναι μέτρια προς χαμηλή, δηλαδή με ανώτερο το 9, θα τηγανίσουμε στο 5. Θα γυρίσουμε προσεκτικά την pizzadilla 2-3 φορές με μια φαρδιά σπάτουλα και θα πάρει έτσι ένα όμορφο χρυσό χρώμα, ενώ τα τυριά θα λιώσουν όμορφα στο εσωτερικό της.
- Επειδή όπως είπαμε δεν χρειάζεται πολύ τηγάνισμα, αν βάλουμε υλικά που χρειάζονται περισσότερη ώρα για να μαγειρευτούν (όπως λουκάνικα, μανιτάρια, μπέικον κλπ), θα τα σωτάρουμε πρώτα να μαλακώσουν και μετά θα τα προσθέσουμε στην γέμιση, καλά στραγγισμένα.
Φτιάξτε pizzadillas μια φορά, και σας εγγυώμαι θα τις φτιάχνετε συνέχεια!
Καλή επιτυχία!

Thursday, 17 April 2014

Lemon blondies


Ξέρετε τι είναι τα blondies?? Είναι τα λευκά brownies!!!
Η παρασκευή τους βασίζεται στην λογική παρασκευής των brownies, μόνο που αντί για σκούρα σοκολάτα χρησιμοποιούμε λευκή.
Τον τελευταίο καιρό τα blondies κερδίζουν όλο και περισσότερο την προτίμηση αυτών που αγαπούν τα brownies, γιατί είναι το ίδιο νόστιμα, «ζουμερά» και επί πλέον η λευκή σοκολάτα μας δίνει την δυνατότητα να την αρωματίσουμε και να την εμπλουτίσουμε με διάφορα υλικά.
Στην σημερινή μας συνταγή, σας κερνάμε λαχταριστά blondies με άρωμα λεμονιού.
Και σας τα προτείνουμε σαν ένα λεμονομυρωδάτο γλυκάκι, που θα κλείσει υπέροχα το πασχαλινό σας τραπέζι την Κυριακή του Πάσχα!
Πάμε να τα φτιάξουμε!

Τα υλικά μας:
200 γρ. λευκή κουβερτούρα
200 γρ. βούτυρο
80 γρ. ζάχαρη
110 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αυγά
χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
Για την επικάλυψη
200 γρ. λευκή κουβερτούρα
200 ml κρέμα γάλακτος
χυμό από μισό λεμόνι
Τι κάνουμε:
Λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, την κουβερτούρα με το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν πλήρως τα 2 αυτά υλικά.
Κατόπιν προσθέτουμε την ζάχαρη, τα αυγά πολύ καλά χτυπημένα, τον χυμό του λεμονιού και το αλεύρι.
Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά να ομογενοποιηθεί το μείγμα, ή τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο πυρέξ μεσαίου μεγέθους (μην χρησιμοποιήσετε πολύ μεγάλο πυρέξ, γιατί θα «απλώσει» το γλυκό).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, για 15 λεπτά.
Βγάζουμε το πυρέξ από τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό λίγο να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε το γλάσο για την επικάλυψη:
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε την λευκή κουβερτούρα και ανακατεύουμε πολύ καλά, να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε και τον χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε το μείγμα στο πυρέξ, ώστε να καλύψει την επιφάνεια του γλυκού μας.
Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει λίγο και μετά είμαστε έτοιμοι να απολαύσουμε τα νόστιμα blondies που ετοιμάσαμε!
Καλή επιτυχία!

Αυτή είναι και η τελευταία μας συνταγή, μέχρι την Τρίτη που θα είμαστε και πάλι κοντά σας.
Ελπίζουμε να σας δώσαμε αρκετές ιδέες αυτές τις μέρες, τόσο για την περίοδο της νηστείας όσο και για το πασχαλινό τραπέζι.
Ευχόμαστε σε όλους Καλό Πάσχα, Καλή Ανάσταση, υγεία και αγάπη στα σπιτικά σας!
Είθε η Ανάσταση του Κυρίου, να φέρει ανάσταση και στις καρδιές μας!
Να είστε όλοι καλά!

