Ψαρόσουπα

Καθώς ο καιρός θα κρυώνει, θα αποζητάμε όλο και πιο πολύ την θαλπωρή μιας ζεστής και νόστιμης σουπίτσας.
Η ψαρόσουπα στο τραπέζι μας είναι … ιεροτελεστία, γι αυτό συνήθως αποτελεί όχι καθημερινό φαγάκι, αλλά Σαββατιάτικο.
Για μια καλή ψαρόσουπα, πρώτο και κύριο λόγο παίζει το ψάρι.
Ακόμα θυμάμαι την γεύση μιας ψαρόσουπας που έφτιαξα πριν μερικά χρόνια, με έναν φρεσκότατο ροφό. Ούτε καν είχα τολμήσει να την αυγοκόψω εκείνη την σούπα.
Ήταν τόσο «πλούσιος» ο ζωμός που έδωσε, ώστε δεν ήθελα τίποτα να του αλλοιώσει την γεύση του.
Ροφός, σφυρίδα, συναγρίδα, σκορπίνες, δράκαινες, αλλά και τα πιο οικονομικά ψαράκια, μπακαλιάρος και κοκκινόψαρα, είναι συνήθως τα καταλληλότερα ψάρια για μια νόστιμη ψαρόσουπα.
Πάμε να σας πω πως φτιάχνω την ψαρόσουπά μου.

Τα υλικά μας:
1000-1200 γρ. ψάρι κατάλληλο για σούπα
6-8 μέτριες πατάτες
2 μέτρια κρεμμύδια
3-4 καρότα
1 ματσάκι σέλινο
1 ντομάτα
4-5 κόκκους μπαχάρι
¾ κούπας λάδι
αλάτι – πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2 ζουμερά λεμόνια
Προαιρετικά
1 φλιτζανάκι ρύζι
Στην πράξη:
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα ψάρια από λέπια και εντόσθια.
Αν είμαστε τυχεροί, ζητάμε από τον ευγενή ιχθυοπώλη μας να μας τα καθαρίσει.
Βάζουμε τα ψάρια σε κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει αρκετά και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Τα βγάζουμε προσεκτικά από την κατσαρόλα και σουρώνουμε πολύ καλά τον ζωμό.
Πλένουμε καλά την κατσαρόλα μας και βάζουμε σε αυτήν το σουρωμένο καθαρό ζωμό.
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια σέλινα.
Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μεγαλούτσικα κομμάτια και τα σέλινα σε μικρότερα.
Τρίβουμε την ντομάτα στον τρίφτη.
Τα κρεμμύδια τα αφήνουμε ολόκληρα. Η μανούλα μου μάλιστα θυμάμαι, κάρφωνε σε κάθε κρεμμύδι και ένα γαρυφαλλάκι, εγώ να πω την αλήθεια δεν το κάνω.
Βάζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με τον ζωμό, προσθέτουμε το λάδι, αλατάκι, πιπεράκι και τους κόκκους από το μπαχάρι, και τα βράζουμε για μισή ωρίτσα.
Τα αφαιρούμε προσεκτικά από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε μια πιατελίτσα.
Στο στάδιο αυτό αν θέλετε να προσθέσετε ρυζάκι, τώρα είναι η ώρα.
Εγώ τον τελευταίο καιρό δεν βάζω ρύζι στην ψαρόσουπα. Αντ’ αυτού, λιώνω λίγες πατάτες και λίγα καροτάκια με ένα πιρούνι, τα ανακατεύω με λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και τα προσθέτω στην σούπα.
Ήρθε η ώρα να αυγοκόψουμε την σούπα μας.
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα.
Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Κατόπιν προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών και χτυπάμε καλά.
Παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο ζωμό, τον προσθέτουμε στο αυγολέμονο και ξαναχτυπάμε όλα μαζί.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε το μείγμα αυτό στην σούπα μας αργά, ποτέ απότομα γιατί θα μας «κόψει το αυγολέμονο, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με μια κουτάλα την σούπα.
Αφού πλέον όλα πάρουν μια δυο βράσεις η σούπα μας είναι έτοιμη να την απολαύσουμε, πάντα με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.

Τρόποι σερβιρίσματος.
Όπως σας είπα και στην αρχή, η ψαρόσουπα στο σπίτι μας είναι ιεροτελεστία, δεδομένου ότι διαθέτουμε διαφόρων ειδών … σκασμένα.
Άλλος θέλει το ψάρι και τα λαχανικά μέσα στην σούπα του, άλλος θέλει χωριστά την σούπα, και το ψάρι με τα λαχανικά καλυμμένα με μαγιονέζα, άλλος τα θέλει με λαδολέμονο, επίσης διαθέτουμε και σκασμένο που θέλει ψάρι και λαχανικά μέσα στην σούπα του και έξτρα ψάρι - λαχανικά με μαγιονέζα.
Για να τους ευχαριστήσω λοιπόν όλους (τι να κάνω?) σερβίρω ως εξής:
Σερβίρω την σούπα σε βαθιά πιάτα, πασπαλισμένη με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.
Σε μια πιατέλα σερβίρω το ψάρι (το οποίο έχω φροντίσει να καθαρίσω από τα πολλά κόκκαλα), με τα λαχανικά.
Βάζω σε ένα μπολάκι λαδολέμονο και σε ένα άλλο μαγιονέζα.
Οοοοχι, δεν τους ταΐζω κιόλας χα χα χαα!
Ο καθένας σερβίρεται όπως του αρέσει.
Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη μέρα!