Πικάντικος τραχανάς με κρουτόνς σκόρδου

Ο τραχανάς είναι από τα αγαπημένα χειμωνιάτικα φαγητά του καλού μου. Και δικαίως, αφού πρόκειται για ένα φαγάκι θρεπτικό και νόστιμο!
Είναι γνωστό σε όλους μας, ότι μ’ αυτόν μεγάλωσαν γενιές και γενιές.
Τον συναντάμε σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας. Με διάφορες συνταγές φτιαγμένος, αλλά συνήθως με βάση το γάλα και το αλεύρι. Αλλού πιο χοντρός, αλλού πιο λεπτός. Γλυκός ή ξινός.
Η γιαγιά μου στο νησί τον έφτιαχνε με κατσικίσιο γάλα και είχε μια ιδιαίτερη γεύση. Μας τον έστελνε στις αρχές κάθε χειμώνα. Η μητέρα μου και η πεθερά μου τον μαγειρεύουν συνήθως με ντομάτα και τσιγαρισμένο κρεμμυδάκι. Έτσι τον μαγειρεύω και εγώ τις πιο πολλές φορές.
Η παραλλαγή που θα σας δείξω σήμερα, είναι κάπως "πειραγμένη" και πιο πικάντικη.
Ο τραχανάς, είναι από μόνος του πλούσιος σε γεύση. Αλλά έχει, κατά την γνώμη μου, κάπως έντονη μυρωδιά. Με την συνταγή αυτή, η μυρωδιά μετριάζεται και το φαγάκι μας γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.
Πριν τον σερβίρω στο τραπέζι μας, πρόσθεσα και τα σπιτικά μου κρουτόνς με σκόρδο και ρίγανη, που σας δείξαμε τις προάλλες εδώ. Είναι πραγματικά εντυπωσιακό το πόσο ταιριάζει ο τραχανάς, με τα μυρωδάτα αυτά φρυγανισμένα κομματάκια ψωμιού.
Μπορούμε επίσης να συνοδεύσουμε τον πικάντικο τραχανά μας, με τα ζεστά και φρεσκοψημένα σκορδοψωμάκια της Έλενας.
Ο τραχανάς που χρησιμοποίησα είναι γλυκός και σχετικά ψιλός. Τον αγοράσαμε στην Βυτίνα, σε μια από τις συχνές μας επισκέψεις εκεί. Μαγειρεύεται σχετικά εύκολα και χυλώνει ωραία. Όποιον τραχανά όμως και αν χρησιμοποιήσουμε, θα έχουμε ένα ωραίο ζεστό ζεστό φαγάκι, που θα στυλώσει όλη την οικογένεια!

Θα χρειαστούμε:
200 γρ. τραχανά γλυκό
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, το πράσινο μέρος
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 μικρή κόκκινη πιπεριά
3-4 λιαστές ντομάτες
1/4 κουταλάκι μπούκοβο
μισό κουταλάκι ρίγανη
1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
100 ml. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 δόση κρουτόνς από εδώ
Στην πράξη:
Κόβουμε τις πιπεριές σε λωριδίτσες ή καρεδάκια.
Καθαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και το κόβουμε σε φετούλες.
Κόβουμε το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι, σε κομματάκια.
Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο, να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε αρχικά την πιπεριά και τις φέτες του ξερού κρεμμυδιού, μαζί με τα μυρωδικά. Σοτάρουμε 3-4 λεπτά και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον τραχανά.
Σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς, για 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας 800 ml ζεστό νερό. Ενδεχομένως να χρειαστεί και άλλο νερό, αλλά θα το προσθέσουμε σταδιακά.
Προσθέτουμε τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και αλατίζουμε το φαγητό μας. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε μια πρέζα ζάχαρη.

Αφού πάρει βράση ο τραχανάς, χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει. Ανακατεύουμε συχνά, γιατί ο τραχανάς κολλάει εύκολα στον πυθμένα της κατσαρόλας.

10 λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από την φωτιά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τις λωρίδες λιαστής ντομάτας.

Κατά την γνώμη μου, ο τραχανάς είναι ένα φαγητό που χρειάζεται αρκετό ελαιόλαδο για να νοστιμίσει και να χυλώσει ωραία. Προτιμώ όμως να προσθέτω το επιπλέον ελαιόλαδο, εκτός αυτού που βάλαμε αρχικά στο σοτάρισμα, 5 λεπτά πριν να είναι έτοιμο το φαγητό μου. Με τον τρόπο αυτό διατηρούμε περισσότερο τις θρεπτικές του ουσίες, από το να βάλουμε όλη την ποσότητα του ελαιολάδου που θέλουμε από την αρχή του μαγειρέματος.
Μόλις ετοιμαστεί το φαγητό μας, έχει δηλαδή μαλακώσει και χυλώσει ο τραχανάς, δοκιμάζουμε αν είναι σωστά αλατισμένος και διορθώνουμε ανάλογα.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και με βαθιά κουτάλα μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα ή μπολάκια.
Σκορπίζουμε από πάνω μερικά κρουτόνς και αν θέλουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.

