Κεράσι, γλυκό του κουταλιού

Θεωρώ ότι το γλυκό κεράσι είναι από τα πιο αρχοντικά γλυκά του κουταλιού, εσείς συμφωνείτε ??
Το σπιτικό γλυκό μπορεί να μην έχει το χρώμα και να μην είναι τόσο τραγανό όσο αυτό του εμπορίου αλλά η γεύση του είναι σαφώς, κλάσεις ανώτερη.
Τα τελευταία χρόνια, αν και για να πω την αλήθεια στην αρχή φοβομουν λιγάκι, εξοικειώθηκα με την χρήση του ασβεστόνερου που ταιριάζει σε μερικά γλυκά του κουταλιού. Ενα από αυτά είναι και το γλυκό κεράσι.
Όσοι δεν ξέρουν εύλογα θα αναρωτηθούν τι είναι αυτό το ασβεστόνερο και γιατί το χρειαζόμαστε ?
Είναι διάλυμα ασβέστη με νερό και το χρειαζόμαστε για να διατηρήσει το φρούτο το χρώμα του και την τραγανότητα του.
Πηγαίνουμε λοιπόν σε μια μάντρα οικοδομών και ζητάμε να μας δώσουν σβησμένο ασβέστη και μετά το φτιάχνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που υπάρχουν πιο κάτω. Μπορώ να σας πω με μεγάλη βεβαιότητα ότι το συγκεκριμένο γλυκό αποκτά μια υπέροχη φίνα γεύση και γίνεται πολύ πιο τραγανό και κρουστό.
Σας συνιστώ κάποια στιγμή να αποφασίσετε την χρήση του χωρίς να σκεφτείτε τον επιπλέον χρόνο που θα χρειαστείτε και θα με θυμηθείτε, το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει !!!!
Πάμε να δούμε πως το φτιάχνουμε :

Υλικά
Για το γλυκό
1,5 κιλό κεράσια (δεν πρέπει να είναι πολύ ώριμα)
1 κιλό ζάχαρη
μισό λίτρο νερό
τον χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
Για το Ασβεστόνερο
2 λίτρα νερό
2 κουταλιές της σούπας ασβέστη
ένα μεγάλο τούλι με πολύ ψιλές τρυπούλες ή ένα τουλπάνι
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κεράσια και αφαιρούμε τα κοτσάνια και προσεκτικά τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο ή με μια φουρκέτα.
Διαλύουμε τον ασβέστη ανακατεύοντας τον με μια κουτάλα, στα 2 λίτρα του νερού, όσο μπορούμε καλύτερα και το ρίχνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα σουρώνοντας το πρώτα με το τούλι ή το τουλπάνι ώστε να πάρουμε μόνο ένα γαλακτερό υγρό. Δηλαδή για κάθε λίτρο νερό βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας ασβέστη.
Προσθέτουμε σ’ αυτό το υγρό τα καθαρισμένα κεράσια και τ’αφήνουμε για μια ώρα ανακατεύοντας το υγρό ελαφριά 2-3 φορές.
Μόλις περάσει η μια ώρα τα ξεπλένουμε πολύ καλά (περίπου 8 με 10 χέρια) ώσπου να είναι το νερό διαυγές και τα βάζουμε σ’ ένα σουρωτό.
Κατά την διάρκεια όλης αυτής της διαδικασίας ΜΗΝ ξεχνάτε να φοράτε γάντια!! Βάζουμε το νερό και την ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 5 λεπτά – ο χρόνος μετράει από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός.
Ρίχνουμε τα κεράσια και βράζουμε ακόμα 5 λεπτά, αποσύρουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για 24 ώρες.
Την άλλη μέρα ξαναβραζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι του και λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε και τον χυμό του λεμονιού.
Μόλις διαπιστώσουμε ότι είναι έτοιμο, το βγάζουμε από την φωτιά και αρχίζουμε να κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά και με κυκλική κίνηση αρκετές φορές μέχρι να κρυώσει.
Αυτό το κάνουμε για να περάσει το σιρόπι μέσα στην τρύπα του κερασιού, ούτως ώστε όταν κρυώσει το γλυκό να έχει μείνει το σιρόπι μέσα στον καρπό και να διατηρηθεί το γλυκάκι μας φουσκωτό!!
Όταν με το καλό φαγωθεί το γλυκό και μείνει το σιρόπι , μην το πετάξετε, κρατήστε το για να το ρίξετε επάνω από παγωτά ή να σιροπιάσετε τα κέικ σας.
Καλοφάγωτο και του χρόνου να είμαστε καλά να ξαναφτιάξουμε !!!!!