Χοιρινό με σταμναγκάθι

Το σταμναγκάθι είναι ένα είδος ραδικιού, που φύεται σε δυσπρόσιτες περιοχές της Κρήτης.
Η συγκομιδή του είναι επίπονη και πολλές φορές επικίνδυνη, γι αυτό και η τιμή του είναι λίγο τσουχτερή.
Παρ’ όλα αυτά αξίζει να το βάλετε στο τραπέζι σας, έστω και όχι συχνά.
Ξέχωρα από τις ωφέλιμες ιδιότητες που έχει, την γεύση του διακρίνει μια υπέροχη πικράδα!
Το όνομα σταμναγκάθι προέρχεται από τις λέξεις στάμνα και αγκάθι.
Κι αυτό γιατί τα παλιά χρόνια που το νερό το φύλασσαν στις στάμνες, έβαζαν το αγκάθι που περιβάλλει το φυτό στο στόμιο της στάμνας, ώστε να εμποδίζουν τα διάφορα ζωύφια να πλησιάζουν στο νερό.
Γνήσιο σταμναγκάθι, το φυτό δίνει το πολύ για 3 χρόνια. Μετά δίνει απλά ραδίκι.
Το σταμναγκάθι μαγειρεύεται και τρώγεται με διάφορους τρόπους, σε σαλάτες, σαν χορταρικό, μαγειρεμένο με διάφορα κρεατικά και κυρίως με αρνάκι ή χοιρινό, που είναι από τα πιο νόστιμα πιάτα.
Πάμε να το μαγειρέψουμε με χοιρινό, ένα πιάτο που θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς.

Τα υλικά μας:
1500 γρ. χοιρινό από λαιμό κομμένο σε μερίδες
1000-1200 γρ. σταμναγκάθι
1 ξερό κρεμμύδι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι άσπρο κρασί
1 κουταλάκι κολίαντρο
αλάτι - πιπέρι
2 αυγά
2 λεμόνια
Στην πράξη:
Βράζουμε το σταμναγκάθι σε μπόλικο νερό για 4-5 λεπτά.
Το στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό. Αυτό το κάνουμε για να φύγει η πολλή πικράδα.
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια κομμένα σε φετάκια.
Προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον κολίαντρο και 2 κούπες από το νερό που έχουμε κρατήσει όταν βράσαμε το σταμναγκάθι.
Συμπληρώνουμε αν χρειάζεται με τόσο νερό, ώστε να καλύπτει το κρέας.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί με σκεπασμένη την κατσαρόλα.
20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε τον άνηθο και το σταμναγκάθι και αφήνουμε το φαγητό να συνεχίσει να μαγειρεύεται.
Όταν είναι έτοιμο, ετοιμάζουμε ένα αυγολέμονο με τα αυγά και τα λεμόνια και το αυγοκόβουμε.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και απολαμβάνουμε ένα υπέροχο φαγητό.
Καλή επιτυχία!