Πέρκα με λαχανικά στη γάστρα

Για την φίλη μου την Αγγελικούλα, που το έφτιαξε πριν 2 χρόνια που είχα πρωτοδώσει την συνταγή, και έκτοτε το φτιάχνει συχνά, γιατί όπως μου είπε πολύ της άρεσε!!!
Και για όλους εσάς φυσικά!
Το ψαράκι μαγειρεμένο στην γάστρα ή σε σκεύος σκεπαστό, παραμένει ζουμερό απορροφώντας όλα τα αρώματα από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.
Τι χρειαζόμαστε:
1 κιλό πέρκα ή άλλο φιλέτο ψαριού
2-3 κρεμμύδια
2-3 πιπεριές
2 καρότα
1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
4-5 ντομάτες κόκκινες και σφικτές
μισή κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
1 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι, λεμονοπίπερο, ρίγανη, θυμάρι
Πως το φτιάχνουμε:
Πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι και τα τοποθετούμε στη γάστρα.
Από πάνω βάζουμε με τη σειρά, τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά φετάκια, τις πιπεριές επίσης σε φετάκια, τα καρότα τριμμένα και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Τελειώνουμε με τις ντομάτες τις οποίες έχουμε κόψει σε στρογγυλές φέτες και με τις οποίες έχουμε καλύψει όλο το φαγητό.
Πασπαλίζουμε πάνω από τις ντομάτες με ρίγανη και περιχύνουμε το φαγητό με 1 κούπα ελαιόλαδο. Τέλος προσθέτουμε στη γάστρα και το κρασί.
Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, σε φούρνο που τον έχουμε προθερμάνει καλά προηγουμένως, πάντα ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν σας αρέσει μπορείτε να προσθέσετε και ελιές, ταιριάζουν πολύ ωραία.
Καλή επιτυχία!!