Saturday, 9 June 2012

Τούρτα μαρέγκα με άρωμα τριαντάφυλλο και μαστίχα

Αύριο είναι τα γενέθλιά μου κι έτσι ετοίμασα μιαν αρωματική τούρτα για να σας κεράσω.
Πριν λίγο καιρό απέκτησα το υπέροχο αιθέριο έλαιο της μαστίχας, από την Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου.
Είναι το πολυτιμότερο και από τα πιο αρωματικά αιθέρια έλαια που έχω, μαζί με αυτό του τριαντάφυλλου.
Επειδή αγαπώ πολύ και τα δύο αρώματα, ήθελα να τα συνδυάσω σε ένα ιδιαίτερο γλυκό λόγω της ημέρας.
Τότε "γεννήθηκε" η ιδέα για τη συνταγή της τούρτας μαρέγκας με τα αρώματα της μαστίχας και του τριαντάφυλλου.
Έγινε ένα καταπληκτικό γλυκό, το σπίτι ευωδίαζε μαστίχα όταν έψηνα τις μαρέγκες, και τριαντάφυλλο όταν ετοίμαζα την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Είναι ένα γλυκό που μπορεί να παρουσιαστεί από το πιο απλό ως το πιο επίσημο γιορτινό τραπέζι.
Πάμε να σας πω πως την έφτιαξα.
Υλικά:
Για την μαρέγκα
8 ασπράδια αυγών (310 γρ.)
350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
10 σταγόνες χυμό λεμονιού
4 σταγόνες αιθέριο έλαιο μαστίχας (ή 1/4 κουταλάκι κόκκους μαστίχας + 1 κουταλάκι ζάχαρη)
ελάχιστο αλάτι.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
800 ml. γάλα φρέσκο
170 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
12 κουταλιές κορν φλάουρ
6 αυγά μέτρια
1/4 κουταλάκι αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο ζαχαροπλαστικής.
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
ελάχιστο αλάτι
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
Για το στόλισμα:
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη.
σάλτσα από κόκκινα φρούτα, ή σάλτσα φράουλας, φρέσκες φράουλες ή άλλο φρούτο.
φρέσκα λουλούδια
Πάμε να φτιάξουμε την τούρτα:
Φτιάχνουμε τις βάσεις μαρέγκας, όπως αναλυτικά περιγράφουμε εδώ.
Την ίδια μέρα που θα φτιάξουμε τις μαρέγκες φτιάχνουμε και την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα στη φωτιά να ζεσταθεί. Προσοχή μην μας κολλήσει. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη καλά μέσα σε μπολ.
Χτυπάμε λίγο τα αυγά και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα κορν φλάουρ - ζάχαρης. Ανακατεύουμε πολύ καλά, να μην έχει κόμπους το μείγμα.
Με μεγάλη κουτάλα παίρνουμε ζεστό γάλα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ή χτυπητήρι των αυγών.
Το γάλα πρέπει να ενσωματωθεί γρήγορα στο μείγμα και να το ζεστάνει, χωρίς να κόψουν τα αυγά.
Προσθέτουμε ακόμα δύο κουταλιές με τον ίδιο τρόπο.
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύοντας συνέχεια βράζουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά να πήξει.
Όταν αρχίσει να κάνει μεγάλες φουσκάλες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας συχνά να μην κάνει κρούστα.
Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη την κρέμα.
Η πλαστική μεμβράνη πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνεια της κρέμας.
