Πασχαλινή πίτα με αυγά

Αυτή την πίτα ήθελα εδώ και χρόνια να την φτιάξω. Την είχα δει σε περιοδικά καθώς και σε Ιταλικά βιβλία μαγειρικής, που με προμηθεύει η ξαδέλφη μου η Πόπη κάθε φορά που έρχεται από την Ιταλία.
Είναι μια παραλλαγή της Torta Pasqualina, μιας πασχαλινής πίτας που αγαπούν ιδιαίτερα οι Ιταλοί.
Προέρχεται από την περιοχή της Λιγουρίας, αλλά φτιάχνεται και σε άλλα μέρη της Ιταλίας.
Στην αυθεντική της μορφή, η γέμιση γίνεται με αγκινάρες, μπιζέλια ή και παντζάρια. Αλλού προτιμούν χορταρικά όπως τα σέσκουλα ή τα φύλλα των παντζαριών.
Προστίθενται τυριά όπως η ρικότα και η παρμεζάνα.
Με ένα κουτάλι κάνουν βαθιές λακουβίτσες στην γέμιση και εκεί βάζουν ολόκληρα αυγά.
Το φύλλο που χρησιμοποιείται είναι σπιτικό.
Στην εκδοχή που θα σας δείξω σήμερα, προτίμησα ελληνικά τυριά (γραβιέρα, ανθότυρο) καθώς και τα μυρωδικά που μας αρέσουν. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την μισή ποσότητα του ανθότυρου με φέτα, για περισσότερη νοστιμιά.
Είναι ουσιαστικά μια παραλλαγή της Ιταλικής πίτας, προσαρμοσμένη στις δικές μας ελληνικές γεύσεις. Παραμένει όμως μια απίθανη, πεντανόστιμη και χορταστική πίτα!!
Φέτος το Πάσχα θα έχει την δική της ξεχωριστή θέση, στο δικό μας γιορτινό τραπέζι!
Πάμε να την φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
Για την ζύμη
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 ml. ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
χλιαρό νερό
Για την γέμιση
1 κιλό διάφορα χόρτα
2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
500 γρ. ανθότυρο ή 250 γρ. ανθότυρο και 250 γρ. φέτα
150 γρ. γραβιέρα
20 γρ. σιμιγδάλι
6 μέτρια αυγά
μισό κουταλάκι δυόσμο
μισό κουταλάκι ρίγανη
4-5 κλωνάρια φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
Στην πράξη: 
Καθαρίζουμε τα χόρτα και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα χόρτα μπορεί να είναι διάφορα είδη, όπως σέσκουλα, σπανάκι, φύλλα παντζαριών, καυκαλίθρες, λάπατα, σαλατικά, μυρώνι κλπ.
Τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε και ρίχνουμε από πάνω κρύο νερό. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Σε μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε να βραχεί καλά το αλεύρι με το λάδι.
Προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό νερό. Θα χρειαστούμε διακόσια πενήντα με τριακόσια ml. περίπου χλιαρό νερό.
Ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά, ως να έχουμε μια ζύμη μέτρια και ελαστική.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλάκια και τα βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ή σε μια αλευρωμένη λεκανίτσα. Σκεπάζουμε με καθαρή και νωπή πετσέτα.
Η ζύμη μας θα ζυγίζει περίπου 800 γραμμάρια. Οπότε τα μπαλάκια θα έχουν βάρος 80 γραμμαρίων περίπου το καθένα.
Τα αφήνουμε στην άκρη για μισή ως τρία τέταρτα της ώρας.

Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι και τα σοτάρουμε, να ροδίσουν.
Βάζουμε σε ευρύχωρο μπολ τα ανθότυρο ή το ανθότυρο και την φέτα. Τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε την γραβιέρα, τριμμένη στον χονδρό τρίφτη τυριού.
Παίρνουμε μια ποσότητα από τα χόρτα που να χωράει ανάμεσα στις παλάμες μας και τα στύβουμε πολύ καλά, να φύγουν όσο περισσότερα υγρά γίνεται. Τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Κάνουμε το ίδιο για όλη την ποσότητα των βρασμένων χόρτων. Τα ρίχνουμε στο μπολ με τα τυριά.
Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
Δοκιμάζουμε αν η γέμιση μας έχει αλατιστεί σωστά και διορθώνουμε ανάλογα.
Προσθέτουμε και 2 από τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά τα υλικά της γέμισης.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι 26 εκ.
Αλευρώνουμε τον πάγκο που θα ανοίξουμε τα φύλλα της ζύμης.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε με τα χέρια μας σε φυλλαράκι δέκα εκ. περίπου. Το βάζουμε στον πάγκο και το λαδώνουμε. Το ίδιο κάνουμε και για άλλα 4 μπαλάκια ακόμα, λαδώνοντάς τα ανάμεσα. Στο τελευταίο δεν βάζουμε λάδι.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω και με τον πλάστη μας ανοίγουμε στρογγυλό φύλλο 38 - 40 εκ.
Βάζουμε το φύλλο στο ταψάκι, καλύπτοντας τον πυθμένα και τα πλάγια.
Ρίχνουμε πάνω στο φύλλο την γέμιση και στρώνουμε την επιφάνειά της.
Με την βοήθεια ενός κουταλιού κάνουμε 4 βαθιές λακουβίτσες. Ρίχνουμε από ένα αυγό σε κάθε μία από αυτές.

Ανοίγουμε το επάνω φύλλο με τον ίδιο τρόπο όπως και το κάτω. Αυτό θα έχει διάμετρο 26 εκ. όπως και το ταψάκι μας.
Το απλώνουμε επάνω στην γέμιση. Γυρίζουμε τις άκρες του κάτω φύλλου από πάνω, φτιάχνοντας μια γιρλάντα. Με πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της πίτας σε πολλά σημεία.
Χτυπάμε ένα μικρό αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθ. Κελσίου, για μία ώρα και δέκα λεπτά περίπου, ανάλογα τον φούρνο μας. Ο δικός μου φούρνος που δεν είναι πολύ δυνατός, χρειάστηκε μια ώρα και είκοσι λεπτά.
Αν δούμε ότι η επιφάνεια παίρνει γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη να χλιάνει και να κόβεται πιο εύκολα. Τρώγεται πιο ευχάριστα χλιαρή.
Η δοσολογία αυτή μας δίνει 8 μεγάλες μερίδες ή 12 μικρότερες. Είναι πολύ χορταστική και μπορεί να αποτελέσει κύριο πιάτο, συνοδευόμενη με μια όμορφη πολύχρωμη σαλάτα, όπως η πολύχρωμη πασχαλινή σαλάτα.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.