Χοιρινό γεμιστό

Από τις πιο αγαπημένες μου εορτές είναι αυτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, όπως και των περισσότερων από εμάς βέβαια.
Τις περιμένω πως και πως κάθε χρόνο. Με γεμίζουν με ένα αίσθημα θαλπωρής!
Είναι και χειμώνας βλέπετε, το τζάκι όπου υπάρχει πρωταγωνιστεί μαζί με το στολισμένο δένδρο. Το σπίτι είναι ντυμένο με την ζεστή , χειμωνιάτικη του φορεσιά, στολισμένο και αυτό.
Κι εγώ χωμένη στην κουζίνα μου, με τις κατσαρόλες και τα ταψιά μου, να ετοιμάζω ένα σωρό καλούδια για τους αγαπημένους μου, έχοντας σε μια γωνιά το cd player να γεμίζει τον χώρο με χριστουγεννιάτικες μελωδίες.
Οι συνταγές για τα εδέσματα των γευμάτων των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, πάνε και έρχονται. Να φτιάξω αυτό που αρέσει σε όλους μας, αλλά και ετούτο που αρέσει ιδιαίτερα στην μικρή και στον καλό μου και εκείνο που αρέσει στην μαμά. Στο τέλος φτιάχνω ένα σωρό λιχουδιές!
Bλέπετε όλοι δικαιούμαστε να έχουμε στις γιορτές τα φαγάκια αλλά και τις γλυκές λιχουδιές που μας αρέσουν, μεγάλοι και παιδιά!!
Φέτος βέβαια, λόγω της γνωστής κατάστασης στην χώρα μας, όλα θα είναι σαφώς πιο περιορισμένα από άλλες χρονιές. Χρειάζεται όμως να έχουμε όσο το δυνατόν καλύτερη διάθεση, να κρατήσουμε την οικογένεια μας ενωμένη, για αντιμετωπίσουμε τις δυσκολίες.
Όταν υπάρχει πραγματική αγάπη, δεν χρειάζονται τα πανάκριβα υλικά και εδέσματα για να μας κάνουν να νιώσουμε καλύτερα. Μπορούμε και με λιγότερα χρήματα, φαντασία και όρεξη, να ετοιμάσουμε ένα εξίσου νόστιμο, γιορτινό τραπέζι.
Το γιορτινό χοιρινό που σας προτείνουμε σήμερα δεν είναι ιδιαίτερα ακριβό και βγάζει αρκετές μερίδες. Γίνεται πολύ νόστιμο, καθώς μαρινάρεται μέσα σε κρασί με λαχανικά και μπαχαρικά. Η γέμισή του επίσης του προσφέρει και αυτή με την σειρά της την νοστιμιά της.
Αν θέλετε, αυξήστε την γαρνιτούρα, αλλά θα χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο ταψάκι.
Μαγειρέψτε αυτό το νόστιμο, γιορτινό, γεμιστό χοιρινό ρολό. Συγκεντρώστε τους αγαπημένους σας γύρω από το όμορφα στρωμένο τραπέζι και απολαύστε το μαζί τους τις Άγιες Ημέρες που έρχονται.
Ας δούμε πως θα το ετοιμάσουμε.

