Αμπελοβλάσταρα τουρσί

Πριν λίγες μέρες επέστρεψε ο άνδρας μου από το χωριό και έφερε μαζί του ένα μεγάλο δεμάτι φρέσκες κληματσίδες, από την κληματαριά μας στον κήπο.
Τα βλαστάρια ήταν πολύ τρυφερά, τόσο που μπορούσαν να φαγωθούν και άβραστα με λίγο λεμόνι και λάδι, σαν σαλάτα φρέσκια.
Έχουν μια ωραία, ξινούτσικη γεύση.
Επειδή ήταν αρκετά, αποφάσισα να τα φτιάξω τουρσί.
Αφαίρεσα τα φύλλα και τα κράτησα για ντολμαδάκια.
Έγιναν ένα βάζο του κιλού αμπελοβλάσταρα τουρσί και η συνταγή που σας δίνω σήμερα είναι γι' αυτήν την ποσότητα.
Εσείς θα προσαρμόσετε τις αναλογίες των υλικών, ανάλογα με την ποσότητα των αμπελοβλάσταρων που έχετε.
Πάμε να σας πω πως θα τα φτιάξουμε!Υλικά για ένα βάζο του κιλού
αμπελοβλάσταρα φρέσκα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο σε φέτες
2 μικρές καυτερές πιπερίτσες peperoncino, ή 1/3 κουταλάκι μπούκοβο χονδροτριμμένο, όχι σκόνη.
1,5 κουταλιά αλάτι
4 κουταλιές ξύδι
νερό
λίγο ελαιόλαδο
Για το βράσιμο.
νερό και μισό φλιτζανάκι ξύδι
Τι κάνουμε:
Καθαρίζουμε τα αμπελοβλάσταρα από το σκληρό μέρος του κοτσανιού, δηλαδή στο σημείο που όταν το λυγίζουμε κόβεται το κοτσάνι μόνο του και τα πλένουμε πολύ καλά.
Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό μέχρι την μέση και ρίχνουμε μέσα το μισό φλιτζανάκι ξύδι.
Μόλις πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε μέσα τα αμπελοβλάσταρα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 12΄-15΄ και να μαλακώσουν.
Προσοχή, δεν θέλουμε να λιώσουν!!
Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα αμπελοβλάσταρα από το νερό και γεμίζουμε το βάζο μέχρι τη μέση.
Βάζουμε από πάνω 1-2 φέτες από το σκόρδο και τη μία πιπερίτσα ή την μισή ποσότητα από το μπούκοβο.
Γεμίζουμε το βάζο με τα υπόλοιπα βλαστάρια και βάζουμε το υπόλοιπο σκόρδο και την άλλη πιπερίτσα ή την υπόλοιπη ποσότητα του μπούκοβου.
Ρίχνουμε από πάνω το αλάτι και το ξύδι.
Προσθέτουμε τόσο νερό, όσο χρειάζεται να καλυφθούν καλά τα βλαστάρια. Προσθέτουμε τέλος λίγο ελαιόλαδο και καλύπτουμε το νερό.
Κλείνουμε πολύ καλά το βάζο και το ανακινούμε δυνατά, να διαλυθεί το αλάτι.
Το αφήνουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος ή στο ψυγείο, για τουλάχιστον δέκα πέντε ημέρες.
Τα αμπελοβλάσταρα σερβίρονται ως μεζές με λαδάκι, ρίγανη ή άλλο μυρωδικό της αρεσκείας μας, μέσα σε σαλάτες, ή όπως αλλιώς τα προτιμάμε.
Καλή μας όρεξη!!
Ειρήνη Ε.