Wednesday, 16 April 2014

Cream cheese candies



Όταν τις ανακάλυψα στο pinterest, πραγματικά εντυπωσιάστηκα!!
2 μόνο υλικά, οι εσάνς και τα χρώματα ζαχαροπλαστικής που προτιμάμε, και είμαστε έτοιμοι να παίξουμε με χρώματα, αρώματα και σχέδια!
Κάτι εντελώς διαφορετικό και χαρούμενο, η μικρή μου κι εγώ το διασκεδάσαμε πάρα πολύ!!!
Είναι νοστιμότατα αλλά περιέχουν αρκετή ποσότητα ζάχαρης, οπότε …. με μέτρο!
Σας τα προτείνω να τα φτιάξετε για το Πάσχα σαν κέρασμα ή για δωράκι μέσα σε ένα όμορφο κουτάκι.
Μην τα βάλετε σε βάζο, εγώ τα έβαλα μόνο για ….. τις ανάγκες της φωτογράφισης ;-)
Για να εντυπωσιάσετε ακόμη περισσότερο, μπορείτε να φτιάξετε και να εκτυπώσετε δικές σας πασχαλινές ταμπελίτσες και να στολίσετε την συσκευασία που θα τα προσφέρετε.
Πάμε να τα φτιάξουμε και παρέα!

Τα υλικά μας :
200 γρ. τυρί κρέμα
800-850 γρ. ζάχαρη άχνη
μισό κουταλάκι εσάνς (ότι σας αρέσει, π.χ λεβάντα, μέντα, βούτυρο, βανίλια, καραμέλα)
χρώματα ζαχαροπλαστικής σε πάστα ΜΟΝΟ (όχι υγρά)
Τι κάνουμε:
Βάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα και το χτυπάμε με μίξερ χειρός, να αφρατέψει.
Προσθέτουμε την εσάνς και στην συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμη.Θα παρατηρήσουμε ότι το μείγμα μας σφίγγει.
Μοιράζουμε το μείγμα σε ξεχωριστά μπολάκια, χρωματίζουμε κάθε μείγμα με το χρώμα της αρεσκείας μας και ανακατεύουμε.
Επαναλαμβάνω ότι χρησιμοποιούμε χρώματα ζαχαροπλαστικής σε πάστα, και όχι υγρά.
Βάζουμε κάθε χωριστό μείγμα σε σακούλα κορνέ και σχηματίζουμε μικρές ροζέτες πάνω σε λαδόκολλα.
Αφήνουμε τις ροζέτες για μια ώρα, ώστε να κάνουν «κρούστα».
Μετά, τις τοποθετούμε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες.
Όταν είναι έτοιμες, τις αφαιρούμε προσεκτικά και τις τοποθετούμε σε ταπεράκι ή σε γκοφρέ χαρτάκια για τρουφάκια.
Τις ξανατοποθετούμε στην κατάψυξη, όπου και φυλάσσονται, γιατί στην ψύξη μαλακώνουν αρκετά.
Αν τις προσφέρουμε ως δωράκι, θα πρέπει να ενημερώσουμε ότι φυλάσσονται στην κατάψυξη.
Προσέχουμε να μην εφάπτονται, για να μην μας κολλήσουν μεταξύ τους.
Όταν πρόκειται να τις σερβίρουμε, τις αφήνουμε 2-3 λεπτάκια εκτός κατάψυξης και είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε.
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking) 


Δείτε και το σχετικό βιντεάκι μας, που ελπίζουμε να σας αρέσει!

