Σαργός ή λαβράκι στο αλουμινόχαρτο

Ψαράκι σήμερα, υγιεινό και νόστιμο!
Σαργός ή λαβράκι, με ωραίο λευκό και κρουστό ψαχνό κρέας, από τα καλύτερα ψάρια της ελληνικής θάλασσας.
Στην εκδοχή αυτή είναι μαγειρεμένα με φοινόκιο, φρέσκο κρεμμυδάκι, φέτες λεμονιού, μυρωδικά βότανα και λευκό κρασί.
Το φοινόκιο τους δίνει εξαιρετικό άρωμα, ενώ τα κρεμμυδάκια, το λεμόνι, τα μυρωδικά βότανα και το κρασί εκτός από το άρωμα τους, δίνουν και απίθανη νοστιμιά!!
Η συνταγή είναι του Jamie Oliver από τη σειρά My Great Britain.
Πάμε να το μαγειρέψουμε.

Τα υλικά μας:
1200 γρ. σαργό ή λαβράκι
1 μεγαλούτσικο φοινόκιο
1 μέτριο λεμόνι
5 φρέσκα κρεμμυδάκια μεγάλα
μισό ποτήρι κρασιού, λευκό κρασί.
ρίγανη, μαντζουράνα, λίγο φρέσκο θυμάρι
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι.
Το μαγειρεύουμε:
Καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια και τα εντόσθια. Αφήνουμε το κεφάλι και την ουρά.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Το ίδιο κάνουμε και με το φοινόκιο.
Χαράζουμε 4 - 5 χαρακιές στην κάθε πλευρά του ψαριού.
Αλατίζουμε την κοιλιά του.
Στρώνουμε το ταψί που θα ψήσουμε το ψάρι με διπλό αλουμινόχαρτο, υπολογίζοντας ότι θα πρέπει να είναι αρκετά μακρύ για να μπορούμε να το γυρίσουμε επάνω από το ψάρι, να το κλείσουμε μέσα και να το διπλώσουμε από όλες τις μεριές σαν φάκελο.
Έτσι δεν θα χυθούν τα υγρά του ψαριού έξω κατά το ψήσιμο και θα γίνει ζουμερό.
Απλώνουμε πάνω από το αλουμινόχαρτο λαδόκολλα, όχι διπλή, υπολογίζοντας το μήκος της όπως του αλουμινόχαρτου.
Ανακατεύουμε τις ροδέλες των φρέσκων κρεμμυδιών και του φοινόκιο.
Τις στρώνουμε πάνω στη λαδόκολλα σαν στρώμα και επάνω τους ακουμπάμε το ψάρι.
Πασπαλίζουμε τον σαργό ή το λαβράκι με λίγη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές ροδέλες και τις απλώνουμε επάνω στο ψάρι μας. Πασπαλίζουμε με μαντζουράνα και λίγο θυμάρι.Σηκώνουμε τα πλάγια της λαδόκολλας και του αλουμινόχαρτου, περιχύνουμε το ψάρι με το κρασί και το ελαιόλαδο.
Κλείνουμε τη λαδόκολλα σαν φάκελο και κάνουμε το ίδιο με το αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου μας για μία ώρα.
Βγάζουμε το ψάρι και αφαιρούμε το επάνω μέρος της λαδόκολλας και του αλουμινόχαρτου, αφήνοντας τα πλάγια και το κάτω μέρος, ώστε να μην χυθούν οι χυμοί του φαγητού μας έξω, γιατί αυτοί περιέχουν όλη τη νοστιμιά.
Το βάζουμε στο γκριλ μερικά λεπτά, να πάρει το ψάρι λίγο χρώμα.
Σερβίρουμε αμέσως και καλή μας όρεξη.Παρατηρήσεις:
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε μεγάλο ψάρι μας αρέσει. Και με κατεψυγμένο ψάρι καλής ποιότητας, γίνεται επίσης πολύ νόστιμο.
- Προσοχή, πρέπει να κλείσουμε πολύ καλά τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο, για να συγκρατήσουμε τους νόστιμους χυμούς του φαγητού.
- Μπορούμε να το ψήσουμε με αυτόν τον τρόπο και σε σχάρα με κάρβουνα. Θα χρειαστεί μάλλον λιγότερη ώρα, γι΄ αυτό το παρακολουθούμε.
Καλή επιτυχία!!
Ειρήνη Ε.