Thursday, 3 November 2011

Ψαρόσουπα

Καθώς ο καιρός θα κρυώνει, θα αποζητάμε όλο και πιο πολύ την θαλπωρή μιας ζεστής και νόστιμης σουπίτσας.
Η ψαρόσουπα στο τραπέζι μας είναι … ιεροτελεστία, γι αυτό συνήθως αποτελεί όχι καθημερινό φαγάκι, αλλά Σαββατιάτικο.
Για μια καλή ψαρόσουπα, πρώτο και κύριο λόγο παίζει το ψάρι.
Ακόμα θυμάμαι την γεύση μιας ψαρόσουπας που έφτιαξα πριν μερικά χρόνια, με έναν φρεσκότατο ροφό. Ούτε καν είχα τολμήσει να την αυγοκόψω εκείνη την σούπα.
Ήταν τόσο «πλούσιος» ο ζωμός που έδωσε, ώστε δεν ήθελα τίποτα να του αλλοιώσει την γεύση του.
Ροφός, σφυρίδα, συναγρίδα, σκορπίνες, δράκαινες, αλλά και τα πιο οικονομικά ψαράκια, μπακαλιάρος και κοκκινόψαρα, είναι συνήθως τα καταλληλότερα ψάρια για μια νόστιμη ψαρόσουπα.
Πάμε να σας πω πως φτιάχνω την ψαρόσουπά μου.

Τα υλικά μας:
1000-1200 γρ. ψάρι κατάλληλο για σούπα
6-8 μέτριες πατάτες
2 μέτρια κρεμμύδια
3-4 καρότα
1 ματσάκι σέλινο
1 ντομάτα
4-5 κόκκους μπαχάρι
¾ κούπας λάδι
αλάτι – πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2 ζουμερά λεμόνια
Προαιρετικά
1 φλιτζανάκι ρύζι
Στην πράξη:
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα ψάρια από λέπια και εντόσθια.
Αν είμαστε τυχεροί, ζητάμε από τον ευγενή ιχθυοπώλη μας να μας τα καθαρίσει.
Βάζουμε τα ψάρια σε κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει αρκετά και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Τα βγάζουμε προσεκτικά από την κατσαρόλα και σουρώνουμε πολύ καλά τον ζωμό.
Πλένουμε καλά την κατσαρόλα μας και βάζουμε σε αυτήν το σουρωμένο καθαρό ζωμό.
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια σέλινα.
Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μεγαλούτσικα κομμάτια και τα σέλινα σε μικρότερα.
Τρίβουμε την ντομάτα στον τρίφτη.
Τα κρεμμύδια τα αφήνουμε ολόκληρα. Η μανούλα μου μάλιστα θυμάμαι, κάρφωνε σε κάθε κρεμμύδι και ένα γαρυφαλλάκι, εγώ να πω την αλήθεια δεν το κάνω.
Βάζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με τον ζωμό, προσθέτουμε το λάδι, αλατάκι, πιπεράκι και τους κόκκους από το μπαχάρι, και τα βράζουμε για μισή ωρίτσα.
Τα αφαιρούμε προσεκτικά από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε μια πιατελίτσα.
Στο στάδιο αυτό αν θέλετε να προσθέσετε ρυζάκι, τώρα είναι η ώρα.
Εγώ τον τελευταίο καιρό δεν βάζω ρύζι στην ψαρόσουπα. Αντ’ αυτού, λιώνω λίγες πατάτες και λίγα καροτάκια με ένα πιρούνι, τα ανακατεύω με λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και τα προσθέτω στην σούπα.
Ήρθε η ώρα να αυγοκόψουμε την σούπα μας.
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα.
Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Κατόπιν προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών και χτυπάμε καλά.
Παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο ζωμό, τον προσθέτουμε στο αυγολέμονο και ξαναχτυπάμε όλα μαζί.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε το μείγμα αυτό στην σούπα μας αργά, ποτέ απότομα γιατί θα μας «κόψει το αυγολέμονο, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με μια κουτάλα την σούπα.
Αφού πλέον όλα πάρουν μια δυο βράσεις η σούπα μας είναι έτοιμη να την απολαύσουμε, πάντα με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.

