Μαυρομάτικα με σπανάκι

Δοκιμασμένη και πολύ νόστιμη η σαλάτα με μαυρομάτικα της Έλενας.
Φοβερή και η σαλάτα με σπανάκι της Βάσιας.
Θέλετε να δοκιμάσετε και την δική μου? Η οποία έλκει την έμπνευσή της από την ιντερνετική μου φίλη Ιριάνα, στην οποία και την αφιερώνω.
Μου είχε προτείνει να την φτιάξω με σέσκουλα, αλλά μιας και σέσκουλα δεν είχα, την έφτιαξα με σπανάκι.
Είμαι σίγουρη όμως, ότι εξίσου νόστιμη θα γίνεται και με σέσκουλα.

Χρειαζόμαστε:
250 γρ. σπανάκι φρέσκο
2 – 3 πατάτες
μισό μεγάλο κρεμμύδι ξερό
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη (ποσότητες ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)
λάδι – λεμόνι (σε αναλογία 3: 1)
Επί τω έργω:
Ξεπλένουμε πολύ καλά τα φασόλια και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν.
Παράλληλα καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε άλλο κατσαρολάκι να βράσουν και αυτές.
Μόλις τα φασόλια πάρουν δυο τρεις βράσεις, τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε με ζεστό νερό πάλι να βράσουν, μέχρι να είναι έτοιμα.
Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο.
Κόβουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια σε μικρά κομματάκια.
Επίσης κόβουμε το σπανάκι σε μικρότερα κομμάτια.
Σε μία σαλατιέρα βάζουμε τα κρεμμύδια, από πάνω τα σπανάκια και από πάνω τα φασόλια.
Σε ένα μικρό σέικερ ή στο μίξερ του φραπέ χτυπάμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λάδι και λεμόνι και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.
Κρατάμε περίπου 1/3 από το λαδολέμονο και για τις πατάτες.
Ανακατεύουμε προσεκτικά να πάνε παντού τα υλικά μας και στη συνέχεια προσθέτουμε στην σαλατιέρα τις πατάτες κομμένες στα 4 και ρίχνουμε το υπόλοιπο λαδολέμονο.
Μπορεί να σταθεί στο τραπέζι μας σαν σαλάτα, αλλά και σαν ωραιότατο κυρίως γεύμα, η επιλογή δική σας.

Παρατηρήσεις:
1. Αν επιλέξουμε να κάνουμε την σαλάτα με σέσκουλα, θα τα καθαρίσουμε καλά, θα τα κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια, θα τα ζεματίσουμε και θα τα αφήσουμε στην κατσαρόλα με λίγο νεράκι να μαλακώσουν λίγο, πριν τα προσθέσουμε στην σαλατιέρα.
2. Αν βάλουμε φρέσκο σπανάκι, πρέπει να είμαστε σίγουροι για την προέλευσή του και οπωσδήποτε να το έχουμε πλύνει πάρα πολύ καλά!!!
3. Η Ιριάνα μου πρότεινε να περιχύσω την σαλάτα με λεμόνι και αυτό προτείνω κι εγώ εσάς, όμως εγώ - για τους ευνόητους λόγους που κάποιοι από εδώ μέσα ξέρουν και με πειράζουν - δεν τρώω λεμόνι, έτσι την έκανα με ξύδι και ήταν πάρα πολύ ωραία.
Όποια εναλλακτική και να ακολουθήσετε, είμαι σίγουρη ότι θα ευχαριστηθείτε, καλή όρεξη λοιπόν…
Αμαλία