Τούρτα παγωτό με αμύγδαλα και μερέντα

Στο παγωτό δεν αντιστέκομαι σχεδόν ποτέ!
Θα το τιμήσω χειμώνα-καλοκαίρι.
Πόσο μάλλον σε μια τούρτα παγωτό, όταν αυτή περιέχει μερεντούλα, σταφίδες και καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Για την βασική συνταγή του μείγματος του παγωτού, χρησιμοποίησα αυτήν της Α. Μπαρμπαρίγου.
Στόλισα την τούρτα μου με φράουλες και το όλο σύνολο έδεσε καταπληκτικά και σε χρώμα και σε γεύση.
Περιττό να σας πω βέβαια, ότι δεν έμεινε και πολύ στην κατάψυξη.
Πάμε λοιπόν να σας δροσίσω και να σας δείξω πως θα τη φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
Για τη βάση
250 γρ. μπισκότα digestives χωρίς ζάχαρη
100 γρ. λιωμένη μαργαρίνη
Για το παγωτό
1 κουτί γάλα εβαπορέ πλήρες
1 κουτί φυτική σαντιγί
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
50 γρ. σταφίδες
2 κουταλιές λικέρ μήλο ή άλλο της αρεσκείας σας
Επιπλέον
100 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα
2 γεμάτες κουταλιές μερέντα
σαντιγί
φράουλες
Στην πράξη:
Πλένουμε τις σταφίδες, αφαιρούμε τυχόν κοτσανάκια που μπορεί να έχουν, τις βάζουμε σε ένα μπολάκι μαζί με το λικέρ και τις αφήνουμε να μουλιάσουν.
Σε ένα μπολ που να χωράει στην κατάψυξη, βάζουμε τη φυτική κρέμα και τη χτυπάμε για 2-3 λεπτά με μίξερ χειρός, να αφρατέψει λίγο.
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και αμέσως μετά το εβαπορέ και τη βανίλια.
Χτυπάμε το μείγμα για 10 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα, να φουσκώσει.
Βάζουμε το μπολ με το μείγμα σκεπασμένο στην κατάψυξη, για δύο ώρες περίπου. Θα αρχίσει να πήζει γύρω από τα τοιχώματα του μπολ.
Το βγάζουμε από την κατάψυξη και το χτυπάμε με το μίξερ χειρός, στη χαμηλή ταχύτητα, για ένα λεπτό να σπάσουν οι κρύσταλλοι και να ομογενοποιηθεί.
Δεν χτυπάμε παραπάνω, δεν θέλουμε να λιώσει το παγωτό.
Το βάζουμε και πάλι σκεπασμένο στην κατάψυξη, για δύο με τρεις ώρες.
Εν τω μεταξύ, θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με τη λιωμένη μαργαρίνη.
Στο σκεύος που θα συναρμολογήσουμε την τούρτα παγωτό, γνωρίζοντας ότι θα μπει στην κατάψυξη, βάζουμε ένα τσέρκι που ανοιγοκλείνει και το ρυθμίζουμε να έχει άνοιγμα 23 πόντων.
Μπορούμε αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε και φόρμα με κούμπωμα, εγώ προτίμησα έναν πλαστικό στρογγυλό δίσκο στον οποίο έβαλα το τσέρκι.
Στρώνουμε το μείγμα μπισκότων- μαργαρίνης μέσα στο τσέρκι, πιέζοντας με την ανάποδη μεριά ενός κουταλιού. Πρέπει να έχει το ίδιο πάχος παντού.
Απλώνουμε από πάνω τη μερέντα και πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα του καβουρδισμένου αμύγδαλου

Βάζουμε τη βάση μπισκότου στο ψυγείο να παγώσει.
Βγάζουμε το μπολ με το παγωτό από το ψυγείο και το χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ για ένα λεπτό, να σπάσουν και πάλι οι κρύσταλλοι και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Είναι έτοιμο, αν το μίξερ μας το ανακατεύει με δυσκολία και σχεδόν έχει την εμφάνιση του παγωτού.
Με γρήγορες κινήσεις ενσωματώνουμε τις σταφίδες μαζί με το λικέρ. Αυτό το κάνουμε στο στάδιο της συναρμολόγησης του παγωτού, ποτέ νωρίτερα.
Απλώνουμε το παγωτό πάνω από τη βάση μπισκότου.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο αμύγδαλο, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ώστε να μην πάρει μυρωδιές από άλλα τρόφιμα και το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει εντελώς.
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε το παγωτό μας, το βγάζουμε από την κατάψυξη δέκα λεπτά πριν.
Γαρνίρουμε με σαντιγί και φράουλες.
Καλό σας Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.