Τρόποι σερβιρίσματος.
Όπως σας είπα και στην αρχή, η ψαρόσουπα στο σπίτι μας είναι ιεροτελεστία, δεδομένου ότι διαθέτουμε διαφόρων ειδών … σκασμένα.
Άλλος θέλει το ψάρι και τα λαχανικά μέσα στην σούπα του, άλλος θέλει χωριστά την σούπα, και το ψάρι με τα λαχανικά καλυμμένα με μαγιονέζα, άλλος τα θέλει με λαδολέμονο, επίσης διαθέτουμε και σκασμένο που θέλει ψάρι και λαχανικά μέσα στην σούπα του και έξτρα ψάρι - λαχανικά με μαγιονέζα.
Για να τους ευχαριστήσω λοιπόν όλους (τι να κάνω?) σερβίρω ως εξής:
Σερβίρω την σούπα σε βαθιά πιάτα, πασπαλισμένη με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.
Σε μια πιατέλα σερβίρω το ψάρι (το οποίο έχω φροντίσει να καθαρίσω από τα πολλά κόκκαλα), με τα λαχανικά.
Βάζω σε ένα μπολάκι λαδολέμονο και σε ένα άλλο μαγιονέζα.
Οοοοχι, δεν τους ταΐζω κιόλας χα χα χαα!
Ο καθένας σερβίρεται όπως του αρέσει.
Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη μέρα!

54 comments:

gwgoyla said...

Στο μυαλο μου εισαι βρε Ελενακι...εδω και μερες σκεφτομαι να φτιαξω ψαροσουπα την εχω επιθυμησει παρα πολυ,και η δικια σου σουπιτσα εξαιρετικη!!!
Εμενα βασικα μου αρεσει τα λαχανικα να τα κοβω σε κυβους μεσα στην σουπα,το ψαρι ξεχωριστα αλλα ο συζυγος εχει αλλου ειδους γουστα..τι να κανω δεν χαλαω χατηρια..
Καλημερουδια και πολλα φιλια!!!

Σοφία Ζ. said...

Πεντανόστιμη και λαχταριστή η σουπίτσα σου Ελενα και αγαπημένη.
Κακομαθημένους τους έχεις τους άντρες σου. Ποιος στη χάρη τους, τέτοια περιποίηση!!! Να το αναγνωρίζουν μόνο!!!!!!
Πολύ πολύ καλημέρα και πολλά φιλιά!

Νίκη said...

Κάτι μου θυμίζει τώρα εμένα το σκηνικό του σερβιρίσματος με τις 15 εκδοχές,κάτι μου θυμίζει...
Η σουπίτσα σου, πάντως, μοσχοβολιστή και πεντανόστιμη, ιδανική για τις κρύες μέρες!!
Καλημέρα Ελενά μου!

Λίλα said...

Yπέροχη όπως και να τη σερβίρεις....και κάνει κι ένα κρύο σήμερα!!!

Anonymous said...

Και κρυωνω σημερα παιρνω το πιατο μου και φευγω.Το ψαρι αγαπημενο οπως και να φτιαχτει.Ελενα ωραια φινεται και ειμαι και σιγουρη οτι και σε γευση θα ειναι ωραια.Μητερα του ναυτη καλη σου ημερα.Ποπη

Magdalene B. said...

πόσα είναι βρε τα μωρά σου???χαχα μου άρεσε το σερβίρισμα!η ψαρόσουπα αγαπημένη!ποτέ δεν έχω δοκιμάσει με λαχανικά-ψάρι εκτός, με μαγιονέζα!μπορεί να είναι ωραίο για αλλαγή!καλημέεεερα!

ΚΑΤΕΡΙΝΑ said...

ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΜΟΥ!!!καλημερα...

Ροδανθη said...

Έλενα καλημέρα,τώρα πέτυχες φλέβα(που λένε και στο νησί μας)όταν είναι ο άντρας μου σπίτι,λόγο το ότι είναι τρελαμένος με το ψάρεμα,το ψάρι φροντίζει να μη μας λείπει και συνήθως πιάνει μεγάλα(θα δείτε σε επόμενη ανάρτησή μου)κάνουμε το μισό ψητό και το κεφάλι σούπα όλα τα λεφτά γειά στα χέρια σου.

Marί said...

Πάλι δεν σας προλαβαίνω με τις αναρτήσεις, βρίσκομαι σε ένα μόνιμο τρέξιμο και δεν ξέρω προς τα που να κοιτάξω.
Η ψαρόσουπα σου είναι τέλεια και θα ήθελα ένα γεμάτο αχνιστό πιάτο(βαθύ να είναι)
Φιλιά πολλά

Effie's Sweet Home Designs said...