Μακαρονάδα με χρωματιστές πιπεριές

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο με υπέροχα χρώματα και αρώματα, για να μας εξιτάρει όχι μόνο την γεύση, αλλά και την όραση και την όσφρηση !!!!
Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε, για να φτιάξουμε 3-4 χρωματιστές μερίδες.

Τα υλικά μας: 
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι (500γρ.)
10-12 φέτες μπέικον κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
3 πιπεριές χρωματιστές (κόκκινη-κίτρινη-πορτοκαλί) ψιλοκομμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρες
1 πιπερίτσα κόκκινη καυτερή, ανοιγμένη στη μέση και καθαρισμένη από τους σπόρους
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι
Τι κάνουμε: 
Βράζουμε τα μακαρόνια, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Συγχρόνως βάζουμε στη φωτιά μια αρκετά μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα.
Ρίχνουμε ελαιόλαδο, ώστε να λαδωθεί πολύ καλά ο πάτος της κατσαρόλας .
Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τις 2 σκελίδες σκόρδο –ολόκληρες – μαζί με την καυτερή πιπερίτσα. Τα γυρίζουμε μερικές βόλτες για να αρωματιστεί το λάδι μας και τα βγάζουμε απο την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα.
Εν συνεχεία ρίχνουμε το κρεμμύδι και το γυρνάμε και αυτό μερικές βόλτες.
Κατόπιν προσθέτουμε το κομμένο μπέικον, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί.
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και αλατο-πιπερώνουμε. Τ’ αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να μαραθούν οι πιπεριές και να μαλακώσουν αρκετά.

Μόλις είναι έτοιμες ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα μακαρόνια αφού τα έχουμε σουρώσει, και ανακατεύουμε μαλακά, προσέχοντας να λαδώσουν όλα τα μακαρόνια και να κολλήσουν τα υλικά επάνω τους.

Ο χρόνος μαγειρέματος και για τα δύο είναι συνήθως ίδιος, δηλαδή μόλις γίνουν τα μακαρόνια είναι έτοιμες και οι πιπεριές.
Σερβίρουμε στα πιάτα προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπεράκι για νοστιμιά και στολίζουμε με φύλλα βασιλικού για τσαχπινιά!
ΤΙΡ: Μπορούμε εάν θέλουμε να αξιοποιήσουμε μακαρόνια που μας έχουν μείνει απο την προηγούμενη μέρα και να φτιάξουμε μόνο τις πιπερίτσες. Θα έχουμε έτσι ένα φρέσκο και νοστιμότατο πιάτο.
Καλή επιτυχία!

Τρουφάκια με αποξηραμένα φρούτα

Είναι κάποιες φορές που μου έρχεται η επιθυμία για κάτι γλυκό, αλλά θέλω να αποφύγω γλυκά με πολλή ζάχαρη, αλεύρι ή βούτυρο, έτσι ώστε να μειώσω λίγο τις ….. τύψεις.
Λατρεύω τα αποξηραμένα φρούτα κι έτσι σκέφτηκα να αξιοποιήσω αυτά που διέθετα στο ντουλάπι μου, προκειμένου να φτιάξω ένα γλυκάκι.
Έτσι στα γρήγορα σκάρωσα υπέροχα τρουφάκια, που μας εντυπωσίασαν με την νοστιμιά τους.
Είναι και νηστίσιμα, αν νηστεύετε αυτές τις μέρες, και ακόμα μπορείτε να τα απολαύσετε χωρίς καθόλου τύψεις εσείς που προσέχετε την διατροφή σας.
Πάμε να δείτε πόσο εύκολα θα τα φτιάξουμε!

Τα υλικά μας για 8-10 κομμάτια: 
100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα (απύρηνα)
100 γρ. βερίκοκα αποξηραμένα (απύρηνα)
30 γρ. αμύγδαλο φιλέ
25 ml λάδι ελαφρύ
2 κουταλιές καθαρό μέλι
μισό κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
Για την επικάλυψη: 
αμύγδαλο φιλέ ή σοκολάτα κουβερτούρα
Τι κάνουμε: 
Ρίχνουμε στο μούλτι τα δαμάσκηνα τα βερίκοκα και το λάδι, και τα δουλεύουμε ώστε να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το μέλι, και συνεχίζουμε να τα δουλεύουμε για λίγο ακόμη.
Τέλος ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά, με ένα κουτάλι.
Παίρνουμε ποσότητες από το μείγμα και πλάθουμε μπαλίτσες μεγέθους λίγο μεγαλύτερες από ένα καρύδι ή όπως ένα καρύδι.

Επειδή το μείγμα κολλάει αρκετά, βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο λάδι καθώς πλάθουμε τις μπαλίτσες.
Αδειάζουμε σε ένα πιάτο το αμύγδαλο φιλέ της επικάλυψης, και κυλάμε μια μια τις μπαλίτσες, έτσι ώστε να κολλήσει επάνω τους το αμύγδαλο και να καλυφθούν με αυτό.
Φροντίζουμε να τις πιέσουμε στο αμυγδαλάκι, ώστε να κολλήσει καλά.