Αφού κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε το αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο και το άρωμα βανίλιας, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε πάλι με την μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο.
Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με τη μία κουταλιά άχνη ζάχαρη άχνη σε σφιχτή σαντιγί και την φυλάμε σκεπασμένη στο ψυγείο.
Την άλλη ημέρα συναρμολογούμε την τούρτα μας, ως εξής:
Χτυπάμε με το σύρμα των αυγών την κρέμα ζαχαροπλαστικής καλά, να αφρατέψει. Παίρνουμε 4 καλά γεμάτες κουταλιές σαντιγί και την ενσωματώνουμε απαλά με την κρέμα.
Αφαιρούμε, προσεκτικά για να μην σπάσουν, το αντικολλητικό χαρτί από τις μαρέγκες.
Σε πιατέλα βάζουμε την πρώτη βάση και την καλύπτουμε με μια λεπτή στρώση σαντιγί.
Αυτό θα εμποδίσει την μαρέγκα μας να νοτίσει γρήγορα από την υγρασία που έχει η κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Απλώνουμε την μισή κρέμα επάνω στη μαρέγκα, αφήνοντας περιθώριο ενός δακτύλου από τις άκρες.
Παίρνουμε τον δεύτερο δίσκο μαρέγκας και καλύπτουμε με λίγη σαντιγί το κάτω μέρος του, που θα ακουμπήσει στην κρέμα. Τον τοποθετούμε επάνω στην κρέμα. Καλύπτουμε το επάνω μέρος του δίσκου μαρέγκας και πάλι με λίγη σαντιγί και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα, αφήνοντας περιθώριο ένα δάκτυλο από τις άκρες.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος που έχουμε για την επικάλυψη μαζί με μία κουταλιά άχνη ζάχαρη σε σφιχτή σαντιγί.
Απλώνουμε σαντιγί, σε πάχος περίπου 1/2 δακτύλου επάνω από την κρέμα.
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο.
Όταν θα σερβίρουμε το γλυκό μας, το στολίζουμε όπως μας αρέσει.
Η τούρτα καλό είναι να καταναλωθεί το πολύ σε δύο ημέρες, γιατί νοτίζουν οι μαρέγκες.
Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε ωραία κομμάτια και με την βοήθεια σπάτουλας, σερβίρουμε.
ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ:
- Στην περίπτωση που μας περισσέψει κρέμα ζαχαροπλαστικής, τη σερβίρουμε σε μπολάκια, γαρνίρουμε με φράουλες, σαντιγί, σάλτσα φρούτων ή ότι άλλο μας αρέσει.
Τρώγεται απολαυστικά και από μόνη της σαν κρέμα ψυγείου.
- Αποκλειστικά και μόνο για τη φωτογράφιση της τούρτας, την στόλισα με γλυκό τριαντάφυλλο. Δεν το προτείνω όμως, γιατί είναι πολύ γλυκό και αλλοιώνει την τελική γεύση.
Χρησιμοποιήστε κάποια σάλτσα από όξινα φρούτα που σας αρέσουν. Ισορροπούν την γλύκα της μαρέγκας.
- Τα φρέσκα λουλούδια ταιριάζουν εξαιρετικά με την συγκεκριμένη τούρτα και μας δίνουν ωραίο αποτέλεσμα στο στόλισμα.
- Η μαρέγκα έχει την τάση να τραβά την υγρασία γρήγορα και να νοτίζει.
Θα πρότεινα τη συναρμολόγηση του γλυκού 2-3 ώρες πριν σερβιριστεί.
Όσο πιο γρήγορα καταναλωθεί, τόσο το καλύτερο.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