Tuesday, 15 April 2014

Αρνί γεμιστό


Στον τόπο καταγωγής μου τα Δωδεκάνησα, το γεμιστό αρνί ή κατσίκι αποτελεί απαράβατο έθιμο για το Πασχαλινό τραπέζι.
Στην Κάρπαθο το ονομάζουμε βυζάντι ή ρυζάντι, καθώς ένα από τα κύρια συστατικά της γέμισης είναι το ρύζι. Μαζί με το ρύζι προστίθενται η συκωταριά, ξηροί καρποί, μπαχαρικά ή και φρέσκα μυρωδικά βότανα. Η μητέρα μου αντί της συκωταριάς επειδή δεν άρεσε σε όλους στην οικογένεια, έβαζε μοσχαρίσιο κιμά.
Ήταν μια ευχάριστη έκπληξη για μένα όταν αρραβωνιασμένη πια, βρέθηκα στο χωριό του πεθερού μου στην Ηλεία και διαπίστωσα ότι και εκεί υπήρχε το ίδιο έθιμο. Δεν το συνάντησα όμως σε άλλο μέρος της Πελοποννήσου, παρά μόνο εκεί.
Τηρώ το έθιμο κάθε χρόνο ως μητέρα και νοικοκυρά και στο δικό μου σπιτικό πλέον.
Σήμερα θα σας δείξω την συνταγή που παρέλαβα όταν ήμουν νιόπαντρη από την πεθερά μου, η οποία είναι και εκείνη Δωδεκανήσια. Ελπίζω και εύχομαι όταν θα έρθει η ώρα, η κόρη μου να συνεχίσει να τηρεί το έθιμό μας, φτιάχνοντας για την δική της οικογένεια πασχαλινό γεμιστό αρνί.
Ας δούμε πως θα το ετοιμάσουμε.