Εναλλακτικά αντί για αμύγδαλο φιλέ, μπορούμε να καλύψουμε τα τρουφάκια με σοκολάτα κουβερτούρα, που θα έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί. Αφού τα βουτήξουμε στην κουβερτούρα, θα τα τοποθετήσουμε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, μέχρι να στεγνώσει καλά η σοκολάτα.
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Κρουτόνς με ρίγανη και σκόρδο

Μια από τις αγαπημένες μας σαλάτες, είναι η γνωστή σαλάτα του Καίσαρα. Η μικρή της έχει ιδιαίτερη αδυναμία και πολλές φορές την φτιάχνει μόνη της.
Ένα από τα χαρακτηριστικά συστατικά αυτής της σαλάτας είναι τα κρουτόνς. Φρυγανισμένα καρεδάκια ψωμιού, που αρτύζονται και νοστιμίζουν από την σάλτσα της σαλάτας.
Σήμερα θα σας δείξω πως φτιάχνω τα δικά μου σπιτικά κρουτόνς με ρίγανη και σκόρδο.
Το σκόρδο και η ρίγανη τα κάνουν πραγματικά πεντανόστιμα!! Τα "τσιμπάω" λίγο στο αλάτι και το πιπέρι, κάνοντας πιο δυνατή την γεύση τους. Κάποιες φορές προσθέτω και γλυκιά πάπρικα.
Δεν τα χρησιμοποιώ μόνο σε σαλάτες, αλλά και σε ορισμένα φαγητά κυρίως στις σούπες.
Φτιάχνονται πολύ εύκολα και είναι σαφώς πολύ πιο οικονομικά από τα έτοιμα.
Ετοιμάζονται γρήγορα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως.
Όταν κρυώσουν, μπορούμε να τα φυλάξουμε σε κουτί για μερικές ημέρες, ως να τα χρησιμοποιήσουμε.
Δοκιμάστε τα και δεν θα αγοράσετε ποτέ ξανά αυτά του εμπορίου.
Πάμε να σας πω πως θα τα φτιάξουμε!

Τα υλικά μας:
2 φέτες λευκό ψωμί του τοστ
μισό κουταλάκι ξερή ρίγανη
μισό κουταλάκι ξερό τριμμένο σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Προαιρετικά
γλυκιά πάπρικα
Τι κάνουμε:
Κόβουμε το ψωμί του τοστ σε καρεδάκια του ενός εκατοστού.

Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε με την ρίγανη και το ξερό σκόρδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, ώστε να βραχούν καλά τα κρουτόνς από το ελαιόλαδο και να ανακατευτούν με τα μυρωδικά.
Τα αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη, να αρτυστούν από τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο. Να αφομοιώσουν δηλαδή όλα τα υλικά που θα τα νοστιμίσουν.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα κομματάκια του ψωμιού.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, ώστε τα κρουτόν μας να σοταριστούν από όλες τις πλευρές. Πρέπει να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν, χωρίς όμως να καούν. Γι' αυτό δεν πρέπει να απομακρυνθούμε από την κουζίνα μας, γιατί είναι πολύ πιθανό να καούν. Για τον ίδιο λόγο, η φωτιά μας δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή.
Μόλις ροδίσουν, κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε τα κρουτόνς σε πιάτο με χαρτί κουζίνας, που έχουμε ήδη ετοιμάσει.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα προσθέτουμε στις σούπες, στις σαλάτες μας και όπου αλλού θεωρούμε ότι ταιριάζουν γευστικά.

Μπορούμε να φτιάξουμε διπλή ή τριπλή δόση. Θα τα αφήσουμε να κρυώσουν και θα τα φυλάξουμε σε κουτί που κλείνει καλά, για μερικές ημέρες.
Καλό θα ήταν να στρώσουμε το κουτί που θα φυλαχθούν με χαρτί κουζίνας. Θα τραβήξει το περιττό λάδι και τα κρουτόνς θα παραμείνουν τραγανά.
Δεν ξεχνάμε ότι το φρυγανισμένο ψωμί τραβά εύκολα την υγρασία. Γι΄ αυτό πρέπει να φυλάσσονται σε στεγνό μέρος. 
Αν προτιμάμε, μπορούμε να φτιάξουμε κρουτόνς με ψωμί για τοστ ολικής άλεσης.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Κρουασάν με γαρίδες και τυρί κρέμα

Όπως έχω πει και παλιότερα, δεν είμαι καμιά φανατική της νηστείας.
Την Μεγάλη Εβδομάδα καταφέρνουμε να νηστέψουμε και τις υπόλοιπες μέρες προσπαθώ όσο μπορούμε να απέχουμε από το κρέας.
Το ότι δεν νηστεύουμε, δεν σημαίνει βέβαια ότι δεν υπάρχουν μέρες που μαγειρεύω λαδερά και όσπρια. Το ….. κακό είναι ότι τέτοιες μέρες, το φαγητό θέλει το «συμπληρωματικό» του, όπως το αποκαλούν οι άντρες μου.
Έτσι έχω επινοήσει κατά καιρούς ένα σωρό μικρές λιχουδιές για να συμπληρώσουν τα όσπρια ή τα λαδερά μας. Κάτι σαν τα σημερινά κρουασανάκια, για την νοστιμιά των οποίων ότι και να σας πω είναι λίγο!
Τα γέμισα με γαριδούλες, τυρί Φιλαδέλφεια, λίγη μαγιονέζα, φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο, τα έψησα για λίγα λεπτά, και απολαύσαμε μια μοναδική λιχουδιά.
Χρησιμοποίησα έτοιμη ζύμη για κρουασάν της Pillsbury, μια καινούρια συσκευασία που κυκλοφόρησε με 6 μεγάλα κρουασάν, αντί για 8 μικρότερα που είχε η παλιά.
Όμως φυσικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπιτική ζύμη για κρουασάν (όπως αυτή η υπέροχη της Ελένης μας), απλά εμένα υπερίσχυσε ως συνήθως η τεμπελιά μου :P
Η γέμιση είναι υπέροχη, δεν ρέει και δεν χύνεται έξω από τα κρουασάν όσο αυτά ψήνονται και το τελικό αποτέλεσμα είναι γευστικότατο.
Προσθέστε σε όλα αυτά το πόσο γρήγορα και εύκολα φτιάχνονται, και νομίζω δεν θα διστάσετε να τα φτιάξετε!

