Μοσχαράκι με μελιτζάνες

Ένα από τα πιο νόστιμα καλοκαιρινά φαγητά!
Πρώτα απ’ όλα θα ήθελα να σας ζητήσω συγγνώμη, γιατί εδώ και 3 χρόνια που μαγειρεύουμε παρέα, δεν έχω αναρτήσει την συνταγή αυτή, από τις πιο γνωστές και παραδοσιακές του τόπου μου!
Διότι τι τσακώνισσα είμαι, αν περίμενα 3 χρόνια για να σας μαγειρέψω μοσχαράκι με μελιτζάνες? Επειδή όμως ποτέ δεν είναι αργά, πάμε να το φτιάξουμε!

Φροντίστε να εφοδιαστείτε με γνήσιες τσακώνικες μελιτζάνες.
Αυτό είναι και το πιο «δύσκολο σημείο» του φαγητού, γιατί συνήθως οι μελιτζάνες που κυκλοφορούν στις λαϊκές και στα μανάβικα, είναι «τύπου τσακώνικες» και όχι αυθεντικές.
Η τσακώνικη μελιτζάνα ξεχωρίζει από την άσπρη ρίγα της.
Έχει λεία και γυαλιστερή μωβ επιφάνεια, και ελάχιστη καμπυλότητα.
Είναι τόσο γλυκιά, που δεν χρειάζεται καθόλου ξεπίκρισμα!!!
Οι Λεωνιδιώτες λένε (και έχουν δίκιο) ότι αυτό που κάνει την τσακώνικη μελιτζάνα ξεχωριστή, είναι το χώμα και το κλίμα, και όχι ο σπόρος.
Οπουδήποτε αλλού κι αν φυτευτεί ο σπόρος, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.
Αν λοιπόν πετύχετε γνήσιες τσακώνικες μελιτζάνες, μην τις προσπεράσετε!
Θα διαπιστώσετε ότι είναι σκέτο «γλύκισμα»!!!

Τα υλικά μας:
1,5 κιλό μοσχαράκι τρυφερό, κομμένο σε μερίδες
1,5 κιλό τσακώνικες μελιτζάνες
2 μεγάλα κρεμμύδια
7-8 σκελίδες σκόρδο
αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο
4-5 ώριμες ντομάτες ή 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια (κονκασέ)
1 φλιτζάνι Pumaro συμπυκνωμένο ή 1 κουταλιά πελτέ διαλυμένη σε λίγο νερό
αλάτι, πιπέρι
Στην πράξη:
Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες με πάχος 2 δάχτυλα.
Αν θέλουν ξεπίκρισμα, βάλτε τες σε νερό που να τις καλύπτει και αλλάξτε το νερό κατά διαστήματα, μέχρι να μην είναι πλέον κίτρινο, αλλά διαυγές.
Αν έχετε γνήσιες τσακώνικες μελιτζάνες, δεν χρειάζονται καθόλου ξεπίκρισμα, το πολύ ένα νεράκι.
Αφού ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες, στεγνώστε τες σκουπίζοντας τες με μια καθαρή πετσέτα ή με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τηγανίστε τες σε κάποιο ελαφρύ λάδι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν λίγο.
Φυλάξτε τες στην άκρη.
Σοτάρετε σε ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τα σκόρδα κομμένα σε φετάκια.
Το φαγάκι αυτό θέλει μπόλικο κρεμμυδάκι, σκορδάκι και μαϊντανό, μην τα τσιγκουνευτείτε!
Προσθέστε τις μερίδες του κρέατος και σοτάρετέ τες μέχρι να ροδίσουν.
Στην συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες πολύ ψιλοκομμένες (ή το κονκασέ), το pumaro (ή τον πελτέ), αλάτι, πιπέρι και νεράκι ώστε να σκεπάζει λίγο το φαγάκι.
Χαμηλώστε την φωτιά και αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί.
Μισή ώρα πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέστε τις μελιτζάνες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το φαγάκι μας πρέπει να μείνει με την σαλτσούλα του, η οποία επιδέχεται τις γνωστές κλασσικές βουτίτσες με φρέσκο ζυμωτό ψωμάκι.
Καλή επιτυχία!!!