Χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο

Θα μοιραστώ μαζί σας σήμερα, μια παραδοσιακή οικογενειακή μας συνταγή, που εδώ και χρόνια πηγαίνει από μαμά σε κόρη.
Αυτήν ακριβώς την πίτα έφτιαχνε η γιαγιά μου, η συνταγή πέρασε στην μαμά μου και πλέον την φτιάχνω κι εγώ και η αδελφούλα μου.
Φύλλο ξεκίνησα να μαθαίνω να ανοίγω από 13 χρονών (καλά, μην φανταστείτε και τέλεια) αλλά μεγαλώνοντας πιστεύω τα κατάφερα, και πέτυχα να ανοίγω φύλλο λεπτό και τραγανό, όπως ακριβώς μου αρέσει!
Την χορτόπιτα αυτή, εμείς την συνοδεύουμε με ξινόγαλο ή γιαούρτι πρόβειο.
Πάμε να σας πω πως την φτιάχνω και με χαρά να μοιραστώ μαζί σας την οικογενειακή μας συνταγή.

Χρειαζόμαστε:
Για τα φύλλα ( 10 φύλλα 32εκ.) :
270 γρ. αλεύρι σκληρό (κίτρινο)
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μαλακό)
1 ποτήρι νερού, νερό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1 κουταλιά ξύδι
νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
Για τη γέμιση:
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
650-700 γρ. διάφορα χορταρικά και μυρωδικά καθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα (σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, τσουκνίδες, πράσο, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, άνηθο)
250 γρ. θρυμματισμένη φέτα
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι (προαιρετικά)
Στην πράξη:
Ετοιμάζουμε το ζυμάρι για τα φύλλα.
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι, το λάδι και το νερό. Ζυμώνουμε πολύ καλά, ώστε να πετύχουμε μια ζύμη μαλακιά, που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ή λίγο νερό παραπάνω.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μια διαφανή μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση, αναμιγνύοντας όλα τα υλικά της μαζί.
Ανακατεύουμε καλά.
Ετοιμάζουμε τη πίτα.
Με την ζύμη μας, σχηματίζουμε ένα μπαστουνάκι (20εκ. περίπου) και το χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε 10 φέτες. Πλάθουμε 10 ζυμαράκια.
Παίρνουμε ένα από τα ζυμαράκια κάθε φορά για να ανοίξουμε φύλλο.
Πασπαλίζουμε μια μεγάλη καθαρή επιφάνεια με νισεστέ, τοποθετούμε σ’ αυτήν ένα ζυμαράκι, και το πασπαλίζουμε ξανά με νισεστέ.
Για να μην σας κουράζω με λεπτομέρειες, αλλά και για να έχετε σαφή εικόνα, δείτε στο βίντεο που ακολουθεί πως ακριβώς ανοίγουμε το φύλλο.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και απλώνουμε στην βάση του ένα φύλλο.
Ανοίγουμε ένα δεύτερο φύλλο και το απλώνουμε επάνω από το άλλο. Λαδώνουμε καλά και ρίχνουμε λίγη από τη γέμιση.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες τρεις φορές.
Με τα δυο τελευταία φύλλα που θα ανοίξουμε, θα καλύψουμε την επιφάνεια της πίτας.
Λαδώνουμε ξανά το τελευταίο φύλλο, και χαράσσουμε την πίτα σε κομμάτια με ένα μαχαίρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 165 βαθμούς, για 1 ώρα περίπου.
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ. (eleniscooking) 


Δείτε και το σχετικό βιντεάκι μας, που ελπίζουμε να το βρείτε αρκετά κατατοπιστικό!