Θα χρειαστούμε:
ολόκληρο το στήθος από ένα αρνί ή κατσίκι 8 κιλών περίπου
Για την γέμιση
την συκωταριά του αρνιού
270 γρ. ρύζι τ. Αμερικής (κίτρινο)
μισό φλιτζάνι ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
3/4 φλιτζανιού σταφίδες ξανθές
μισό φλιτζάνι καρύδια
μισό φλιτζάνι φουντούκια
μισό φλιτζάνι κουκουνάρια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μέτριο κομμάτι κανέλας
10 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
1 πρέζα ζάχαρη
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Επιπλέον
3/4 φλιτζανιού φυτίνη λιωμένη
1 κουταλιά αλάτι
χυμό από ένα λεμόνι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 καρότο
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
χονδρή κλωστή και 1 μεγάλη βελόνα
Στην πράξη:
Πλένουμε καλά το στήθος του αρνιού μέσα και έξω. Το σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του αρνιού, όχι πολύ όμως γιατί αλάτι και πιπέρι θα προσθέσουμε και στην λιωμένη φυτίνη.
Ανακατεύουμε την λιωμένη φυτίνη με το χυμό λεμονιού, το αλάτι και ένα κουταλάκι πιπέρι. Αλείφουμε το εσωτερικό του αρνιού με το μισό μείγμα της φυτίνης.
Καθαρίζουμε την συκωταριά, όπως κάνουμε συνήθως.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό να βράσει. Ρίχνουμε μέσα την συκωταριά και την ζεματάμε μερικά λεπτά. Την βγάζουμε και την βάζουμε στο σουρωτήρι των μακαρονιών να στραγγίσει και να κρυώσει λίγο. Κόβουμε την συκωταριά σε μικρά κομματάκια με ψαλίδι μαγειρικής ή ένα μαχαίρι που κόβει καλά.
Κόβουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα φουντούκια σε μικρά κομμάτια, όχι όμως πολύ μικρά.
Πλένουμε και στραγγίζουμε τις σταφίδες.
Σε κατσαρόλα βάζουμε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, τους κομμένους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες. Όταν δούμε τα κρεμμύδια να έχουν γυαλίσει, προσθέτουμε και την ψιλοκομμένη συκωταριά. Σοτάρουμε να ροδίσουν τα κομμάτια της συκωταριάς.
Προσθέτουμε 1,5 ποτήρι νερό, την ζάχαρη, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για 7-10 λεπτά, ώστε να απορροφηθεί το νερό. Ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα, γιατί η γέμιση έχει την τάση να κολλά στον πυθμένα της κατσαρόλας.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και την αφήνουμε να χλιάνει. Αφαιρούμε την κανέλα και τα μπαχάρια.
Γεμίζουμε το αρνί με την γέμιση, αφήνοντας ένα κενό όσο ένα μεγάλο πορτοκάλι ανάμεσα στην γέμιση και στο σημείο της κοιλιάς που θα ράψουμε το αρνί.
Χρησιμοποιώντας την χονδρή κλωστή και την βελόνα, ράβουμε το άνοιγμα της κοιλιάς του αρνιού καλά, ώστε να μην βγει έξω η γέμιση κατά το ψήσιμο. Αν δεν έχουμε χονδρή κλωστή, βάζουμε αυτήν που έχουμε διπλή.
Δεν γεμίζουμε εντελώς το στήθος του αρνιού με την γέμιση. Το ρύζι φουσκώνει κατά την διάρκεια του ψησίματος και το σημείο που ράψαμε το αρνί μας θα ανοίξει.
Σε περίπτωση που μας περισσέψει άψητη γέμιση ή θα την μαγειρέψουμε με λίγο νεράκι μέσα στην κατσαρόλα ή θα την βάλουμε σε ειδική σακουλίτσα για ψήσιμο στον φούρνο. Θα την τοποθετήσουμε δίπλα στο αρνί, μέσα στο ταψί.
Βάζουμε το γεμισμένο αρνί στο ταψί που θα το ψήσουμε. Εγώ χρησιμοποιώ το μεγάλο βαθύ ταψί του φούρνου μου. Το αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα της φυτίνης. Γύρω γύρω σκορπίζουμε τα λαχανικά.
Προσθέτουμε ένα μεγάλο ποτήρι νερού μέσα στο ταψί.
Παίρνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας και το βρέχουμε καλά. Σκεπάζουμε με αυτό το στήθος του αρνιού. Τέλος σκεπάζουμε όλο το ταψί με κομμάτια αλουμινόχαρτου, τα οποία στερεώνουμε γύρω από το ταψί. Έτσι το φαγητό μας θα ψηθεί με τα δικά του υγρά και με το νεράκι που προσθέσαμε. Παρ' όλα αυτά εμείς θα ελέγχουμε το φαγητό μας κατά την διάρκεια του ψησίματος, μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε και άλλο.
Βάζουμε το αρνί μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθ. Κελσίου.
Ψήνουμε για 3 ώρες περίπου, ανάλογα τον φούρνο μας.
15 λεπτά πριν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, αφαιρούμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το αρνί να ροδίσει.
3-4 φορές στο διάστημα αυτό, θα το ραντίσουμε με τα υγρά που έχουν βγει στο ταψί. Έτσι θα ροδοψηθεί το κρεατάκι και θα μοιάζει σε εμφάνιση και γεύση με ψητό της σούβλας.
Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Αφαιρούμε τις κλωστές και αδειάζουμε την γέμιση σε πιατέλα ή βαθύ μπολ.
Κόβουμε το στήθος του αρνιού και σερβίρουμε τα κομμάτια του σε μεγάλη πιατέλα.
Σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Monday, 14 April 2014