50 comments:

grEAT said...

ειρηνη χρονια σου πολλα να τα χιλιασεις και με υγεια και χαρα.
η τουρτα σου υπεροχη και λεω να κεραστω.

καλο σαββατοκυριακο

tanyadmin said...

χρόνια σου πολλά χρόνια σου πολλάααααα...καλό σκ....θα πάρω ένα κομμάτι...φιλιααααααααααα

simonmad said...

Υπέροχη η τούρτα σου και μοσχοβολιστή! Το άσπρο χρώμα την κάνει ακόμα πιο γιορτινή. Σου εύχομαι να είσαι γερή και να δημιουργείς πάντα με το ίδιο μεράκι!
Φιλιά!

ΕΥΓΕΝΙΑ said...

Χρόνια πολλά προκαταβολικά κι από μένα. Πραγματικά φαίνεται τόσο εντυπωσιακή ή τούρτα. Φιλακια.

Ερμιόνη said...

Ειρηνάκι, χρόνια πολλά προκαταβολικά λοιπόν!
Σου εύχομαι να είσαι καλά, γερή, δυνατή, ευτυχισμένη και με τόσο ωραίες ιδέες σαν αυτές που μας έχεις συνηθίσει από τότε που σε γνωρίσαμε!
Η τούρτα σου θεσπέσια! Πολύ πλούσια σε εμφάνιση και γεύση!
Να περάσεις πολύ πολύ όμορφα!
Φιλιά πολλά!

Helen Gr said...

Καλημέρα, Ειρήνη και χρόνια πολλά, δημιουργικά κι ευτυχισμένα!
Τα αρώματα της τούρτας σου μου άρεσαν πολύ αλλά και το στήσιμό της πρωτότυπο!
Να είσαι καλά, και του χρόνου να μας κεράσεις!
Φιλιά!

Ειρήνη Ε. said...

Ειρήνη, σ΄ευχαριστώ για τις ευχές σου. Όσα κομμάτια θέλεις από την ωραία μας τούρτα, κέρασμα για σένα!!
Καλό Σαββατοκύριακο!!

Ειρήνη Ε. said...

Τάνια, σ' ευχαριστώ πολύ. Γλυκάκι και για σένα.
Καλό Σαββατοκυριακο.

Ειρήνη Ε. said...

simonmad, σε ευχαριστώ για τις ευχές σου. Η τούρτα μαρέγγα, με τον συνδυασμό των αρωμάτων όπως ο συγγεκριμένος και με ωραία παρουσίαση, είναι κάτι το ιδιαίτερο, που μπορεί να προσφερθεί σε όποιαδήποτε περίσταση!
Καλό Σαββατοκύριακο να έχεις.

Ειρήνη Ε. said...

Ευγενία, είναι περισσότερο εντυπωσιακή στην πραγματικότητα, από ότι φαίνεται στις φωτογραφίες. Από γεύση δε... εντυπωσιακότατη!!! Ένα κομμάτι από την τούρτα μας και για σένα.
Καλό Σαββατοκύριακο.

Ειρήνη Ε. said...

Ερμιόνη, σε ευχαριστώ πολύ. Οι ευχές σου και τα καλά σου λόγια, μου δίνουν ιδιαίτερη χαρά. Άλλωστε αυτή είναι η επιθυμία μας, όσων γράφουμε στο μπλογκ των Συνταγών της Καρδιάς. Να δίνουμε νόστιμες, ιδιαίτερες αλλά εύκολα πραγματοποιήσιμες συνταγές, που θα τις χαρούν οι αναγνώστες!!
Η σημερινή μου τούρτα μαρέγκας, πλούσια σε γεύση και αλλά και με όμορφη εμφάνιση, θα εντυπωσιάσει όσους την γευτούν και σίγουρα θα την απολαύσουν!!!
Ένα μεγάλο κομμάτι, κέρασμα και σε σένα.
Καλό Σαββατοκύριακο.

Ειρήνη Ε. said...

Helen Gr, ευχαριστώ για τις ευχές σου.
Ο συνδυασμός της μαστίχας και του τριαντάφυλλου, δίνει υπέροχο αποτέλεσμα!! Τα φρέσκα λουλούδια προσθέτουν πολύ στην τελική εμφάνιση του γλυκού. Ένα όμορφο κομμάτι, κέρασμα και για σένα.
Καλό Σαββατοκύριακο.

Elena said...

Ειρήνη μου, σου εύχομαι ολόψυχα Χρόνια πολλά..να'σαι πάντα γερή, ευτυχισμένη και να'χεις στην ζωή σου ότι επιθυμείς! Η τούρτα είναι καταπληκτική... λατρεύω την μαστίχα και το τριαντάφυλλο... σ'ευχαριατούμε για το κέρασμα! Να'χεις ένα υπέροχο σ/κ, φιλιά!