Θα χρειαστούμε:
1 συσκευασία ζύμη για κρουασάν της Pillsbury
150 γρ. μικρές γαριδούλες (ζυγισμένες καθαρισμένες και ξεπαγωμένες)
200 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
2 γεμάτες κουταλιές μαγιονέζα
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
3-4 κουταλιές τριμμένα κίτρινα τυριά
Επιπλέον
1 αυγό για να αλείψουμε τα κρουασάν
Στην πράξη:
Βράζουμε τις γαριδούλες 5-6 λεπτά.
Αν είναι μεγάλες, τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμες, καθαρισμένες.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το τυρί κρέμα και την μαγιονέζα.
Προσθέτουμε τις γαριδούλες και τα υπόλοιπα υλικά, και ανακατεύουμε.
Μοιράζουμε την γέμιση στα κρουασανάκια, στην περιοχή κοντά στο φαρδύ άκρο, και ρολάρουμε την ζύμη δίνοντας το σχήμα των κρουασάν.
Βάλτε μπόλικη γέμιση, μην την φοβηθείτε.
Τοποθετούμε τα κρουασάν σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου, σε κάποια απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 175-180 βαθμούς, για 10-12 λεπτά.
Πανεύκολα έτσι?? Ούτε ταψί δεν σας έβαλα να πλύνετε ;-)
Καλή επιτυχία, καλή και όμορφη εβδομάδα να έχουμε!

Σοκολατάκια γεμιστά με ταχίνι

Ανοίγοντας το ντουλάπι της κουζίνας μου, το μάτι μου έπεσε σε μια κουβερτούρα και δίπλα ακριβώς βρισκόταν ένα βάζο με ταχίνι.
Το μυαλό μου τα συνδύασε αμέσως και η ιδέα δεν άργησε να έρθει!
Σοκολατάκια με ταχίνι!!
Το αποτέλεσμα μας εντυπωσίασε πολύ, ποιος θα το περίμενε ότι με μόνο 2 υλικά θα προέκυπτε μια τέτοια λιχουδιά.
Απίθανα νηστίσιμα σοκολατάκια, που ελπίζω να ενθουσιάσουν και εσάς!!!

Τα υλικά μας για 12 τεμάχια: 
150 γρ. κουβερτούρα
3 κουταλιές σούπας ταχίνι
Τι κάνουμε: 
Θα χρειαστούμε θήκες σιλικόνης, ειδικές για σοκολατάκια.
Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και την λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει, να μην είναι πολύ ζεστή δηλαδή.
Βάζουμε σε ένα μπολάκι το ταχίνι και προσθέτουμε 3 κουταλάκια από την λιωμένη κουβερτούρα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά.
Από την υπόλοιπη κουβερτούρα, μοιράζουμε την μισή στις θήκες σιλικόνης, φροντίζοντας να καλυφθεί ο πάτος και τα τοιχώματα μόνο.
Περιστρέφουμε τις θήκες δεξιά αριστερά και κατόπιν βάζουμε τις θήκες στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
Στην συνέχεια τις βγάζουμε από την κατάψυξη και μοιράζουμε την γέμιση πάνω από την σοκολάτα, στις θήκες.
Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για άλλα 10 λεπτά.
Τέλος μοιράζουμε την υπόλοιπη λιωμένη κουβερτούρα πάνω από την γέμιση και βάζουμε τις θήκες μιαν ακόμη φορά στην κατάψυξη, για 15-20 λεπτά, να κρυώσουν καλά.
Αφού είναι έτοιμα τα σοκολατάκια μας, τα αφαιρούμε προσεκτικά από τις θήκες.
Τα φυλάσσουμε στο ψυγείο.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Σουπιές κρασάτες

Ένας από τους πιο ωραίους τρόπους να μαγειρέψουμε τις σουπιές, είναι κρασάτες.
Είναι από τα φαγάκια ή μεζεδάκια αν το θέλετε, που μας αρέσει να παραγγέλνουμε, όταν βρεθούμε σε ψαροταβέρνα. 
Σαν μεζές αλλά και σαν φαγητό είναι εξαιρετικά νόστιμες, γίνονται πολύ μαλακές.
Βασικός παράγοντας της νοστιμιάς τους είναι το κρασί, για αυτό άλλωστε τις λέμε και κρασάτες.
Αν προτιμήσουμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκες, πολτοποιημένες ντομάτες, μια κουταλιά πελτές είναι απαραίτητη. Δένει καλύτερα την σάλτσα, αλλά δίνει και χρώμα στο φαγητό. Ο μαϊντανός ταιριάζει στην συνταγή αυτή δίνοντας φρεσκάδα, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε μόνο πελτέ ντομάτας.
Όταν τις μαγειρεύω ως κύριο φαγητό, τις προτιμώ με τηγανητές πατάτες που τις βουτάω μέσα σε αυτήν την απίθανη σαλτσούλα! Αλλιώς και το φρέσκο ψωμάκι, κάνει μια χαρά την δουλειά του!
Πάμε να τις μαγειρέψουμε!