Κέικ τσουρέκι


Μια διαφορετική νοστιμιά σας προτείνουμε σήμερα!
Αντί για το κλασσικό τσουρέκι, ένα απίθανο κέικ τσουρέκι με κακάο, λευκή σοκολάτα και cranberries.
Είναι αφράτο, κόβεται όμορφα σε φετούλες, δεν τρίβεται και δεν χαλάει το σχήμα του κατά το σερβίρισμα!
Λίγη υπομονή θέλει μόνο στα «φουσκώματα» κατά την διαδικασία παρασκευής του, και σας εγγυώμαι θα απολαύσετε ένα λαχταριστό αποτέλεσμα!
Πάμε να το φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
100 ml λάδι ελαφρύ
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα χλιαρό
1,5 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1 φακελάκι ξερή μαγιά
μισό φλιτζάνι τσαγιού σταγόνες λευκής σοκολάτας
¾ φλιτζανιού τσαγιού cranberries
2/3 φλιτζανιού τσαγιού κακάο άγλυκο
2-2 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το γλάσο:
2 κούπες ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές νερό
Για την διακόσμηση:
cranberries
Τι κάνουμε:
Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, 1 κουταλιά από τη ζάχαρη και την μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε 2 κουταλιές από το αλεύρι και ανακατεύουμε ώσπου να πετύχουμε ένα χυλό.
Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη κουζίνας και αφήνουμε το μείγμα να «αφρίσει» και να φουσκώσει για 1 ώρα, σε ζεστό μέρος.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το λάδι και το αυγό και τα δουλεύουμε όλα με το σύρμα.
Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας, τα cranberries, το κακάο (πάντα κοσκινισμένο) και το αλεύρι και τα ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Η ζύμη μας θα είναι έτοιμη όταν θα ξεκολλάει από τον πάτο του μπολ καθώς την δουλεύουμε με τη σπάτουλα, αλλά δε θα μπορεί να ζυμωθεί γιατί θα κολλάει στα χέρια μας.
Λαδώνουμε καλά μια μικρή φόρμα για κέικ και αδειάζουμε τη ζύμη μέσα σ’ αυτήν.
Την σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε 1,5 ώρα περίπου σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει.
Κατόπιν αφαιρούμε την μεμβράνη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 170 βαθμούς, για 35 λεπτά περίπου.
Αφού ψηθεί, αφαιρούμε το κέικ από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε το γλάσο ανακατεύοντας καλά το νερό με τη ζάχαρη άχνη και περιχύνουμε το κέικ μας, το οποίο θα πρέπει να έχει κρυώσει καλά.
Στολίζουμε με τα cranberries.
Καλή επιτυχία, καλή Μεγάλη Εβδομάδα!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Saturday, 12 April 2014

Πασχαλινή πίτα με αυγά


Αυτή την πίτα ήθελα εδώ και χρόνια να την φτιάξω. Την είχα δει σε περιοδικά καθώς και σε Ιταλικά βιβλία μαγειρικής, που με προμηθεύει η ξαδέλφη μου η Πόπη κάθε φορά που έρχεται από την Ιταλία.
Είναι μια παραλλαγή της Torta Pasqualina, μιας πασχαλινής πίτας που αγαπούν ιδιαίτερα οι Ιταλοί.
Προέρχεται από την περιοχή της Λιγουρίας, αλλά φτιάχνεται και σε άλλα μέρη της Ιταλίας.
Στην αυθεντική της μορφή, η γέμιση γίνεται με αγκινάρες, μπιζέλια ή και παντζάρια. Αλλού προτιμούν χορταρικά όπως τα σέσκουλα ή τα φύλλα των παντζαριών.
Προστίθενται τυριά όπως η ρικότα και η παρμεζάνα.
Με ένα κουτάλι κάνουν βαθιές λακουβίτσες στην γέμιση και εκεί βάζουν ολόκληρα αυγά.
Το φύλλο που χρησιμοποιείται είναι σπιτικό.
Στην εκδοχή που θα σας δείξω σήμερα, προτίμησα ελληνικά τυριά (γραβιέρα, ανθότυρο) καθώς και τα μυρωδικά που μας αρέσουν. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την μισή ποσότητα του ανθότυρου με φέτα, για περισσότερη νοστιμιά.
Είναι ουσιαστικά μια παραλλαγή της Ιταλικής πίτας, προσαρμοσμένη στις δικές μας ελληνικές γεύσεις. Παραμένει όμως μια απίθανη, πεντανόστιμη και χορταστική πίτα!!
Φέτος το Πάσχα θα έχει την δική της ξεχωριστή θέση, στο δικό μας γιορτινό τραπέζι!
Πάμε να την φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
Για την ζύμη
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 ml. ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
χλιαρό νερό
Για την γέμιση
1 κιλό διάφορα χόρτα
2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
500 γρ. ανθότυρο ή 250 γρ. ανθότυρο και 250 γρ. φέτα
150 γρ. γραβιέρα
20 γρ. σιμιγδάλι
6 μέτρια αυγά
μισό κουταλάκι δυόσμο
μισό κουταλάκι ρίγανη
4-5 κλωνάρια φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
Στην πράξη: 
Καθαρίζουμε τα χόρτα και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα χόρτα μπορεί να είναι διάφορα είδη, όπως σέσκουλα, σπανάκι, φύλλα παντζαριών, καυκαλίθρες, λάπατα, σαλατικά, μυρώνι κλπ.
Τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε και ρίχνουμε από πάνω κρύο νερό. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Σε μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε να βραχεί καλά το αλεύρι με το λάδι.
Προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό νερό. Θα χρειαστούμε διακόσια πενήντα με τριακόσια ml. περίπου χλιαρό νερό.
Ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά, ως να έχουμε μια ζύμη μέτρια και ελαστική.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλάκια και τα βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ή σε μια αλευρωμένη λεκανίτσα. Σκεπάζουμε με καθαρή και νωπή πετσέτα.
Η ζύμη μας θα ζυγίζει περίπου 800 γραμμάρια. Οπότε τα μπαλάκια θα έχουν βάρος 80 γραμμαρίων περίπου το καθένα.
Τα αφήνουμε στην άκρη για μισή ως τρία τέταρτα της ώρας.

Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι και τα σοτάρουμε, να ροδίσουν.
Βάζουμε σε ευρύχωρο μπολ τα ανθότυρο ή το ανθότυρο και την φέτα. Τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε την γραβιέρα, τριμμένη στον χονδρό τρίφτη τυριού.
Παίρνουμε μια ποσότητα από τα χόρτα που να χωράει ανάμεσα στις παλάμες μας και τα στύβουμε πολύ καλά, να φύγουν όσο περισσότερα υγρά γίνεται. Τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Κάνουμε το ίδιο για όλη την ποσότητα των βρασμένων χόρτων. Τα ρίχνουμε στο μπολ με τα τυριά.
Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
Δοκιμάζουμε αν η γέμιση μας έχει αλατιστεί σωστά και διορθώνουμε ανάλογα.
Προσθέτουμε και 2 από τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά τα υλικά της γέμισης.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι 26 εκ.
Αλευρώνουμε τον πάγκο που θα ανοίξουμε τα φύλλα της ζύμης.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε με τα χέρια μας σε φυλλαράκι δέκα εκ. περίπου. Το βάζουμε στον πάγκο και το λαδώνουμε. Το ίδιο κάνουμε και για άλλα 4 μπαλάκια ακόμα, λαδώνοντάς τα ανάμεσα. Στο τελευταίο δεν βάζουμε λάδι.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω και με τον πλάστη μας ανοίγουμε στρογγυλό φύλλο 38 - 40 εκ.
Βάζουμε το φύλλο στο ταψάκι, καλύπτοντας τον πυθμένα και τα πλάγια.
Ρίχνουμε πάνω στο φύλλο την γέμιση και στρώνουμε την επιφάνειά της.
Με την βοήθεια ενός κουταλιού κάνουμε 4 βαθιές λακουβίτσες. Ρίχνουμε από ένα αυγό σε κάθε μία από αυτές.

Ανοίγουμε το επάνω φύλλο με τον ίδιο τρόπο όπως και το κάτω. Αυτό θα έχει διάμετρο 26 εκ. όπως και το ταψάκι μας.
Το απλώνουμε επάνω στην γέμιση. Γυρίζουμε τις άκρες του κάτω φύλλου από πάνω, φτιάχνοντας μια γιρλάντα. Με πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της πίτας σε πολλά σημεία.
Χτυπάμε ένα μικρό αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθ. Κελσίου, για μία ώρα και δέκα λεπτά περίπου, ανάλογα τον φούρνο μας. Ο δικός μου φούρνος που δεν είναι πολύ δυνατός, χρειάστηκε μια ώρα και είκοσι λεπτά.
Αν δούμε ότι η επιφάνεια παίρνει γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη να χλιάνει και να κόβεται πιο εύκολα. Τρώγεται πιο ευχάριστα χλιαρή.
Η δοσολογία αυτή μας δίνει 8 μεγάλες μερίδες ή 12 μικρότερες. Είναι πολύ χορταστική και μπορεί να αποτελέσει κύριο πιάτο, συνοδευόμενη με μια όμορφη πολύχρωμη σαλάτα, όπως η πολύχρωμη πασχαλινή σαλάτα.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.