Θα χρειαστούμε:
1 μπούτι από μικρό χοιρινό, 2,5 κιλά περίπου, χωρίς κόκκαλο
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι και πιπέρι
Για την μαρινάδα
3/4 λίτρου κόκκινο κρασί
1 κρεμμύδι ξερό, χαραγμένο στα τέσσερα
4 γαρύφαλλα στερεωμένα επάνω στο κρεμμύδι
2 καρότα κομμένα κατά μήκος στα τέσσερα
1 κομμάτι ξύλο κανέλας
3 φύλλα δάφνης
10 κόκκους μπαχάρι
2 κάψουλες κάρδαμο, τους σπόρους
1 κουταλάκι καστανή ζάχαρη
Για την γέμιση
5-6 φέτες ζαμπόν
3 λωρίδες μπέικον, ψιλοκομμένες
100 γρ. τυρί κρέμα
2 κουταλιές μουστάρδα
2 κουταλιές κουκουνάρι
2 κουταλιές τριμμένη ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού
3 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες ή σε λωριδίτσες
3 γεμάτες κουταλιές γραβιέρα κομμένη σε μικρά κυβάκια
αλάτι και πιπέρι
Για την γαρνιτούρα
3-4 μεγάλες πατάτες
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
2 μεγάλα καρότα
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλιά μουστάρδα
2 κλωνάρια δενδρολίβανο
ρίγανη
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
Πάμε να το φτιάξουμε:
Ζητάμε από το χασάπη μας να βγάλει το κόκκαλο από το μπουτάκι και να το ανοίξει έτσι ώστε να μπορεί να γεμιστεί και να τυλιχτεί σε ρολό.
Συνήθως αυτή την εποχή τα μικρά χοιρινά μπούτια πωλούνται με το δέρμα τους, που έχει λίπος από κάτω. Είναι μαλακό και γίνεται κριτσανιστό όταν ψηθεί και ροδίσει καλά. Στο εσωτερικό όμως του ρολού δεν μας χρειάζεται. Αφαιρούμε το μεγαλύτερο μέρος από αυτό, αφήνοντας μόνο ένα κομμάτι, το οποίο θα βρίσκεται στην επάνω μεριά του ρολού.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το κρέας και όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί. Φροντίζουμε να καλύπτουν καλά το κρέας.
Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Ανά εξάωρο γυρίζουμε το κρέας από την άλλη μεριά, ανακατεύοντας και την μαρινάδα. Το κρέας πρέπει να μείνει στην μαρινάδα τουλάχιστον 24 ώρες. Το συγκεκριμένο που έφτιαξα, έμεινε 3 ημέρες. Μαλάκωσε, αρωματίστηκε και έγινε λουκούμι.
Βγάζουμε το χοιρινό από την μαρινάδα η οποία δεν μας χρειάζεται άλλο και το σκουπίζουμε.
Κόβουμε την σκελίδα σκόρδου στην μέση, και τρίβουμε με αυτήν το κρέας στην εσωτερική και την εξωτερική μεριά. Πετάμε το σκόρδο.
Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας.
Παίρνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα, υπολογίζοντας ότι θα τυλίξουμε καλά γύρω γύρω το ρολό.
Ακουμπάμε το ρολό με την εξωτερική μεριά προς το μέρος της λαδόκολλας.
Απλώνουμε σε όλη την εσωτερική μεριά του κρέατος, την μουστάρδα. Πάνω από την μουστάρδα, απλώνουμε τις φέτες του ζαμπόν.
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγανάκι, με μια κουταλιά ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο μπέικον και το σωτάρουμε καλά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι και την τριμμένη ψίχα του μπαγιάτικου ψωμιού. Τα σωτάρουμε όλα μαζί, να πάρουν χρώμα και κατεβάζουμε το τηγανάκι από την φωτιά.
Σε μπολ, ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού, το τυρί κρέμα, τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και τα κυβάκια της γραβιέρας. Δοκιμάζουμε στο αλάτι και το πιπέρι την γέμισή μας και προσθέτουμε αναλόγως.
Απλώνομε το μείγμα αυτό επάνω στις φέτες του ζαμπόν.
Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό, προσέχοντας το μέρος που έχουμε αφήσει το κομμάτι του δέρματος, να μην τυλιχτεί και να είναι προς τα πάνω.
Δένουμε το ρολό με σπάγκο κουζίνας, καλά, ώστε να μην ανοίξει στο ψήσιμο και να κοπεί σε ωραία κομμάτια όταν ψηθεί.
Τυλίγουμε με την λαδόκολλα σφιχτά το κρέας.
Κόβουμε άλλο ένα κομμάτι λαδόκολλας και τυλίγουμε το κρέας άλλη μια φορά, σφιχτά και πάλι. Το βάζουμε στο ταψί που θα ψηθεί με το σημείο που διπλώσαμε την λαδόκολλα προς τα κάτω.
Βρέχουμε πολύ καλά την λαδόκολλα για να μην καεί κατά το ψήσιμο.
Βάζουμε λίγο νερό στο ταψί και ψήνουμε για μια ώρα σε προθερμασμένο φούνο στους 220 βαθ. Κελσίου.
Μόλις βάλουμε το ταψί στο φούρνο, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Δεν πρέπει να μείνει χωρίς νερό το ταψί κατά την διάρκεια του ψησίματος
Κόβουμε τις πατάτες της γαρνιτούρας σε κομμάτια, καθώς και τα κρεμμύδια στα τέσσερα.
Κόβουμε τα καρότα κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια.
Μετά μια ώρα βγάζουμε το ταψάκι με το κρέας από το φούρνο. Αραδιάζουμε γύρω γύρω τα λαχανικά.
Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ρίγανη και προσθέτουμε τα δύο κλωνάρια δενδρολίβανου.

Ανακατεύουμε καλά τον χυμό λεμονιού με την μουστάρδα και ραντίζουμε τα λαχανικά. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε ένα μεγάλο ποτήρι νερό, σκεπάζουμε με το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 - 1 1/2 ώρα περίπου.
Δεκαπέντε με είκοσι λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και κόβουμε και αφαιρούμε τις λαδόκολλες προσεκτικά.
Ξαναβάζουμε το κρέας στο φούρνο, αφήνοντας το ρολό μέσα στο ταψί να ροδοκκοκινίσει η πέτσα του, μαζί με την γαρνιτούρα του, τελειώνοντας το ψήσιμο.
Αφήνουμε το γεμιστό ρολό μας δέκα λεπτά να ξεκουραστεί.
Αφαιρούμε τον σπάγκο και κόβουμε σε ωραίες μερίδες.
Σερβίρουμε το φαγητό μας μαζί με την γαρνιτούρα του.
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.