Θα χρειαστούμε: 
900-1000 γρ. σουπιές
1 μεγάλο και 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
10 κόκκους μπαχάρι
1 μέτρια σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας ή 1 κιλό ντομάτες και 1 κουταλιά πελτέ
1 μεγάλο ποτήρι κρασιού, λευκό κρασί
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη
Τι κάνουμε:
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τις σουπιές, προσέχοντας να ξεπλυθεί εντελώς η άμμος που αρκετές φορές παραμένει στο εσωτερικό τους. Τις κόβουμε σε κομμάτια (χρησιμοποιούμε και τα πλοκάμια τους) και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.
Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο .
Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε φρέσκες ντομάτες, τις καθαρίζουμε από τις φλούδες και τους σπόρους και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ. 
Βάζουμε σε κατσαρόλα ελαιόλαδο, να ζεσταθεί καλά. Σοτάρουμε πρώτα τα ξερά κρεμμύδια, ως να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια καθώς και το σκόρδο. Αν δεν έχουμε φρέσκα κρεμμυδάκια, μπορούμε να βάλουμε 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια.
Συγχρόνως προσθέτουμε στην κατσαρόλα τους κόκκους μπαχάρι και την κανέλα, ώστε να σοταριστούν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Αφού ροδίσουν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα κομμάτια της σουπιάς. Ανακατεύουμε με κουτάλι ή κουτάλα, να σοταριστούν.
Σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού, προσθέτουμε τον πελτέ. Ανακατεύουμε και πάλι για 1-2 λεπτά.
Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε πολτό φρέσκιας ντομάτας, στο σημείο αυτό τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα, καθώς και την ζάχαρη.
Προσθέτουμε τόσο νερό, όσο να καλύψουμε τις σουπιές.
Αφού πάρουν μια πρώτη βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Στο μέσον του ψησίματος προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα φύλλα του μαϊντανού.
Ελέγχουμε το φαγητό, μήπως τυχόν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό. Συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο του φαγητού, ως αυτό να μείνει με τη δεμένη σαλτσούλα του. Οι σουπιές θα πρέπει να έχουν μαλακώσει καλά.
Αφαιρούμε το ξύλο της κανέλας και το πετάμε.
Σερβίρουμε τις κρασάτες σουπιές ζεστές με λίγο φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κλωνάρια μαϊντανού.
Τις συνοδεύουμε με το συνοδευτικό που προτιμάμε.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι

Οι λαχανοντολμάδες είναι ένα φαγάκι που λίγους αφήνει ασυγκίνητους νομίζω.
Προσωπικά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά.
Σήμερα θα σας τους μαγειρέψω στην νηστίσιμη εκδοχή τους, η οποία - πιστέψτε με – δεν υστερεί καθόλου σε νοστιμιά.
Πάμε να σας πω πως τους φτιάχνω!

Θα χρειαστούμε:
1 μεγάλο άσπρο λάχανο
χυμό μισού λεμονιού
μισή κούπα τσαγιού ελαιόλαδο
Για την γέμιση 
1,5 κούπα τσαγιού ρύζι καρολίνα
1 κούπα τσαγιού μανιτάρια τεμαχισμένα ( λευκά ή κονσέρβα)
¾ κούπας τσαγιού τριμμένο καρότο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη
¾ κούπας τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι δυόσμο αποξηραμένο
¼ κούπας τσαγιού ελαιόλαδο
χυμό μισού λεμονιού
αλάτι – πιπέρι
Επιπλέον 
1 κουταλιά σούπας κορν φλάουερ
Στην πράξη:
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρούμε από το κάτω μέρος του λάχανου το κοτσάνι.
Βάζουμε το λάχανο να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό που θα το σκεπάζει. Από την στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός μετράμε 6-7 λεπτά, γυρίζουμε το λάχανο από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε να βράζουμε για ακόμη 6-7 λεπτά.
Βγάζουμε το λάχανο προσεκτικά από την κατσαρόλα, και το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξει καλά και να κρυώσει.
Κατόπιν αφαιρούμε προσεκτικά ένα ένα φύλλο του και απλώνουμε τα φύλλα σε καθαρή επιφάνεια.
Με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε από τα φύλλα τα σκληρά μέρη.
Ετοιμάζουμε την γέμιση ανακατεύοντας σε ένα μπολ όλα μαζί τα υλικά της.
Παίρνουμε ένα φύλλο, με ένα κουτάλι τοποθετούμε στο πάνω μέρος του λίγη γέμιση, διπλώνουμε προς τα μέσα τις δύο άκρες δεξιά αριστερά, και ρολάρουμε να κλείσουμε μέσα στο φύλλο την γέμιση. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.
Στον πάτο της κατσαρόλας μας στρώνουμε 4-5 φύλλα λάχανο, τα πιο χοντρά συνήθως.
Τοποθετούμε πάνω στα φύλλα τους λαχανοντολμάδες, να καλύψουν τον πάτο της κατσαρόλας κυκλικά. Τοποθετούμε με τον ίδιο τρόπο τους υπόλοιπους από πάνω.
Τους περιχύνουμε με τον χυμό μισού λεμονιού και μισή κούπα ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο και κατόπιν τους καλύπτουμε με ένα βαρύ πιάτο, που να έχει διάμετρο λίγο μικρότερη από της κατσαρόλας μας. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τόσο νερό, ώστε να τους σκεπάζει και να φτάνει μέχρι το πιάτο.
Μόλις το φαγητό μας πάρει βράσει, χαμηλώνουμε αρκετά την φωτιά, κλείνουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και μετά από 5 λεπτά αφαιρούμε προσεκτικά το πιάτο.
Κατόπιν αφαιρούμε τους λαχανοντολμάδες από την κατσαρόλα και τους τοποθετούμε όμορφα σε μια πιατέλα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κορν φλάουρ και δένουμε ελαφρά το ζουμάκι του φαγητού, ανακατεύοντας συχνά.
Περιχύνουμε τους λαχανοντολμάδες στην πιατέλα και είναι έτοιμοι να τους απολαύσουμε.
Αν δεν θέλουμε να προσθέσουμε το κορνφλάουρ, το παραλείπουμε.
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Η κυρα-Σαρακοστή