Selcouth said...

Aγαπητή μου Διδυμίνα χρόνια πολλά από σήμερα! Να είσαι γερή, ευτυχισμένη και τυχερή!
Πολύ ωραία η τούρτα! Ένα κούτσικο κομματάκι και για 'μένα παρακαλώ!

Να είσαι πάντα καλά Ειρήνη μου! Να έχεις μια όμορφη μέρα!

Ειρήνη Ε. said...

Elena, σ' ευχαριστώ για τις όμορφες ευχές σου. Ταιριάζουν τα γευστικά μας γούστα, καθώς και εγώ λατρεύω αυτά τα δύο υπέροχα αρώματα και τα προσθέτω όπου πιστεύω ότι ταιριάζουν ωραία. Νομίζω, το καλύτερο κέρασμα για τους φίλους μας.
Καλό Σαββατοκύριακο.

Ειρήνη Ε. said...

Selcouth, οι ευχές σου πολύ όμορφες, σε ευχαριστώ πολύ! Μόνο ένα κούτσικο κομμάτι; Ένα μεγάλο-μεγάλο για σένα!!
Καλό Σαββατοκύριακο.

Tante Kiki said...

Χρόνια σου πολλά Ειρήνη μου. Να τα χιλιάσεις, να είσαι πάντα γερή και δυνατή, να έχεις ό,τι επιθυμήσεις και του χρόνου!!! Το γλυκό είναι υπέροχο με βάση μαρέγκας που λατρεύω... Γεια στα χέρια σου! Παίρνω το κομμάτι μου και φεύγωωωω!!

Taelia said...

Χρόνια πολλά Ειρήνη!! Να τα χιλιάσεις τα χρόνια σου και ότι επιθυμείς σου εύχομαι σύντομα να το αποκτήσεις!! Υγεία και ευτυχία πάντα! Υπέροχο το κέρασμά σου! Φιλιά!!

Ειρήνη Ε. said...

Tante Kiki, να είσαι καλά, ευχαριστώ για τις ευχές σου. Ενα γλυκό κέρασμα από την τούρτα μαρέγκα και για σένα.
Καλό Σαββατοκύριακο.

Ειρήνη Ε. said...

Taelia, ευχαριστούμε και κερνάμε ωραία τούρτα μαρέγκας, με τα αρώματα της μαστίχας και του τριαντάφυλλου. Φυσικά ένα μεγάλο και ωραίο κομμάτι για σένα.
Καλό Σαββατοκύριακο.

Ροδανθη said...

Ειρήνη μου χρόνια πολλά να τα χιλιάσεις να είσαι πάντα γερή κι ευτυχισμένη.Το γλυκάκι σου τέλειο φιλιά!!!!

mia maria said...

Υπέροχο το γλυκό σου! Πολύ λαχταριστό!
Χρόνια πολλά και ευτυχισμένα:)

Vasia b. said...

Χρόνια πολλά για τα γενέθλια σου Ειρήνη!!!!Να είσαι πάντα χαρούμενη γερή και με πλούσια γευστική φαντασία!!!!!
Υπέροχη η τούρτα που μας κερνάς και θα πάρω διπλό κομμάτι!!!
Να περάσεις ένα όμορφο σαββατοκύριακο!!!!

Ειρήνη Ε. said...

Ροδάνθη σε ευχαριστώ πολύ. Σου στέλνω και τις δικές μου ευχές για την ονομαστική σου εορτή, που πολλοί δεν την γνωρίζουν. Και του χρόνου να είμαστε καλά, να ξαναγιορτάσουμε!
Καλό Σαββατοκύριακο.

Ειρήνη Ε. said...

mia maria, η τούρτα μαρέγκα, με αυτά το υπέροχα αρώματα, είναι από τις πιο ωραίες που έχω φτιάξει!!
Ευχαριστώ για τις ευχές.
Καλό Σαββατοκύριακο.

Ειρήνη Ε. said...

