Γλυκό κουταλιού κυδώνι

Υπάρχει τίποτα πιο παραδοσιακό απο το γλυκό κυδώνι ??? Γενιές και γενιές μεγάλωσαν μ’ αυτό !!!!
Θεωρώ ότι η συνταγή που σας δίνω είναι η πλέον κλασσική.
Τολμήστε άφοβα να το φτιάξετε, δεν υπάρχει περίπτωση να μην σας πετύχει.
Υλικά
1 κιλό κυδώνια (αν είναι λίγο παραπάνω δεν πειράζει)
800 γρ ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
1 κουταλιά καλό μέλι (εάν δεν βάλετε μέλι βάζετε 1 κιλό ζάχαρη )
2-3 φύλλα αρμπαρόριζα ή 1-2 βανίλιες
μισή κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
λίγα αμύγδαλα ξασπρισμένα και κομμένα καθέτως στην μέση
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κυδώνια και τα σκουπίζουμε, καθαρίζουμε την φλούδα, τους σπόρους, το σκληρό που περιβάλλει τα κουκούτσια, και τα κόβουμε όπως τις τηγανιτές πατάτες.
Εάν τα κυδώνια είναι σκληρά, θα σας παιδέψουν λίγο, γι αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι.
Καλύτερα να φτιάξετε το γλυκό αυτήν την περίοδο γιατί τα κυδώνια είναι ακόμη μαλακά, πολύ φρέσκα και χωρίς στίγματα.
Τα βάζουμε με την ζάχαρη και το νερό να βράσουν σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Όταν αρχίζει το βράσιμο χρειάζεται να ξαφρίσουμε με τρυπητή κουτάλα ή με το κουτάλι της σούπας. Δένουμε το γλυκό, για περίπου 15-20 λεπτά. Λίγο πριν το σβήσουμε, ρίχνουμε το μέλι, το χυμό του λεμονιού και την αρμπαρόριζα ή τις βανίλιες. Το αφήνουμε 2-3ώρες στην κατσαρόλα για να δούμε εάν το σιρόπι είναι όπως πρέπει. Στην περίπτωση που βγάλει νερά , το βάζουμε να πάρει μια βράση ακόμα ή αν έχει σφίξει το σιρόπι ρίχνουμε με προσοχή λίγο νεράκι και βράζουμε πάλι για πολύ λίγο.
Όταν τελειώσουμε και πιστεύουμε ότι το γλυκό μας είναι έτοιμο, αφαιρούμε την αρμπαρόριζα και ρίχνουμε τα αμυγδαλάκια.
Το φυλάμε σε βάζα αποστειρωμένα στο ντουλάπι ή στο ψυγείο (προτιμώ στο ψυγείο για να είναι πάντα δροσερό).
Εάν δεν είσαστε πολύ του γλυκού και στο δικό σας σπίτι δεν τελειώνουν γρήγορα τα γλυκά, μπορείτε να το διατηρήσετε τουλάχιστον για ένα χρόνο.

Στην περίπτωση που σας αρέσει να είναι αρκετά μαλακό το γλυκό κάνετε μια τροποποίηση στην εκτέλεση σύμφωνα με τα κατωτέρω:
Όταν τα κόψετε, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε νερό που να φτάνει λίγο πιο πάνω από τα κυδώνι. Τα βράζετε, μέχρι να μπορείτε να τα τσιμπήσετε μ’ ένα πιρούνι, να κρατάνε λίγο. Ίσως χρειαστεί να συμπληρώσετε μερικές φορές στην πορεία του βρασμού, λίγο νερό.
Όταν τα κατεβάσουμε από την φωτιά τ’ αφήνουμε να κρυώσουν. Σουρώνουμε τα κυδώνια και κρατάμε το ζουμί τους. Μετράμε 2-2,5 ποτήρια υγρό, αν δεν φτάσει συμπληρώνουμε με κανονικό νερό. Τα βάζουμε μαζί με την ζάχαρη και το μέλι, για να πάρουν μια βράση. Μόλις σβήσουμε την φωτιά ρίχνουμε μέσα τα κυδώνια και τ’ αφήνουμε για 3 ώρες.
Τέλος ξαναβάζουμε στην φωτιά, ρίχνουμε τα μυρωδικά και δένουμε το σιρόπι. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού.

Τip: Να προσέχετε όταν διαλέγετε κυδώνια για γλυκό, να είναι όσο το δυνατόν πιο ίσια η επιφάνεια τους, σαν μήλο, χωρίς χανδάκια και χωρίς στίγματα.
Σίγουρα όσοι δεν έχετε ξαναφτιάξει γλυκό του κουταλιού θα αναρωτιέστε πότε είναι έτοιμο το σιρόπι, λοιπόν έχω καταλήξει, ότι όταν δεν χρειάζεται να το ξαφρίσουμε άλλο, δηλαδή όταν σταματήσει να βγάζει την άσπρη πετσούλα, είναι σχεδόν έτοιμο.
Μην ρίχνετε τα αμύγδαλα κατά την διάρκεια του βρασμού, γιατί σφίγγουν και θα είναι σκληρά.