Η παράδοση εθίμων είναι ένα από αυτά που προσπαθώ να τηρώ, όσα χρόνια θυμάμαι τον εαυτό μου.
Κάτι η γιαγιά από τ' Αϊβαλί, κάτι η αγάπη η υπέρμετρη για όσα έχουν αφήσει το στίγμα τους σ' αυτήν εδώ τη πατρίδα, με κάνουν να πιστεύω ότι οι παραδόσεις πρέπει να τηρούνται για να διατηρούνται!!
Κάθε χρόνο η Κυρά Σαρακοστή παίρνει τη θέση της στο σπίτι μας, μετρώντας με τον δικό της παραδοσιακό τρόπο τις εβδομάδες μέχρι το Πάσχα.
Η δικιά μου Κυρά, θα δώσει το Σάββατο το έναυσμα για την αντίστροφη μέτρηση μέχρι το Πάσχα. Το πρώτο ποδαράκι θα κοπεί και θα εναποτεθεί σε μία από τις γλάστρες μου, αφού δεν μου κάνει καρδιά να το πετάξω. Ας ανακυκλωθεί όπως και τα επόμενα μέσα στα λουλούδια.
Η Κυρά φτιάχνεται πανεύκολα, μέσα σε λίγα λεπτά, γι' αυτό δικαιολογίες δεν έχετε για να την φτιάξετε σήμερα κιόλας!!

Πριν σας όμως ΠΩΣ να τη φτιάξετε, ας σας πω ΓΙΑΤΙ να τη φτιάξετε.
ΓΙΑΤΙ ….. οι παραδόσεις πρέπει να τηρούνται για να διατηρούνται.
Η Σαρακοστή είναι μια περίοδος επτά εβδομάδων που μας οδηγεί στη Μεγάλη Εβδομάδα. Ξεκινά την Καθαρή Δευτέρα και θα τελειώσει το Μεγάλο Σάββατο.
Αυτές τις μέρες, οι χριστιανοί προετοιμάζονται για το Πάσχα και νηστεύουν όσο μπορεί ο καθένας.
Δεν τρώνε κρέας και άλλα φαγητά που προέρχονται από ζώα.
Στα φαγητά της Σαρακοστής περιλαμβάνονται η ταραμοσαλάτα, τα φασόλια, οι σπανακόπιτες και τα σπανακόρυζα, τα ψάρια και τα θαλασσινά, οι πατάτες, τα καρότα, τα μπιζέλια και όλα τα λαχανικά.
Για γλυκό τρώνε χαλβά και μέλι με καρύδια, ξηρούς καρπούς, κέικ χωρίς αβγά και γάλα, μουστοκούλουρα, ζελέ και πολλά φρούτα.
Μια συνήθεια, ξεχασμένη λίγο σήμερα, για να μετράμε τις εβδομάδες που περνάνε, είναι η κυρά-Σαρακοστή, ένα μπισκοτένιο κουκλάκι σε σχήμα γυναίκας με επτά πόδια, όσες και οι εβδομάδες από την Καθαρή Δευτέρα μέχρι την Κυριακή του Πάσχα.
Την κυρα-Σαρακοστή τη φτιάχνουμε με πολύ αλάτι για να μη χαλάσει μέχρι να περάσουν οι σαράντα εννέα μέρες της νηστείας και γι' αυτό δεν την τρώμε! Την κρεμάμε σε κάποιο σημείο του σπιτιού και κάθε βδομάδα κόβουμε και ένα από τα ποδαράκια της μέχρι που να μείνει αυτή χωρίς πόδια και εμείς χωρίς άλλη νηστεία.
(οι πληροφορίες είναι από την Ορθόδοξη Χριστιανική Γωνιά )

ΠΩΣ την φτιάχνουμε??? Πανεύκολα!!! 
Θα χρειαστούμε: 
αλεύρι ( εγώ βάζω περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ )
αλάτι ( μια κουταλιά της σούπας κοφτή )
νερό ( τόσο όσο για να έχουμε ζυμάρι σταθερό )
με τα οποία θα φτιάξουμε μία ζύμη που να πλάθεται εύκολα.
Ανοίγουμε το ζυμάρι σε φύλλο - όχι λεπτό - και με τη βοήθεια μαχαιριού χαράζουμε το σχήμα της κυρά Σαρακοστής.