Vassia, ευχαριστώ για τις όμορφες ευχές σου. Θα σας άφηνα χωρίς γλυκό κέρασμα στα γενέθλιά μου; Δεν ήταν δυνατόν!
Σου στέλνω την τούρτα ολόκληρη, να κεράσεις όλη την παρέα!!
Καλό Σαββατοκύριακο.

ΕΛΕΝΗ said...

Ειρηνάκι μου χρόνια σου πολλά προκαταβολικά, εύχομαι ότι καλύτερο μέσα απο την καρδιά μου, να σαι πάντα γερή, δυνατή και ευτυχισμένη!!!Η τούρτα φανταστική, νομίζω πως έκανες καταπληκτικό συνδυασμό υλικών!!!
Φιλιά πολλά!!!

Γιαγιά Αντιγόνη said...

Χρόνια πολλά με γλυκάκι ΚΟΛΑΣΗ!!!

Eva Z. said...

Χρόνια πολλά Ειρήνη μου να είσαι καλά και να χαίρεσαι τους δικούς σου ανθρώπους..εξαιρετικό το γλυκάκι σου και θα κεραστώ οπωσδηποτε για να σου ευχηθώ...Καλή Κυριακή...φιλιά πολλά.

Effie's Sweet Home Designs said...

ΕΙΡΗΝΗ ΜΟΥ,
ΖΗΛΕΥΤΟ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΣΟΥ!!!!!!ΜΟΥ ΑΡΕΣΟΥΝ ΑΥΤΕΣ ΟΙ ΓΕΥΣΕΙΣ!!!!!
ΠΟΛΛΑ ΦΙΛΙΑ!!!!!!!!

Ειρήνη Ε. said...

Έλενα, σε ευχαριστώ για τις όμορφες ευχές σου. Επειδή μου τις στέλνεις με αγάπη και εσύ και όλοι οι φίλοι μας, ελπίζω και εγώ να γίνουν πραγματικότητα. Ο συνδυασμός των υλικών και των αρωμάτων αυτής της τούρτας, είναι απίθανος και μας ικανοποίησε απόλυτα!!!
Καλή Κυριακή.

Ειρήνη Ε. said...

Γιαγιά Αντιγόνη, έλα να κεραστείς ένα ωραίο κομμάτι από την όμορφη τούρτα μας!!
Καλή Κυριακή.

Ειρήνη Ε. said...

Εύα μου, σε ευχαριστώ!!! Μου έδωσες μία από τις ωραιότερες ευχές!! Εννοείται ότι θα κεραστείς, από την τούρτα μας. Γι' αυτό την έφτιαξα άλλωστε!!
Καλή Κυριακή.

Ειρήνη Ε. said...

Έφη, χαίρομαι που σου αρέσει το κέρασμά μου. Είναι αγαπημένες αυτές οι γεύσεις!!
Καλή Κυριακή.

SPYRIDOULA said...

Χρόνια πολλά!!!Να είσαι πάντα καλά και ευτυχισμένη!!!Η τούρτα σου τέλεια!!!Λατρεύω αυτές τις γεύσεις!!!

ΝΕΦΕΛΗ said...

Να ζήσεις Ειρήνη και χρόνια πολλά, μεγάλη να γίνεις με άσπρα μαλλιά..παντού να σκορπίζεις της γνώσης το φώς και όλοι να λένε να μία σοφός...Να τα 100στήσεις!!Πάντα χαρούμενη και ευτυχισμένη να είσαι!!!Μμμμμμ...η τουρτίτσα σου είναι τέλεια...Καλά να περάσεις σήμερα!!!

Ειρήνη Ε. said...

Σπυριδούλα, να είσαι καλά, ευχαριστώ πολύ. Από καρδιάς σου στέλνω κέρασμα, από την όμορφη τούρτα μας.
Καλή Κυριακή.

Ειρήνη Ε. said...

