Cupcakes με φράουλες και λευκή σοκολάτα

Η Άνοιξη βρίσκεται επισήμως και ημερολογιακά εδώ!! Μια εποχή που όλη αγαπάμε για την ομορφιά που χαρίζει στην φύση, αλλά και γιατί μας θυμίζει ότι έρχεται το καλοκαίρι!
Για μένα ο ερχομός της Άνοιξης δεν είναι μόνο τα μυρωδάτα λουλούδια και οι ανθισμένοι αγροί. Στην αγορά εμφανίζονται οι φράουλες που υπεραγαπώ!!
Κάθε χρόνο εκτός από την μαρμελάδα ή κάποια κλασσικά γλυκά με την πεντανόστιμη φραουλίτσα ως κύριο συστατικό, όλο και κάτι καινούργιο θα σκαρώσω.
Αυτή την φορά έφτιαξα cupcakes με φρέσκες φράουλες και λευκή κουβερτούρα, όλο άρωμα και γλύκα.
Τα κεκάκια στολίστηκαν με τυρογλάσο, κατακόκκινες φράουλες και έγιναν ένα ωραίο, χρωματιστό ανοιξιάτικο κέρασμα.
Πάμε να σας πω πως θα τα φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
90 γρ. φράουλες
30 γρ. λευκή κουβερτούρα
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
ελάχιστο αλάτι
2 μεγάλα αυγά
100 γρ. ζάχαρη
130 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο λιωμένη
90 γρ. φρέσκο χλιαρό γάλα
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
Τι κάνουμε:
Πλένουμε και στεγνώνουμε τις φράουλες. Τις κόβουμε σε μικρά καρεδάκια και τις βάζουμε πάνω σε διπλό χαρτί κουζίνας. Τις σκεπάζουμε με άλλο ένα κομμάτι χαρτιού κουζίνας. Αφήνουμε τις φράουλες για μια ώρα να απορροφηθούν τα υγρά τους.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά τις υποδοχές σε ένα ταψάκι για 12 muffins.Τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι. Ή τοποθετούμε στις υποδοχές, 12 χάρτινες αντικολλητικές θηκούλες για κεκάκια.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπαίκιν πάουντερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
Κόβουμε την λευκή κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια και την ανακατεύουμε με το αλεύρι. Προσθέτουμε και τα κομματάκια από τις φράουλες και ανακατεύουμε να καλυφθούν από το αλεύρι.
Σε βαθύ μπολ βάζουμε τα αυγά με την ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός για 5 λεπτά, να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε σταδιακά την λιωμένη μαργαρίνη καθώς και την βανίλια. Τα χτυπάμε όλα μαζί με το μίξερ για 3-4 λεπτά ακόμα. Σταματάμε το μίξερ.
Προσθέτουμε εναλλάξ το μείγμα του αλευριού και το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας με κουτάλι ή πλαστική σπάτουλα.
Όταν τα υλικά έχουν ενοποιηθεί, μοιράζουμε το μείγμα στις 12 υποδοχές του ταψιού μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθ. Κελσίου, για 20-25 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο μας. Αν βυθίσουμε την λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο ενός από τα κεκάκια, πρέπει να βγαίνει καθαρή.
Βγάζουμε το ταψάκι από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Κατόπιν μεταφέρουμε τα κεκάκια σε σχάρα μπισκότων για να κρυώσουν εντελώς.
Αν δεν τα σερβίρουμε αμέσως, αφού κρυώσουν εντελώς τα τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσουν.
Καταναλώνονται όπως είναι.
Αν θέλουμε τα στολίζουμε με μια τυροκρέμα φτιαγμένη με τυρί κρέμα, λίγη κρέμα γάλακτος, άχνη ζάχαρη όση θέλουμε και λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. 
Αντί για τυροκρέμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρέμα σαντιγί.
Στολίζουμε με φρέσκες φράουλες.
Αν μας περισσέψουν κεκάκια χωρίς κάποια κρέμα για στόλισμα, τα φυλάμε στην κατάψυξη σε κουτί που κλείνει καλά.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.