ΕΛΕΝΑ ΜΟΥ ΚΑΛΗΜΕΡΑ!
ΟΤΙ ΠΡΕΠΕΙ Η ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΣΟΥ ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΥΑ! ΚΑΙ ΕΓΩ ΕΤΣΙ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΩ ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΘΕΛΟΥΝ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟ. ΔΟΚΙΜΑΣΕ ΝΑ ΒΑΛΕΙΣ ΛΙΓΟ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΡΥΖΙ.
ΜΟΝΟ ΣΤΗΝ ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΒΑΖΩ ΡΥΖΙ. ΑΝΤΕ ΠΑΛΙ ΜΑΣ ΑΝΟΙΞΕΣ ΤΗΝ ΟΡΕΞΗ.
ΠΟΛΛΑ ΦΙΛΑΚΙΑ!

Helen Gr said...

Λαχταριστή και μοσχομυριστή η σημερινή σου σουπίτσα, Ελενάκι, από τις πιο αγαπημένες μας, ιδιαίτερα του συζύγου. Πολλή καλή η παρουσίασή της, ελκυστική.
Τη μαγειρεύω κι εγώ συχνά, γιατί λατρεύουμε τα ψάρια. Σήμερα που δεν έχω, ευχαρίστως έπαιρνα πιατάκι από την τέλεια δική σου.
Καλή υπόλοιπη μέρα, φιλιά.

ΕΥΓΕΝΙΑ said...

Σας χαρίζω τη σούπα και βουτάω κατευθύαν στο ψάρι ως μανιακή ψαροφαγού!!! Συγχωρήστε μου την αδυναμία αν και φαίνεται ωραία και η σούπα!!

Anonymous said...

Τέλεια, τέλεια! κι είναι 3 σχεδόν και με γαργάλισε.
Νένα

Eri said...

Μεγάλη μου αδυναμία η ψαρόσουπα Έλενα! Και μονο που την μυρίζω τρελαίνομαι!
Φιλάκια πολλά!

Eva Z. said...

Αχ τι υπέροχη η ψαρόσουπα για τις κρύες μέρες που έρχονται τώρα πια από δω και πέρα...Μ'αρέσει. Φιλιά

Βάσω - Οι ιστορίες της μαμάς μου said...

Πολύ ωραία σούπα και είναι η αγαπήμενη της κόρης μου!

KONSTANTINA said...

Αχ Έλενα να είχα ένα πιατάκι! Καλή μας όρεξη!!

Δημιουργία said...

Προχτες την εφτιαξα,η μονη διαφορα με την δικη σου ειναι οτι βαζω διαφορους κοκκους πιπεριου αντι για μπαχαρι.Εχουμε και εμεις ενα σκασμενο που τρωει μαγιονεζα με ψαρι και αυτο αναλογως τι κεφια θα εχει.

Elpiniki said...

Δεν εχει πολλα χρονια που αρχισα να τρωω ψαροσουπα, και την εχω λατρεψει!
Γεια στα χερια σου!

ΜΕΤΗ said...

Αχ ψαροσουπιτσα , η αγαπημενη μου, και την φτιαχνω με τον ιδιο ακριβως τροπο αλλα το σκασμενο η κορη μου δεν την τρωει και την φτιαχνω μονο για μενα σπανια...
Φιλακια πολλα!!!!!

mia said...

Καιρό έχω να φάω Έλενα...ωραίο θα ήταν ένα πιατάκι....φιλιά..

αχτίδα said...

Αν και δεν τα πάω καλά με τις σούπες οφείλω να πω πως ο Δημήτρης μου την φτιάχνει υπέροχη.Ξετρελλάθηκα με τη μηλόποιτα σου κάτω..πως μου ξέφυγε ..Ξέρεις οτι η Ιωάννα μπήκε σε σχολή Σεφ; Βγήκε 11η μέσα σε 2400 άτομα.

SpIrToKoYto said...

ναι...καλά...σε πιστέψαμε οτι δεν τα ταίζεις τα σκασμένα σου...ppp
πάντως ευχαρίστως το τσάκιζα ένα πιάτο σουπίτσα τώρα...
αχ...τί μου κάνεις...
φιλιά...-:))

Εφη said...

Και εγώ θέλωωωω!!! Τη λατρεύω τη σουπίτσα αυτή!!! Συνήθως δεν αβγοκόβω (από βαρεμάρα) και επειδή και εμείς είμαστε άλλα αντι άλλων, πολτοποιώ τα λαχανικούλια τα μισά, και βάζω κριθαρακι μέτριο μέσα. Η πεθερά μου δεν το χωνεύει καθόλου το κριθαράκι στην ψαρόσουπα αλλά εμένα μου αρέσει πολύ! Καληνύχτα!!

Katrina said...

Ευχαριστως θα ετρωγα ενα πιατο!!!!!!!Γεια στα χερακια σου!!!!!!

Vasia B. said...

