Τούρτα μαρέγκα με άρωμα τριαντάφυλλο και μαστίχα

Αύριο είναι τα γενέθλιά μου κι έτσι ετοίμασα μιαν αρωματική τούρτα για να σας κεράσω.
Πριν λίγο καιρό απέκτησα το υπέροχο αιθέριο έλαιο της μαστίχας, από την Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου.
Είναι το πολυτιμότερο και από τα πιο αρωματικά αιθέρια έλαια που έχω, μαζί με αυτό του τριαντάφυλλου.
Επειδή αγαπώ πολύ και τα δύο αρώματα, ήθελα να τα συνδυάσω σε ένα ιδιαίτερο γλυκό λόγω της ημέρας.
Τότε "γεννήθηκε" η ιδέα για τη συνταγή της τούρτας μαρέγκας με τα αρώματα της μαστίχας και του τριαντάφυλλου.
Έγινε ένα καταπληκτικό γλυκό, το σπίτι ευωδίαζε μαστίχα όταν έψηνα τις μαρέγκες, και τριαντάφυλλο όταν ετοίμαζα την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Είναι ένα γλυκό που μπορεί να παρουσιαστεί από το πιο απλό ως το πιο επίσημο γιορτινό τραπέζι.
Πάμε να σας πω πως την έφτιαξα.

Υλικά:
Για την μαρέγκα
8 ασπράδια αυγών (310 γρ.)
350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
10 σταγόνες χυμό λεμονιού
4 σταγόνες αιθέριο έλαιο μαστίχας (ή 1/4 κουταλάκι κόκκους μαστίχας + 1 κουταλάκι ζάχαρη)
ελάχιστο αλάτι.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
800 ml. γάλα φρέσκο
170 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
12 κουταλιές κορν φλάουρ
6 αυγά μέτρια
1/4 κουταλάκι αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο ζαχαροπλαστικής.
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
ελάχιστο αλάτι
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
Για το στόλισμα:
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη.
σάλτσα από κόκκινα φρούτα, ή σάλτσα φράουλας, φρέσκες φράουλες ή άλλο φρούτο.
φρέσκα λουλούδια
Πάμε να φτιάξουμε την τούρτα:
Φτιάχνουμε τις βάσεις μαρέγκας, όπως αναλυτικά περιγράφουμε εδώ.
Την ίδια μέρα που θα φτιάξουμε τις μαρέγκες φτιάχνουμε και την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα στη φωτιά να ζεσταθεί. Προσοχή μην μας κολλήσει. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη καλά μέσα σε μπολ.
Χτυπάμε λίγο τα αυγά και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα κορν φλάουρ - ζάχαρης. Ανακατεύουμε πολύ καλά, να μην έχει κόμπους το μείγμα.
Με μεγάλη κουτάλα παίρνουμε ζεστό γάλα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ή χτυπητήρι των αυγών.
Το γάλα πρέπει να ενσωματωθεί γρήγορα στο μείγμα και να το ζεστάνει, χωρίς να κόψουν τα αυγά.
Προσθέτουμε ακόμα δύο κουταλιές με τον ίδιο τρόπο.
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύοντας συνέχεια βράζουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά να πήξει.
Όταν αρχίσει να κάνει μεγάλες φουσκάλες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας συχνά να μην κάνει κρούστα.
Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη την κρέμα.
Η πλαστική μεμβράνη πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνεια της κρέμας.
Αφού κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε το αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο και το άρωμα βανίλιας, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε πάλι με την μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο.
Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με τη μία κουταλιά άχνη ζάχαρη άχνη σε σφιχτή σαντιγί και την φυλάμε σκεπασμένη στο ψυγείο.
Την άλλη ημέρα συναρμολογούμε την τούρτα μας, ως εξής:
Χτυπάμε με το σύρμα των αυγών την κρέμα ζαχαροπλαστικής καλά, να αφρατέψει. Παίρνουμε 4 καλά γεμάτες κουταλιές σαντιγί και την ενσωματώνουμε απαλά με την κρέμα.
Αφαιρούμε, προσεκτικά για να μην σπάσουν, το αντικολλητικό χαρτί από τις μαρέγκες.
Σε πιατέλα βάζουμε την πρώτη βάση και την καλύπτουμε με μια λεπτή στρώση σαντιγί.
Αυτό θα εμποδίσει την μαρέγκα μας να νοτίσει γρήγορα από την υγρασία που έχει η κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Απλώνουμε την μισή κρέμα επάνω στη μαρέγκα, αφήνοντας περιθώριο ενός δακτύλου από τις άκρες.
Παίρνουμε τον δεύτερο δίσκο μαρέγκας και καλύπτουμε με λίγη σαντιγί το κάτω μέρος του, που θα ακουμπήσει στην κρέμα. Τον τοποθετούμε επάνω στην κρέμα. Καλύπτουμε το επάνω μέρος του δίσκου μαρέγκας και πάλι με λίγη σαντιγί και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα, αφήνοντας περιθώριο ένα δάκτυλο από τις άκρες.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος που έχουμε για την επικάλυψη μαζί με μία κουταλιά άχνη ζάχαρη σε σφιχτή σαντιγί.
Απλώνουμε σαντιγί, σε πάχος περίπου 1/2 δακτύλου επάνω από την κρέμα.
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο.
Όταν θα σερβίρουμε το γλυκό μας, το στολίζουμε όπως μας αρέσει.
Η τούρτα καλό είναι να καταναλωθεί το πολύ σε δύο ημέρες, γιατί νοτίζουν οι μαρέγκες.
Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε ωραία κομμάτια και με την βοήθεια σπάτουλας, σερβίρουμε.

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ:
- Στην περίπτωση που μας περισσέψει κρέμα ζαχαροπλαστικής, τη σερβίρουμε σε μπολάκια, γαρνίρουμε με φράουλες, σαντιγί, σάλτσα φρούτων ή ότι άλλο μας αρέσει.
Τρώγεται απολαυστικά και από μόνη της σαν κρέμα ψυγείου.
- Αποκλειστικά και μόνο για τη φωτογράφιση της τούρτας, την στόλισα με γλυκό τριαντάφυλλο. Δεν το προτείνω όμως, γιατί είναι πολύ γλυκό και αλλοιώνει την τελική γεύση.
Χρησιμοποιήστε κάποια σάλτσα από όξινα φρούτα που σας αρέσουν. Ισορροπούν την γλύκα της μαρέγκας.
- Τα φρέσκα λουλούδια ταιριάζουν εξαιρετικά με την συγκεκριμένη τούρτα και μας δίνουν ωραίο αποτέλεσμα στο στόλισμα.
- Η μαρέγκα έχει την τάση να τραβά την υγρασία γρήγορα και να νοτίζει.
Θα πρότεινα τη συναρμολόγηση του γλυκού 2-3 ώρες πριν σερβιριστεί.
Όσο πιο γρήγορα καταναλωθεί, τόσο το καλύτερο.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.