Νεφέλη, είσαι καταπληκτική!! Αυτό το τραγουδάκι θυμάμαι να μου τραγουδούν οικογενειακώς στα γενέθλιά μου!! Και πάντα διαφωνούσαν σχετικά με το τι θα σκορπίσω γύρω μου, την νιότης το φως ή της γνωσης το φως!! Ευχαριστώ για τις ευχές σου. Τούρτα έχουμε μπόλικη, να κεραστείς και εσύ!!
Καλή Κυριακή.

Marί said...

Χρόνια πολλά!! φοβερή τούρτα, δεν έχω φτιάξει ποτέ μαρέγκες και θέλω να το κάνω.
Φιλιά

Ειρήνη Ε. said...

Μαρί, δοκίμασε να την φτιάξεις έστω μια φορά. Θα ξετρελαθείς!!
Ευχαριστώ για τις ευχές.
Καλή εβδομάδα.

ΕΛΕΝΑ said...

Επέστρεψα έγκαιρα για να σου ευχηθώ Ειρηνάκι μου!
Χρόνια σου Πολλά και Καλά, από καρδιάς ευχομαι ότι επιθυμείς!!
Να είσαι γερή και καλότυχη!
Και παντού να σκορπίζεις της γνώσης και της νιότης το φως;-)
Φιλάκια!

marilia said...

Κοίτα που ήρθα την μέρα την καλή!!! :) Να τα εκατοστίσεις, χαρούμενη, υγιής κι ευτυχισμένη! :)

Ειρήνη Ε. said...

Έλενα, σε ευχαριστώ για τις ωραίες σου ευχές. Ελπίζω να καλοπεράσατε στο χωριό και να χαρήκατε τη θάλασσα και τον ήλιο!! Εδώ πάντως είχε πολύ ζέστη.
Καλή εβδομάδα να έχουμε.

Ειρήνη Ε. said...

marilia, να είσαι καλά, σε ευχαριστώ πολύ για τις ευχές σου. Υγεία κυρίως θέλουμε και όλα τα άλλα έρχονται.
Καλό βράδυ.

Δημιουργία said...

Χρονια πολλα και ευτυχισμενα.Η ζωη σου να ειναι γλυκια και ομορφη οπως τα τριανταφυλλα.

Ειρήνη Ε. said...

Τι γλυκές οι ευχές σου Δημιουργία! Τριανταφυλλένιες. Να είσαι καλά, σε ευχαριστώ πολύ.
Ειδα την ανάρτησή σου της 1ης του μήνα Ιουνίου και ξετρελάθηκα με τα κοσμήματά σου.
Καλή εβδομάδα να έχουμε.

Maria B. said...

Χρόνια πολλά Ειρηνάκι μου έστω και καθυστερημένα !!! βλέπεις τα σ/κ συνηθίζουμε και είμαστε εκτός βάσεως που σημαίνει και εκτός κομπιουτερ!!

Η τουρτα σου φαίνεται πεντανόστιμη και σίγουρα θα περάσω όπως ήδη σου έχω πει μόλις την ξανασυναρμολογήσεις !!!!!!!!!χιχιχι

Και πάλι χρόνια πολλά και να είσαι πάντα καλά και ευτυχισμένη !!!

φιλια πολλα πολλά και καλή βδομάδα

Ειρήνη Ε. said...

Μαρία μου, σε ευχαριστώ, για τα χρόνια πολλά. Να περάσεις όποτε θέλεις, όλο και κάτι θα σου έχω!!!
Καλή εβδομάδα.

Μαριλένα said...

εμ δεν τα πρόλαβα τα γενέθλια!!

οι ευχές όμως, είναι φρέσκες φρέσκες: χρόνια πολλά, χαρούμενα, όμορφα και γλυκά σαν την τουρτίτσα σου!

να ζήσεις!!
:))

Ειρήνη Ε. said...

Μαριλένα, φρέσκες φρέσκες οι ευχές σου και γλυκές! Μπορεί να μην πρόλαβες τα γενέθλια, αλλά όλο και κάτι θα σε κεράσουμε!
Καλή σου ημέρα.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...