Αφαιρούμε το ζυμάρι που περισσεύει και σχηματοποιούμε περισσότερο τη κυρά μας.

Με τα υπόλοιπα του ζυμαριού, φτιάχνουμε τα χέρια της, το μαντήλι της, τη φούστα της ,το σταυρό και τέλος τα 7 της ποδαράκια.
Μπορούμε να την ψήσουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Μπορούμε όμως ακόμα (όπως έκανα εγώ) να την βάλουμε επάνω σε λαδόκολλα καθώς την δουλεύουμε και μετά να την ψήσουμε στον φούρνο μικροκυμάτων.
ΠΡΟΣΟΧΗ: στα μικροκύματα θα την αφήσουμε ΜΟΝΟ 1 λεπτό, θα ελέγξουμε αν σκλήρυνε το ζυμάρι, και αν χρειαστεί λίγο ψήσιμο ακόμα θα τη ξαναβάλουμε λίγο ακόμα στα μικροκύματα, ελέγχοντας και ψήνοντας.
Την έχω πατήσει τη πρώτη χρονιά που την έφτιαξα και την έβγαλα κάρβουνο τη καψερή.
Τί έκανα..??? Πήρα μπογιές και την έβαψα!! ( έτσι μου μεινε συνήθεια και κάθε χρόνο τη βάφω και με άλλα χρώματα )
Εδώ βλέπετε τη πρώτη μου καημένη και κατακαμένη κυρά, η οποία ευτυχώς σώθηκε και ντύθηκε ευπρεπώς μετά την εικαστική μου παρέμβαση.

Να θυμάστε: η κυρά Σαρακοστή δεν έχει στόμα, γιατί δεν τρώει, ούτε μιλάει, μόνο προσεύχεται.
Όσο για τα ποδαράκια της, προσοχή... να είναι επτά..!!!... ούτε περισσότερα, ούτε λιγότερα. Όσες και οι εβδομάδες μέχρι το Πάσχα.
Στο κεφαλάκι της επάνω, όπως θα δείτε, έκανα με το ζυμάρι μια θηλίτσα, όπου περνάω μία κλωστούλα και τη κρεμάω κάπου στη κουζίνα.

Κάντε το ίδιο και το πρώτο Σάββατο μετά την Καθαρά Δευτέρα, κόψτε το πρώτο ποδαράκι, το επόμενο Σάββατο το δεύτερο κ.ο.κ. μέχρι το Μ. Σάββατο που θα κόψετε και το τελευταίο ποδαράκι.
Ασπασμούς
SpIrToKoYto

Λαχανόρυζο με σταφίδες

Καλώς σας ξαναβρίσκουμε φίλοι μας, καλή Σαρακοστή!!
Με νηστίσιμο φαγάκι θα ξεκινήσουμε, αλλά φυσικά μέχρι το Πάσχα θα έχουμε και πολλές αρτύσιμες προτάσεις.
Στην Κατηγορία μας με τα Νηστίσιμα θα βρείτε πολλές προτάσεις όσοι θα τηρήσετε ολόκληρη την νηστεία της Σαρακοστής, ελπίζουμε να σας αρέσουν και να τις απολαύσετε.

Το λαχανόρυζο ήταν ίσως το μοναδικό από τα –όρυζα, στο οποίο δεν είχα ιδιαίτερη συμπάθεια.
Μέχρι που δοκίμασα το λαχανόρυζο της Αμαλίας μας και ξετρελάθηκα.
Ήταν ίσως το ωραιότερο λαχανόρυζο που είχα δοκιμάσει.
Η Αμαλία βάζει και μανιτάρια στο δικό της, εγώ συνήθως δεν τα πρόσθετα, αν και λατρεύω τα μανιτάρια.
Με τον καιρό, φτιάχνοντας και ξαναφτιάχνοντας αυτό το λαχανόρυζο, κατέληξα στην δικιά μου εκδοχή, την οποία θα σας παρουσιάσω σήμερα.
Ένα θα σας πω μόνο!! Γίνεται τόσο απίστευτα νόστιμο, που μπορείτε να το παρουσιάσετε ακόμη και σε κάποιο τραπέζι σας, γιατί δεν υστερεί σε τίποτε από ένα γκουρμέ πιάτο.
Οι άντρες του σπιτιού το έχουν λατρέψει αυτό το φαγάκι, το ζητάνε και το ξαναζητάνε. Το συνοδεύουν με γιαουρτάκι πασπαλισμένο με λίγη πάπρικα και ούτε που καταλαβαίνω για πότε το εξαφανίζουν.
Πάμε λοιπόν να το φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
μισό κιλό λάχανο, ζυγισμένο χωρίς τα σκληρά μέρη
2 τρυφερά καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισή κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κούπα πουμαρό (200 ml)
4 κούπες νερό (800 ml)
1 ξύλο κανέλας
1 κουταλάκι εστραγκόν
μισό κουταλάκι ζάχαρη
2 φλιτζανάκια ρύζι καρολίνα
1,5 φλιτζανάκι σταφίδες ξανθές
1 φλιτζανάκι σταφίδες μαύρες
1 φλιτζανάκι κουκουνάρια
αλάτι – πιπέρι
Στην πράξη:
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας αρκετό ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά τα κρεμμύδια και τα καρότα, να μαλακώσουν λίγο.
Προσθέτουμε το λάχανο κομμένο σε μικρά κομμάτια, και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά, να μαραθεί και να μαλακώσει.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, το πουμαρό,, αλάτι, πιπέρι, εστραγκόν, κανέλα, ζάχαρη και 3 κούπες νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά, και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 15 λεπτά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες, τα κουκουνάρια και ακόμα μία κούπα νερό, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμη.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος δηλαδή, 35 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, σκεπάζουμε το άνοιγμα με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε έτσι για 15 λεπτά, ώστε να απορροφηθούν τυχόν υγρά.