Οσο κρυώνει ο καιρός τόσο πιο λαχταριστή φαίνεται η σουπίτσα αυτή Ελενά μου!!!!!
Είναι μια πολύ καλή ιδέα για να φτιαχτεί αύριο κιόλας!!
Πολλα φιλάκια και καλό σ/κ!!!

ΕΛΕΝΑ said...

Γωγούλα μου βλέπω διαθέτεις κι εσύ σκασμένο χα χα χααα!
Τι να κάνουμε? χατήρια δεν χαλάμε!
Φιλάκια!

ΕΛΕΝΑ said...

Σοφάκι μου άστα!
Αχάριστοι παιδι μου, τίποτε δεν αναγνωρίζουν:PPP
Φιλιά Σοφάκι!

ΕΛΕΝΑ said...

Νίκη μου μπορώ να φανταστώ τι σου θυμίζει χα χα χαα!
Φιλάκια!

ΕΛΕΝΑ said...

Λιλάκι για το κρύο είναι ότι πρέπει!
Πολλά φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Ποπάκι από τις πιο νόστιμες σουπίτσες!
Φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Μάγδα μου δεν είναι ακριβώς μωρά.
Τρεις δίμετρους έχω στο σπίτι;-)
Τους προσέχω μην τους χάσω από πελάτες:P
Φιλάκια!

ΕΛΕΝΑ said...

Γεια σου Κατερινάκι!
Φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Ροδάνθη είσαι πολύ πολύ τυχερούλα που απολαμβάνεις φρέσκο ψαράκι και μάλιστα ψαρεμένο από τον αντρούλη σου!
Φιλάκια!

ΕΛΕΝΑ said...

Mari μου κάτσε να ξαποστάσεις από το τρέξιμο κι εγώ θα σου σερβίρω στο πιο βαθύ μου πιάτο!
Φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Εφάκι θα το δοκιμάσω το σιμιγδάλι, δεν το έχω κανακούσει.
Εγώ πάλι στην κοτόσουπα βάζω φιδέ.
Φιλάκια!

ΕΛΕΝΑ said...

Ελενάκι μου τι πιο νόστιμο και υγιεινό από τα ψαροφαγάκια?
Φιλιά πολλά!

ΕΛΕΝΑ said...

Ευγενία μου εγώ πάλι για χάρη της σούπας, αφήνω το ψάρι, είδες τι ανάποδες που είμαστε? χα χα χαα!
Φιλάκια!

ΕΛΕΝΑ said...

Νενάκι, κόπιασε!
Φιλάκια!

ΕΛΕΝΑ said...

Ερη μου συμφωνούμε απόλυτα!
Φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Ευάκι από δω και πέρα οι σουπίτσες θα έχουν την τιμητική τους!
Φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Βάσω και τι καλό που κάνει στα μικρούλια!!!!!
Φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Κωνσταντίνα μου κόπιασε να σε κεράσω!
Φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Δημιουργία μου, όλο και κάποιο σκασμένο διαθέτει κάθε σπίτι χα χα χαα!
Φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Ελπινίκη μου τι καλά που έκανες που ξεκίνησες να τρως ψαράκι!!
Οτι πιο νόστιμο και υγιεινό!
Φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Μέτη μου δεν τρώει η Γωγούλα ψαρόσουπα και ψάρι?
Ααααα... μα αυτή είναι πιο σκασμένο από τα δικά μου σκασμένα:P
Δος της ένα σβουριχτό φιλάκι!

ΕΛΕΝΑ said...

Mia μου από εδώ και στο εξής θα αρχίσουν να εμφανίζονται στο τραπέζι μας οι σουπίτσες πιστεύω!
Φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Αχτίδα μου πολλά πολλά συγχαρητήρια για την Ιωάννα!
Πολύ χάρηκα!
Πάντα επιτυχίες της εύχομαι!

ΕΛΕΝΑ said...

Βιβίκα δεν τους ταϊζωωωω, το ορκίζομαι χα χα χαα!
Πολλά φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Εφάκι αν το ψάρι είναι καλό, δεν χρειάζεται καν να την αυγοκόψεις, κι εγώ σε αυτήν την περίπτωση με ζωμό την αφήνω!
Πολλά φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Katrina μου σε ευχαριστώ πολύ!
Φιλιά!

ΕΛΕΝΑ said...

Βάσια μου συμφωνώ!!
Πολλά φιλιά φιλενάδα!

nadia said...

Έλενα μου πολύ ωραία η ψαρόσουπα σου φιλάκια

ΕΛΕΝΑ said...

Νάντια μου σε ευχαριστώ πολύ!
Φιλάκια!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...