Μπαμπανέτσα

Η τρίτη συνταγή που παρουσίασα στην εκπομπή του Σκάι «Chef στον αέρα», είναι μια ανοιξιάτικη πίτα, με καταγωγή από την Λαμία και περισσότερο από την ορεινή Δυτική Φθιώτιδα, απ’ όπου και κατάγομαι.
Την συνταγή την έχω από την θεία μου την Ρίτα.
Είναι μια πολύ νόστιμη πίτα, γεμάτη ανοιξιάτικα αρώματα, που – για μένα – αυτό που την κάνει ιδιαίτερη, είναι τα τριμμένα καρύδια μέσα στην γέμιση.
Εάν παραλείψουμε το τυρί και αυξήσουμε την ποσότητα των καρυδιών, η πίτα μας γίνεται εντελώς νηστίσιμη.
Πάμε να δούμε πως την φτιάχνουμε!

Τα υλικά μας:
1 κιλό χόρτα εποχής
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι
1 πράσο
μισό ματσάκι άνηθο
μισό ματσάκι μαϊντανό
μισό ματσάκι δυόσμο
μισό κιλό φέτα
250 γρ. καρυδόψιχα
4 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο
αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
μισό ποτηράκι του κρασιού ξύδι δυόσμου (σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε απλό ξύδι, βάλτε την μισή ποσότητα)
Στην πράξη:
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορα χορταρικά, όπως σπανάκι, σέσκουλα, μυρώνια, καυκαλήθρες, παπαρούνες, ραδίκια, ή ότι άλλα βρούμε.
Στα μυρωδικά μπορούμε να προσθέσουμε και μάραθο, ταιριάζει όμορφα.
Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα, τα κρεμμυδάκια, το πράσο και τα μυρωδικά.
Τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Χοντροκόβουμε τα καρύδια.
Βάζουμε σε βαθύ μπολ τα χορταρικά, κρεμμύδια, πράσα, αρωματικά, καρύδια, ελαιόλαδο και ξύδι.
Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο, αλάτι (με προσοχή) και πιπέρι.
Τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά και κατόπιν προσθέτουμε την φέτα χοντροτριμμένη.
Ξανα-ανακατεύουμε ώστε η φέτα να πάει παντού.
Λαδώνουμε πολύ καλά τον πάτο και τα τοιχώματα από το ταψί μας (εγώ χρησιμοποιώ ένα ταψί Νο 34) και το πασπαλίζουμε με ένα φλιτζάνι καλαμποκάλευρο.
Ανακινούμε το ταψί ώστε το καλαμποκάλευρο να καλύψει και το πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού.
Αδειάζουμε το μείγμα των χορταρικών στο ταψί μας, και τα πιέζουμε ώστε να έχουν ένα ομοιόμορφο πάχος.
Στην επιφάνεια της πίτας πασπαλίζουμε το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο, ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια.
Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό(αν έχουμε ψεκαστήρι είναι το ιδανικό) και από πάνω ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, αντιστάσεις πάνω κάτω, για 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει η πίτα μας.
Παρατηρήσεις:
- Η ποσότητα του καλαμποκάλευρου που θα βάλουμε στην γέμιση θέλει προσοχή, ώστε η γέμιση να είναι αφράτη και όχι πολύ σφιχτή.
- Η πίτα αυτή πρέπει να είναι λεπτή, καλό είναι το ύψος της μετά το ψήσιμο να μην ξεπερνάει το 1 δάχτυλο οριζόντια.
- Όταν την βγάλουμε από τον φούρνο, πρέπει να είμαστε υπομονετικοί, ώστε να κρυώσει αρκετά πριν την κόψουμε και την απολαύσουμε!
Καλή επιτυχία!
Αμαλία