Friday, 11 April 2014

Αρνάκι με πατάτες στην γάστρα


Ακόμα και όσοι δεν καταφέρουμε να σουβλίσουμε φέτος το Πάσχα αρνί, ένα αρνάκι ή κατσικάκι στον φούρνο θα το ψήσουμε πιστεύω, για το καλό της ημέρας.
Σας προτείνω λοιπόν αρνάκι ή κατσικάκι στην γάστρα, που μοσχοβολάει δεντρολίβανο και γίνεται λουκουμάκι!
Από δίπλα νόστιμες καλοψημένες λεμονάτες πατατούλες με μουστάρδα, μια νόστιμη σαλάτα σαν αυτή που μας πρότεινε η Ειρήνη μας, και το γιορτινό τραπέζι μας είναι κομπλέ!

Θα χρειαστούμε:
2 μπουτάκια από αρνί ή κατσίκι (1 κιλό το καθένα)
5 κουταλιές μουστάρδα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές δεντρολίβανο αποξηραμένο
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
αλάτι και πιπέρι
Για τις πατάτες:
2 κιλά πατάτες
2 κουταλιές μουστάρδα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμό από 1-2 ζουμερά λεμόνια
αλάτι και πιπέρι
Στην πράξη:
Βάζουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το λάδι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Χαράζουμε μέχρι τη μέση το κρέας σε δυο - τρία σημεία από πάνω για να ψηθεί καλύτερα και το αλείφουμε με το παραπάνω μείγμα.
Το πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο και το τοποθετούμε σε γάστρα.
Προσθέτουμε 2 γεμάτα ποτήρια νερό.
Ψήνουμε για 1 με 1 ¼ της ώρας στους 200 βαθμούς, με κλειστό το καπάκι της γάστρας.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες. Τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την μουστάρδα, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Βγάζουμε τη γάστρα με το κρέας από το φούρνο και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα για να ψηθούν οι πατάτες.
Κλείνουμε το καπάκι και τοποθετούμε τη γάστρα στον φούρνο, κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς .
Ψήνουμε για 40-50 λεπτά περίπου. Κατά την διάρκεια του ψησίματος, δοκιμάζουμε και ελέγχουμε αν έχει ψηθεί το κρέας και έχουν μαλακώσει όσο θέλουμε οι πατάτες.
Ξεσκεπάζουμε την γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 5-10 λεπτά, να πάρει χρώμα το φαγάκι μας.
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Thursday, 10 April 2014

