Coconut ice-cream

Πρόσφατα μου έκαναν δώρο ένα υπέροχο λικέρ καρύδας, με το οποίο επιχείρησα να φτιάξω παγωτό με άρωμα και γεύση καρύδας.
Αν και ήμουν δύσπιστη για το αποτέλεσμα, το παγωτάκι που προέκυψε είχε πολύ έντονη και τη γεύση και το άρωμα της καρύδας. Γι αυτό προτείνω αν το φτιάξετε, να το σερβίρετε σκέτο ή έστω με ένα πολύ ελαφρύ σιρόπι, ώστε να μην καλύψετε την εξωτική του γεύση.
Ζάχαρη δεν πρόσθεσα καθόλου, ήταν αρκετά γλυκό το λικέρ. Αν το θέλετε πιο γλυκό, προσθέστε στο χτύπημα μερικές κουταλιές ζάχαρη άχνη.
Χρειαζόμαστε:
500 ml φυτική κρέμα γάλακτος
200 ml coconut milk
240 ml Pina Colada ή λικέρ καρύδας
1 φλιτζάνι τριμμένο ινδοκάρυδο
Πως το φτιάχνουμε:
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφικτή σαντιγί. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και ξαναχτυπάμε καλά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μείγμα το λικέρ και το ινδοκάρυδο και τα χτυπάμε όλα μαζί.
Αδειάζουμε σε μπολ ή δοχείο παγωτού και παγώνουμε το μείγμα στην κατάψυξη μέχρι να μισοπήξει.
Το βγάζουμε από την κατάψυξη και το χτυπάμε καλά για μια φορά ακόμη. Ξανά στην κατάψυξη, μέχρι να παγώσει καλά.
Πριν το σερβίρουμε, το αφήνουμε λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Καλή επιτυχία!