Το λαχανόρυζο, όπως και όλα τα –όρυζα, τα απολαμβάνουμε καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, δροσερά, όχι δηλαδή πολύ ζεστά.
Εμένα μην σας πω, μου αρέσει ακόμα καλύτερα κρύο, από το ψυγείο.
Αν δε το συνοδεύσουμε και με δροσερό γιαουρτάκι, είναι απλά τέλειο!!!!!!
Καλή επιτυχία!!

Τυρομπαλίτσες με σουρίμι

Τελευταίο Σαββατοκύριακο της Αποκριάς αυτό που διανύουμε!!
Ευχόμαστε να το χαρείτε όλοι, και να περάσετε ένα πολύ όμορφο τριήμερο.
Για σήμερα διαλέξαμε ένα μεζεδάκι πολύ νόστιμο και πολύ «χαρούμενο», για μένα ένα από τα καλύτερα μεζεδάκια. Μοναδική γεύση, ότι και να σας πω είναι λίγο!
Ένα μεζεδάκι που το φτιάχνω συχνά, μιας και είναι από τα αγαπημένα του συζύγου μου!
Το απολαμβάνουμε με ουζάκι ή μπυρίτσα και καλή παρέα!
Ετοιμάστε το για το αποκριάτικο τραπέζι σας ή τον μπουφέ, και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας.

Τα υλικά μας για 18 -20 κομμάτια:
300 γρ τυρί κρέμα
250 γρ. σουρίμι κατεψυγμένο
80 γρ. τριμμένο σκληρό και αλμυρό τυρί
Για την επικάλυψη επιλέγουμε: 
πάπρικα γλυκιά
πάπρικα καπνιστή
εστραγκόν (αποξηραμένο)
σουσάμι
μαυροκούκι
κουρκουμά
Τι κάνουμε:
Ξεπαγώνουμε πολύ καλά το σουρίμι.
Πρέπει να προσέξουμε όταν θα το χρησιμοποιήσουμε να μην περιέχει καθόλου νερό, θα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο.
Κόβουμε το σουρίμι σε μικρά κομματάκια, και με ένα κουτάλι το ανακατεύουμε με το τυρί κρέμα και το τριμμένο τυρί.
Παίρνουμε από το μείγμα ποσότητες μεγέθους όσο ένα καρύδι (ή και μεγαλύτερες αν προτιμάμε) και πλάθουμε μπαλίτσες.
Τις κυλάμε σε όποιο από τα υλικά της επικάλυψης έχουμε επιλέξει και τις τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Διατηρούνται στο ψυγείο και καταναλώνονται κατά προτίμηση την ίδια μέρα.
Καλή επιτυχία!

Να σας θυμίσουμε ότι στις Κατηγορίες μας θα βρείτε πολλές προτάσεις και για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας
Και τι δεν έχουμε!!
5 υπέροχες ταραμοσαλάτες: αφράτη μους ταραμοσαλάτας, ταραμοσαλάτα με πατάτα, ταραμοσαλάτα μους με πατάτα, ταραμοσαλάτα με ψωμί, και ταραμοσαλάτα με μελιτζάνα.
Ακόμη σπιτική λαγάνα, μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα, καλαμαράκια τηγανιτά, χταποδάκι βραστό λαδορίγανη και χταποδάκι λαδορίγανη σε ξύδι, γαρίδες τηγανιτές, καλαμαροσαλάτα, ταραμοκεφτέδες, χαλβάς σιμιγδαλένιος, διάφορα σπιτικά τουρσάκια και ένα σωρό άλλες νηστίσιμες λιχουδιές που θα ανακαλύψετε στις Κατηγορίες μας, όλες νόστιμες και δοκιμασμένες.
Θα είμαστε και πάλι κοντά σας την επόμενη Τρίτη.
Καλό μήνα, να περάσετε πολύ όμορφα!
Ελένη Κ. (eleniscooking)