Πολύχρωμη πασχαλινή σαλάτα


Μια νόστιμη σαλάτα είναι απαραίτητη σε κάθε γεύμα. Πόσο μάλλον όταν πρόκειται για το Πασχαλινό μας τραπέζι.
H σημερινή μας πρόταση για το γιορτινό σας τραπέζι είναι μια σαλάτα πολύχρωμη και εντυπωσιακή, μια σαλάτα γεμάτη χρώματα και γεύση.
Για να γίνει ακόμα πιο εντυπωσιακή, την σερβίρουμε μέσα σε τετράγωνο διαφανές γυάλινο μπολ. Έτσι οι καλεσμένοι μας μπορούν να διακρίνουν τα υλικά που χρησιμοποιήσαμε, τοποθετημένα σε στρώσεις.
Για να φτιάξουμε την σαλάτα μας θα προτιμήσουμε λαχανικά με χρωματικές αντιθέσεις μεταξύ τους. Γίνεται πολύ πιο όμορφη και τραβάει το μάτι.
Οι ποσότητες που δίνω είναι ενδεικτικές, καθώς και τα είδη των λαχανικών. Αντί αυτών μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια μας αρέσουν.
Για μεγαλύτερη σαλατιέρα, αυξάνουμε τις ποσότητες. Οι συγκεκριμένες αρκούν για μια μεγάλη σαλάτα.
Πάμε να την φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
300 γρ. μεξικάνικη σαλάτα (την βρίσκουμε στα Σ.Μ, στα κατεψυγμένα)
400 γρ. κόκκινα φασόλια κονσέρβας
κόκκινα ντοματίνια τσέρι
διάφορα σαλατικά
χρωματιστές μικρές πιπεριές
200 γρ. μανιτάρια φέτες
λίγο κόκκινο λάχανο
ένα πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
λίγη ρίγανη
αλάτι και πιπέρι
Για την σάλτσα
250 γρ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
1 κουταλιά ελαιόλαδο
μισό κουταλάκι δυόσμο
λίγο θυμάρι
λίγο αλάτι
Στην πράξη:
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα, και το βάζουμε στο ψυγείο.
Καθαρίζουμε τα σαλατικά, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν πολύ καλά. Δεν πρέπει να έχουν νερά, γιατί θα βγουν στην σαλάτα μας. Χρησιμοποιούμε διάφορα σαλατικά όπως γαλλική σαλάτα, κινέζικο λάχανο, άισμπεργκ, λόλα πράσινη, λόλα κόκκινη, ρόκα κλπ. Αφού στραγγίσουν εντελώς, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε μπολ ως να τα χρειαστούμε.
Ψιλοκόβουμε το κόκκινο λάχανο.
Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε την κατεψυγμένη μεξικάνικη σαλάτα. Βράζουμε ως να μαλακώσουν τα λαχανικά που περιέχει. Στραγγίζουμε τα υγρά πολύ καλά.
Ρίχνουμε σε σουρωτήρι τα κόκκινα φασόλια κονσέρβας και τα ξεπλένουμε. Τα στραγγίζουμε και αυτά πολύ καλά. 
Σοτάρουμε τα μανιτάρια με μια κουταλιά ελαιόλαδο, λίγη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε τις χρωματιστές πιπερίτσες σε ροδέλες.
Πλένουμε τα κόκκινα ντοματίνια τσέρι και τα σκουπίζουμε. Κρατάμε όσο θα χρειαστούμε για το στόλισμα και κόβουμε τα υπόλοιπα στα δύο ή στα τρία, ανάλογα το μέγεθος που έχουν.
Συναρμολόγηση:
Παίρνουμε το γυάλινο μπολ που θα χρησιμοποιήσουμε και αρχίζουμε να τοποθετούμε τα λαχανικά σε στρώσεις.
Ξεκινάμε από τα κομμένα σαλατικά, συνεχίζουμε με μεξικάνικη σαλάτα, χρωματιστές πιπερίτσες, λίγα κρεμμυδάκια, κόκκινα φασόλια, μανιτάρια, ντοματάκια τσέρι, πάλι σαλατικά, κόκκινο λάχανο και ούτω καθ΄εξής.
Όταν φθάσουμε στην μέση του μπολ, βάζουμε μια στρώση από την σάλτσα μας. Κατόπιν συνεχίζουμε όπως παραπάνω, φροντίζοντας η τελευταία στρώση να είναι μεξικάνικη σαλάτα.
Βάζουμε μια δυο κουταλιές σάλτσας στο κέντρο της σαλάτας και γύρω από την σάλτσα τοποθετούμε ολόκληρα ντοματάκια τσέρι, που θα πρέπει να είναι όλα του ιδίου μεγέθους.
Πάνω από την σος μπορούμε να βάλουμε μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου κόκκινου λάχανου ή φρέσκο κρεμμυδάκι.
Όση σάλτσα μας έμεινε, την βάζουμε σε μπολάκι και την σερβίρουμε μαζί με την σαλάτα.

Μπορούμε να ετοιμάσουμε την σαλάτα μας 2-3 ώρες πριν την σερβίρουμε, να την σκεπάσουμε με πλαστική μεμβράνη και να την βάλουμε στο ψυγείο.
Κάνουμε τους δικούς μας συνδυασμούς στην σαλάτα αυτή, με τα λαχανικά της προτίμησής μας.
Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε λίγη κέτσαπ ή συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας στην σος, δίνοντάς της ένα ωραίο ροζ χρώμα.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...