Σπανακομαφινάκια

Συνήθως το βράδυ της Αναστάσεως, μαζί με την μαγειρίτσα ετοιμάζω και ένα δυο μεζεδάκια, για τους …. δύσκολους που δεν τρώνε μαγειρίτσα, μη εξαιρουμένης εμού.
Για φέτος το ένα από τα μεζεδάκια είναι ήδη αποφασισμένο, μιας και δοκιμάστηκε ήδη με επιτυχία.
Μαφινάκια με φέτα και σπανάκι, που μοσχοβολάνε δυόσμο.
Πολύ νόστιμα, πολύ εύκολα να ετοιμαστούν, και πολύ εντυπωσιακά στολισμένα με τυρί κρέμα με χορταρικά.
Πάμε να δούμε πόσο εύκολα θα τα φτιάξουμε!
(Η ιδέα της συνταγής με αρκετές τροποποιήσεις από εδώ)

Θα χρειαστούμε:
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
1 κουταλάκι μπέικιν
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
200 ml φρέσκο γάλα
75 ml ελαιόλαδο
2 αυγά
1-2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι δυόσμο ξερό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
200 γρ. φέτα
Επιπλέον 
1 συσκευασία τυρί Φιλαδέλφεια με χορταρικά και σκόρδο
Τι κάνουμε: 
Αφήνουμε το σπανάκι να ξεπαγώσει. Το στύβουμε καλά, να αποβάλλει όσο περισσότερα υγρά γίνεται.
Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες, να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμη.
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι, την ζάχαρη, το γάλα, τα αυγά και το ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε καλά με μίξερ χειρός.
Προσθέτουμε στο μπολ το σπανάκι με τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο και την φέτα χοντροτριμμένη. Ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε στις θήκες από το μαφινοταψάκι μας χαρτάκια γκοφρέ, καλά λαδωμένα στην εσωτερική τους πλευρά.
Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες, φροντίζοντας να τις γεμίσουμε ως επάνω, γιατί τα μαφινάκια ελάχιστα θα φουσκώσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 175 βαθμούς, για 25-30 λεπτά, ψήσιμο πάντα ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όταν πρόκειται να τα σερβίρουμε, βάζουμε σε κορνέ το Φιλαδέλφεια και στολίζουμε τα μαφινάκια μας με μια ροζέτα.
Καλή επιτυχία!