Μεξικάνικα φιλέτα κοτόπουλου

Σήμερα μαγειρεύουμε μεξικάνικο φαγάκι!
Πικάντικα φιλετάκια κοτόπουλου τυλιγμένα σε μια τραγανή κρούστα με nacho chips, που τα συνοδεύουμε με μια δροσερή σαλάτα με αβοκάντο.
Εκτός από νόστιμο, το πιάτο αυτό έχει ελάχιστες θερμίδες, ώστε να το απολαμβάνουμε χωρίς καθόλου τύψεις!
Πάμε λοιπόν να το φτιάξουμε!Θα χρειαστούμε:
1200 γρ. φιλετάκια κοτόπουλου
1 μεγάλη σακούλα με nacho chips (chips καλαμποκιού)
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες στην πρέσα σκόρδου
2 αυγά
αλάτι – άσπρο πιπέρι – καπνιστή πάπρικα – σκόνη σκόρδου – λίγο σκόνη τσίλι
ελάχιστο ηλιέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι
Για την σαλάτα
1 φλιτζάνι καλαμπόκι βρασμένο
1 μεγάλη και σφιχτή ντομάτα
1 μέτριο αγγούρι
1 αβοκάντο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
ελαιόλαδο
χυμό και λίγο ξύσμα από ένα λάϊμ ή λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Στην πράξη:
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φιλετάκια από στήθος κοτόπουλου ή και από μπούτι αν θέλουμε πιο τρυφερά.
Βάζουμε τα φιλετάκια σε απλωτό σκεύος και τα πασπαλίζουμε από όλες τις μεριές με αλάτι, άσπρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και σκόνη σκόρδου.
Δεν τσιγκουνευόμαστε τις ποσότητες των μπαχαρικών, ειδικά η καπνιστή πάπρικα ταιριάζει πολύ, ρίξτε μπόλικη.
Αφήνουμε τα φιλετάκια στο ψυγείο μισή ώρα, να τραβήξουν τα αρώματα των μπαχαρικών.
Θρυμματίζουμε τα nachos πιέζοντας την σακούλα τους.
Κρατάμε αν θέλουμε μερικά για να διακοσμήσουμε το πιάτο μας στο τέλος.
Αναμειγνύουμε τα θρυμματισμένα nachos με το λιωμένο σκόρδο και 1 γεμάτο κουταλάκι καπνιστή πάπρικα.
Χτυπάμε σε βαθύ πιάτο τα 2 αυγά και προαιρετικά προσθέτουμε λίγο σκόνη τσίλι.
Βουτάμε τα φιλετάκια πρώτα στο αυγό και μετά στα nachos, να καλυφθούν ολόγυρα.
Τα αραδιάζουμε σε απλωτό ταψί φούρνου, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Τα περιχύνουμε με ελάχιστο ηλιέλαιο.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς, στον αέρα, για 40-45 λεπτά.
Ετοιμάζουμε την σαλάτα.
Κόβουμε σε μικρά κυβάκια την ντομάτα, το αγγούρι και το αβοκάντο.
Τα αναμειγνύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το βρασμένο καλαμπόκι.
Αλατίζουμε, τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο και με τον χυμό ενός λάϊμ ή λεμονιού.
Πασπαλίζουμε αν μας αρέσει με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Διακοσμούμε με τις ροδέλες κρεμμυδιού.
Σερβίρουμε τα πικάντικα φιλετάκια με 2 κουταλιές από την σαλάτα, μερικά ολόκληρα nachos και αν θέλουμε συνοδεύουμε με το νόστιμο ρύζι της Vassi.
Καλή επιτυχία!